Asafoetida je exotické koření, jedno z nejpoužívanějších v jihoindické kuchyni, schopné proměnit pokrm v něco magického. Asafoetida, historicky používaná jako lék na mnoho nemocí, zůstala Západem nedoceněná. Od Francie po Turecko dostala nejrůznější děsivá jména, jedním z nich je ďábelský pot.
Vše však není tak děsivé, jak by se z historického pozadí mohlo zdát. I když chuť syrové asafoetidy není nejpříjemnější, vše se změní, když se přidá do horkého oleje. Zpočátku štiplavé, až kafrové aroma se zjemňuje a je nahrazeno pižmovými tóny, navozujícími atmosféru jihoindické vesnice. Toto koření není pro každé jídlo, také se nedá nazývat každodenní. Během procesu vaření se asafoetida přidává do horkého oleje před zbytkem koření, které lze přidat asi po 15 sekundách.
rajčatové chutney
Vynikající doplněk indického původu k zelenině a fazolím. Do Evropy, Francie a Anglie bylo chutney přivezeno na začátku XNUMX století.
Zahřejte 2 polévkové lžíce. olej na pánvi, přidejte asafoetida. Po 15 sekundách chilli a zázvoru několik minut vařte. Přidejte rajčata a rajčatový protlak, pokračujte ve vaření. Přidejte cukr a vodu, na mírném ohni vařte asi 10 minut do zhoustnutí.
V malé pánvi rozehřejte zbývající olej, dokud nebude velmi horký, přidejte hořčičná semínka, kari listy a sušené chilli. Odstraňte z ohně, vmíchejte rajčatový protlak. Dobře promíchejte, přidejte sůl.
Toast s marshmallows
Fantastické aroma díky asafoetidě, lahodná textura. Nejlepší na snídani a svačinu do školy!
Smíchejte fazole mungo a vodu v hluboké pánvi a nechte 2 hodiny stranou. Vypusťte vodu.
Namočené mungo smíchejte se zeleným chilli a 14 polévkovými lžícemi. voda v mixéru, mel do hladka. Přendejte do hluboké misky, přidejte zelí, citronovou šťávu, koriandr, sůl, promíchejte.
Hmotu rozdělte na 10 stejných dílů. Mažeme na krajíčky chleba. Rozpálíme tenkou pánev, plátky opečeme z obou stran. Každý plátek diagonálně nakrájejte, podávejte s omáčkou.
Hoya Matter
Pokrm pro ty, kteří preferují máslovou a smetanovou chuť. Asafoetida a semena fenyklu poskytují jedinečnou chuť, které nelze odolat. Podáváme s chlebem nebo rýží.
34 čl. tvaroh 1 14 polévkových lžic. vařený zelený hrášek 1 polévková lžíce. oleje 1 polévková lžíce. ghí Špetka asafoetidy 2 hřebíčky 1 lžička. nasekané zelené chilli papričky 12 polévkových lžic. nakrájená rajčata 12 lžiček mletého koriandru 1 lžička semínek fenyklu 12 lžiček chilli Sůl podle chuti
V nepřilnavé hluboké pánvi rozehřejte olej a ghí, přidejte asafoetidu. Po 15 sekundách přidejte hřebíček a tvaroh, dobře promíchejte a na mírném ohni vařte 2 minuty.
Přidejte zelené chilli, rajčata, koriandr, semena fenyklu, chilli prášek a 12 polévkových lžic. vody, dobře promíchejte, vařte další 2-3 minuty na mírném ohni.
Přidejte sůl, hrášek, dále vařte 4 minuty na mírném ohni. Podávejte horké.
Bramborové kari z řepy
Další možnost, ve které asafoetida najde své využití spolu s chilli a kmínem. Červená řepa dodá sladkost a vytvoří zajímavou směs s bramborami a kořením.
Brambory a řepu dejte do dvou samostatných misek, každou zalijte vodou. Dát stranou.
Ve velké pánvi na středním plameni rozehřejte olej. Vařte asafoetidu, pak hořčičná semínka, kmín, červenou papriku, kari listy.
Slijte vodu z řepy a brambor, přidejte na pánev. Vařte do zhnědnutí 5 minut. Rozdělíme na talíře a posypeme kokosem a paprikou.