Obsah
Zakysaná smetana: výhody a recept. Video
Od starověku je zakysaná smetana tradičním slovanským výrobkem a nejchutnější částí kyselého mléka, která se tvoří v jeho horní vrstvě. Je těžké si představit život bez čerstvé zakysané smetany, která zlepšuje chuť mnoha pokrmů a přináší neocenitelné výhody lidskému tělu.
Jemná homogenní hmota, kterou Evropané nazývají „ruská smetana“, je ideální pro vytváření různých kulinářských mistrovských děl. Kyslá smetana se přidává do studených a teplých prvních chodů, aby se maximálně odhalila jejich chuť a zdůraznily odstíny použitých produktů.
Zakysaná smetana se používá k pečení kapra, okouna, štiky, kapra a dalších říčních ryb, protože rozpouští malé kosti a dělá rybí pokrmy mnohem chutnější
Zálivky z kysané smetany dodávají různým salátům koření a lehkou kyselost. Knedlíky a palačinky, tvarohové koláče a kastrolky se vždy podávají se zakysanou smetanou a krémy na jejich základě jsou již dlouho uznávány jako jedny z nejlepších na vytváření jemného pečiva a vzdušných koláčů.
Výhody zakysané smetany
Tento přírodní a výživný produkt je schopen poskytnout lidskému tělu adekvátní výživu na celý den. Jeho bohaté složení obsahuje: - vitamíny A, B, C, D, PP; - vápník, fosfor, hořčík, draslík, biotin a sodík; - stejně jako mnoho dalších makro- a mikroelementů.
Kyslá smetana navíc obohacuje tělo o vysoce kvalitní živočišné bílkoviny, kyseliny, cukr a uhlohydráty. Díky těmto vlastnostem je zakysaná smetana považována za první lidový lék na problémy s mužskou potencí.
V případě diabetu, kardiovaskulárních chorob, obezity a aterosklerózy byste měli vždy zkontrolovat obsah tuku ve výrobku: u těchto diagnóz je kontraindikována tučná zakysaná smetana
V lidovém léčitelství se zakysaná smetana používá k léčbě revmatismu, radikulitidy, onemocnění vnitřních orgánů a kožních chorob. Odborníci na výživu doporučují vybrat si dobrou zakysanou smetanu a užívat ji během rehabilitačního období po zlomeninách, stejně jako při střevní kolitidě a žaludečních vředech.
Zázračné vlastnosti zakysané smetany jsou oblíbené i v domácí kosmetologii. Masky ze zakysané smetany dodají pokožce svěžest, vybělí ji, vyhladí vrásky a zúží rozšířené póry. Zakysaná smetana s ovocem a dalšími přísadami šetrnými k pokožce vytváří vynikající krémy, které je třeba uchovávat v chladničce. Lze jej také použít k přípravě tělového mléka, které po jeho aplikaci bude jemné a sametové.
Výroba zakysané smetany doma
Pokud si nechcete koupit zakysanou smetanu, můžete si ji vyrobit sami. Domácí kysanou smetanu si nejsnadněji vyrobíte přirozeně zakysanou přírodní smetanou. Lžící smetanu, která se vytvořila na kyselém mléce, vyjměte a vyjměte, aby dozrála v chladu.
K výrobě husté zakysané smetany potřebujete krém s vysokým obsahem tuku. K tomuto účelu je nejvhodnější 20% produkt.
Chcete -li proces urychlit, vložte do krému kůru z černého chleba nebo jednu lžíci zakysané smetany. Pamatujte, že pokud je smetana příliš dlouhá, zakysaná smetana bude kyselá.
Neméně populární je recept na „babičkovskou“ zakysanou smetanu. Na pánev dejte cedník, zakryjte jeho dno dvěma vrstvami gázy a do pánve nalijte kefír. Umístěte nádobu s cedníkem na noc do chladničky. Ráno vyjměte pánev a naberte zakysanou smetanu z horní vrstvy gázy.
Moderní verze výroby domácí zakysané smetany je následující: mléko zahřejte a nalijte do nádoby. Pokrmy zakryjte hustou gázou, svažte provázkem a nechte pár dní vykynout. Poté, co začne vystupovat syrovátka a dosáhne ¼ celkového objemu nádoby, nalijte kyselé mléko do cedníku pokrytého gázou. Když je syrovátka vypuštěna, zůstane rosolovitá hmota-šlehejte ji mixérem, dokud několik minut nebudete mít požadovanou konzistenci. Šlehanou zakysanou smetanu vložte na půl hodiny do chladničky, poté je připravena k použití.
Domácí zakysaná smetana z kynutého těsta
Z kynutého těsta je výborná domácí zakysaná smetana. Na jeho přípravu si vezměte zakysanou smetanu a sklenici smetany, které byly zahřáté na čtyřicet stupňů Celsia a nalily do skleněné nádoby opařené vroucí vodou. Poté přidejte dvě lžíce čerstvé zakysané smetany do misky rozehřáté smetany a přísady dobře promíchejte.
Aby byla zakysaná smetana hustší, přidejte do krému trochu kyseliny citronové a rozpuštěné želatiny - výrobek získá mírně kyselou chuť a zhoustne
Na výrobu nízkotučné zakysané smetany použijte místo smetany odtučněné mléko.
Sklenici zabalte do teplé přikrývky a nechte ji tam sedm až devět hodin, během nichž by se nádoba neměla protřepávat ani přemisťovat. Po uplynutí doby použitelnosti vyjměte nádobu z deky a vložte ji do chladničky, kde zakysaná smetana zhoustne.
Pokud chcete připravit produkt, který obsahuje „živé“ laktobacily, můžete si koupit hotovou startovací kulturu, která neobsahuje konzervanty, stabilizátory ani rostlinné tuky. Zakysaná smetana z takového kvasu si zachovává všechny své prospěšné vlastnosti, vitamíny, stopové prvky a organické kyseliny.