Půda: jak lahodně smažit? Video

Pro tento recept vezměte:

• 0,6 kg podrážky (v závislosti na velikosti vrstev to může být buď jedno velké filé, nebo 2-3 malé)
• 1 kuřecí vejce
• 1 polévková lžíce lžíci minerální vody s plynem
• 2-3 st. l. mouka
• sůl a pepř na dochucení
• Rostlinný olej na smažení

Rozmrazte jediný filet, pokud nebyl zakoupen chlazený. Každý korpus opláchněte a osušte papírovým ručníkem. Nakrájejte na porce požadované velikosti. Porazte vejce, sůl, pepř a těsto minerální vody. Přítomnost plynu v něm pomůže zvýšit vzdušnost. Vezměte takové množství mouky, aby těstíčko nebylo příliš husté, ale zároveň z ryb neodteklo. Každý kus rozválíme v těstíčku ze všech stran a vložíme do pánve s horkým rostlinným olejem. Smažte ryby na jedné straně, dokud nebudou křupavé, a poté otočte na druhou stranu. Celý proces vaření netrvá déle než 5 minut, protože jediné filé je smažené velmi rychle.

Rybu je nutné rozprostřít v těstíčku na rozpálený olej, jinak těsto stéká dolů rychleji, než stihne usmažit, přičemž drží tvar ryby

Na opékání podrážky ve strouhance si vezměte:

• 1–2 vrstvy filé
• 50 g strouhanky
• rostlinný olej
• sůl a pepř na dochucení

Připravte si filety tak, že je umyjete, osušíte a nakrájíte na porce, poté je osolíte, posypete pepřem a strouháte ve strouhance. Kromě pepře můžete do ryby přidat sušené koprové bylinky nebo jiné koření určené k vaření ryb. Filety vložte do pánve s rozpáleným olejem a smažte na jedné straně do křupava, poté překlopte na druhou stranu. Při smažení podešve nezakrývejte pánev pokličkou, protože jinak by kůrka, která je výsledkem sušenek, zvlhla a nezachovala tvar filé.