Obsah
Čínské zelí: výhody a poškození
Mnoho lidí ví, že zelí a salát byly vždy vysoce ceněny pro své léčivé a nutriční vlastnosti. Ale to, že pekingské – neboli čínské – zelí může nahradit tyto dva produkty, nevědí snad ani všechny zkušené hospodyňky.
Pekingské zelí se na trzích prodává déle než jeden rok. Kdysi byly dlouhé podlouhlé kapustové hlavy přivezeny z dálky, nebyly levné a jen málo lidí vědělo o úžasných vlastnostech této zeleniny. Pekingské zelí proto nějakou dobu mezi hosteskami nevzbudilo velký zájem. A nyní se naučili pěstovat ji téměř všude, proto zelenina zlevnila a dokonce i boom zdravého životního stylu a správné výživy - popularita čínského zelí raketově vzrostla.
Co je to za zvíře…
Soudě podle názvu je snadné uhodnout, že čínské zelí pochází ze Středního království. „Petsai“, jak se tomuto zelí také říká-roční rostlina odolná vůči chladu, se pěstuje v Číně, Japonsku a Koreji. Tam si jí velmi váží. Jak na zahradě, tak na stole. Pekingské zelí je jednou z odrůd raného zrání čínského zelí, má hlávkové a listové formy.
Listy rostliny se obvykle shromažďují v husté růžici nebo zelí, které svým tvarem připomínají římský salát Romaine a dosahují délky 30-50 cm. Hlávka zelí v řezu je žlutozelená. Barva listů se může lišit od žluté po jasně zelenou. Žíly na listech pekingského zelí jsou ploché, masité, široké a velmi šťavnaté.
Pekingské zelí se nápadně podobá zelnému salátu, proto se mu také říká salát. A samozřejmě ne nadarmo, protože mladé listy pekingského zelí zcela nahrazují listy salátu. Toto je možná nejšťavnatější odrůda zelí, takže mladé a jemné pekingské listy s příjemnou chutí jsou ideální pro přípravu různých salátů a zelených sendvičů.
Téměř veškerá šťáva není v zelených listech, ale v jejich bílé, hustší části, která obsahuje všechny nejužitečnější složky pekingského zelí. A bylo by chybou tuto nejcennější část zelí nakrájet a vyhodit. Určitě to musíte použít.
… A tím, co se jí
Pokud jde o šťavnatost, žádný salát a žádné zelí nelze srovnávat s Pekingem. Používá se k výrobě boršče a polévek, dušení, vaření plněného zelí ... Kdo vařil boršč s tímto zelím, je potěšen a mnoho dalších pokrmů s ním má příjemnou chuť a propracovanost. Například v salátu je mnohem jemnější.
Pekingské zelí se navíc od svých nejbližších příbuzných liší tím, že při vaření nevydává tak specifický zelný zápach, jako například bílé zelí. Z Pekingu lze obecně připravit vše, co se obvykle připravuje z jiných odrůd zelí a salátu. Čerstvé čínské zelí je také kvašené, nakládané a solené.
Kimchi podle pravidel
Kdo by neobdivoval korejský kimchi salát z čínského zelí? Fanoušci pikantní z tohoto salátu jsou prostě šílení.
Kimchi je nejoblíbenější pochoutkou mezi Korejci, což je téměř hlavní věc v jejich stravě a prakticky bez ní se neobejde žádné jídlo. A jak Korejci věří, kimchi je jídlo, které musíte mít na stole. Korejští vědci například zjistili, že obsah vitamínů B1, B2, B12, PP v kimchi se oproti čerstvému zelí dokonce zvyšuje, navíc ve složení šťávy uvolněné při kvašení je mnoho různých biologicky aktivních složek. Takže asi ne nadarmo jsou staří lidé v Koreji, Číně a Japonsku tak energičtí a vytrvalí.
Jak je to užitečné
Už staří Římané přisuzovali zelí hygienické vlastnosti. Starověký římský spisovatel Cato starší si byl jistý: „Díky zelí se Řím 600 let uzdravoval z nemocí, aniž by šel k lékaři.“
Tato slova lze plně připsat pekingskému zelí, které má nejen dietní a kulinářské vlastnosti, ale také léčivé. Pekingské zelí je užitečné zejména při kardiovaskulárních chorobách a žaludečních vředech. Je považován za zdroj aktivní dlouhověkosti. To je usnadněno přítomností významného množství lysinu - aminokyseliny, která je pro lidské tělo nepostradatelná a která má schopnost rozpouštět cizí bílkoviny a slouží jako hlavní čistič krve a zvyšuje imunitu těla. Dlouhá délka života v Japonsku a Číně je spojena s konzumací pekingského zelí.
Pokud jde o obsah vitamínů a minerálních solí, pekingské zelí není horší než bílé zelí a jeho dvojče - zelný salát, a v některých ohledech je dokonce překonává. Například v bílém zelí a hlávkovém salátu obsahuje vitamín C 2krát méně než v „pekingu“ a obsah bílkovin v listech je 2krát vyšší než v bílém zelí. Pekingské listy obsahují většinu stávající sady vitamínů: A, C, B1, B2, B6, PP, E, P, K, U; minerální soli, aminokyseliny (celkem 16, včetně esenciálních), bílkoviny, cukry, laktucinový alkaloid, organické kyseliny.
Jednou z hlavních výhod pekingského zelí je však schopnost uchovávat vitamíny po celou zimu, na rozdíl od salátu, který při skladování velmi rychle ztrácí své vlastnosti, a bílého zelí, které samozřejmě nemůže nahradit salát, a kromě toho vyžaduje specifické podmínky skladování.
Pekingské zelí je proto zvláště nezbytné v období podzim-zima, protože v této době je jedním ze zdrojů čerstvé zeleniny, skladiště kyseliny askorbové, základních vitamínů a minerálů.