Vášeň pro biopotraviny v Rusku, na rozdíl od Evropy a Ameriky, zdaleka není rozšířená. Zájem o něj však roste – navzdory vysokým nákladům a krizi. Na tamním trhu se již objevily první bio klíčky.
Fráze „biopotravina“, která tolik dráždí chemiky a biology, se objevila před 60 lety. Vše začalo lordem Walterem Jamesem Northbournem, který v roce 1939 přišel s konceptem farmy jako organismu a odtud odvodil ekologické zemědělství na rozdíl od chemického. Lord Agronom rozvinul svou myšlenku ve třech knihách a stal se známým jako jeden z otců nového typu zemědělství. Do procesu se aktivně zapojili také anglický botanik Sir Albert Howard, americký mediální magnát Jerome Rodale a další, většinou bohatí a významní.
Až do konce 80. let se na Západě o ekologické farmy a jejich produkty zajímali především vyznavači new-age a vegetariáni. V raných fázích byli nuceni nakupovat ekopotraviny přímo od výrobců – malých farem, kteří se rozhodli přejít na přirozenější způsob pěstování plodin. Zároveň byla kvalita produktů a podmínky jejich výroby osobně kontrolovány klientem. Bylo tam dokonce motto „Poznej svého farmáře – znáš své jídlo“. Od začátku 90. let se segment začal rozvíjet mnohem aktivněji, někdy rostl o 20 % ročně a v tomto ukazateli předběhl ostatní oblasti potravinářského trhu.
Významně k rozvoji směru přispěly iniciativy sjednocené Evropy, které již v roce 1991 přijaly pravidla a normy pro produkci ekologických farem. Američané zareagovali svou regulační sbírkou dokumentů až v roce 2002. Změny se postupně dotkly způsobů výroby a distribuce ekoproduktů: na první se začaly připojovat velké podnikové farmy a na druhý vybrané řetězce supermarketů. Veřejné mínění začalo nakloněno módnímu výstřelku: ekologicky dokonalé jídlo propagovaly filmové hvězdy a populární hudebníci, střední třída si spočítala výhody zdravého stravování a souhlasila s jeho přeplácením od 10 do 200 %. A dokonce i ti, kteří si biopotraviny nemohou dovolit, zjistili, že jsou čistší, chutnější a výživnější.
Do roku 2007 vykazoval trh s bioprodukty více než 60 zemí s potřebnými regulačními a regulačními dokumenty, roční zisky 46 miliard USD a 32,2 milionu hektarů zabraných ekologickými farmami. Je pravda, že tento ukazatel ve srovnání s tradičním chemickým zemědělstvím činil pouze 0,8 % celosvětového objemu. Hnutí za biopotraviny nabírá na síle, stejně jako obchodní činnost s ním spojená.
Je jasné, že ekopotraviny se k masovému spotřebiteli brzy nedostanou. Mnoho vědců je k této myšlence skeptičtí: poukazují na nedostatek prokázané výhody biopotravin oproti konvenčním potravinám, pokud jde o vitamíny a minerály užitečné pro člověka, a také se domnívají, že ekologické zemědělství není schopno uživit celou populaci. planeta. Navíc kvůli nižšímu výnosu organické hmoty budou muset být pro její produkci přiděleny větší plochy, což způsobí další škody na životním prostředí.
Vědci zabývající se ekopotravinami mají samozřejmě svůj výzkum, který vyvrací argumenty jejich kolegů skeptiků, a volba běžného zájemce o toto téma se mění ve věc víry v ten či onen pojem. Na vrcholu vzájemného obviňování se organicí příznivci a jejich odpůrci posunuli na konspirační rovinu: ekoskeptici naznačují, že jejich odpůrci se nestarají o přírodu, ale prostě propagují nové výrobce, po cestě diskreditují ty staré, a ekonadšenci odpovídají, že na spravedlivou zuřivost skeptiků doplácejí chemické společnosti a dodavatelé běžných potravin, kteří se obávají konkurence a ztráty odbytových trhů.
Pro Rusko jsou rozsáhlé diskuse o prospěšnosti či neužitečnosti biopotravin se zapojením odborníků z vědeckého světa prakticky irelevantní: podle některých příznivců bio výživy je naše zaostávání za zbytkem světa v této věci 15- 20 let. Donedávna menšina, která nechtěla nic žvýkat, považovala za velký úspěch, když se jí podařilo navázat osobní seznámení s nějakým farmářem žijícím nedaleko města a stát se jeho stálým klientem. A v tomto případě postižený dostával pouze vesnickou stravu, což nemusí nutně odpovídat vysoké příčce biopotravin, protože farmář mohl při její výrobě používat chemii nebo antibiotika. V souladu s tím žádná státní regulace norem ekopotravin neexistovala a ve skutečnosti stále neexistuje.
Navzdory takto obtížným podmínkám se v Moskvě v letech 2004-2006 otevřelo několik specializovaných prodejen pro fanoušky bioproduktů – to lze považovat za první pozoruhodný pokus o spuštění místní biomódy. Nejpozoruhodnější z nich byl ekologický trh „Červená dýně“, otevřený s velkou pompou, stejně jako moskevská pobočka německých „Biogurme“ a „Grunwald“ vytvořená s ohledem na německý vývoj. „Pumpkin“ se uzavřel po roce a půl, „Biogurme“ vydrželo dva. Grunwald se ukázal jako nejúspěšnější, nicméně změnil svůj název a design obchodu, stává se „Bio-trhem“. Vegetariáni také vyrostli ve speciálních obchodech, jako je Jagannath Health Food Store, místo, kde najdete i ty nejvzácnější vegetariánské produkty.
A přestože milovníci biopotravin v mnohamilionové Moskvě nadále tvoří velmi malé procento, je jich tolik, že se tento průmysl nadále rozvíjí. Řetězcové supermarkety se snaží připojit ke specializovaným prodejnám, ale obvykle narazí na ceny. Je jasné, že ekopotravinu nemůžete prodávat levněji, než je určitá úroveň stanovená výrobcem, a proto za ni musíte někdy zaplatit třikrát až čtyřikrát více než za běžné produkty. Na druhou stranu supermarkety nejsou schopny opustit praxi vícenásobného zisku a navyšování objemů – na tom spočívá celý mechanismus jejich obchodu. V takové situaci jednotliví milovníci bio vezmou proces do svých rukou a dosahují dobrých výsledků v poměrně krátké době.