Obsah
Po zakoupení zelených je důležité udržovat je čerstvé a šťavnaté. Nejúčinnějším způsobem je dát spoustu zelených do sklenice studené (ještě lépe s kousky ledu) vody a zakrýt ji plastovým sáčkem s otvory. V této podobě je celá tato struktura umístěna v chladničce. Zelení si udrží svoji kvalitu po dobu 3-4 dnů. Pokud používáte hlavně sekanou zeleninu, můžete ji v malých dávkách opláchnout, osušit, nasekat a zmrazit - je vhodné použít misky na kostky ledu. Na přání lze do každého přidat olivový olej.
Šalvěj
U nás je šalvěj častěji vnímána jako kloktadlo při bolestech v krku, ale zcela marně. Šalvěj má příjemnou jemnou vůni a lehce nahořklou chuť. Čerstvé, husté listy se vkládají do salátů s drůbeží a tvrdými sýry, sušené se přidávají do polévek a zeleninových vývarů z brambor s lilkem. V Itálii se telecí maso dusí v červeném víně se šalvějí. V Americe se šalvěj dává do mletého masa na vánoční krůtu. Čerstvá šalvěj je také kombinována s rybou, ale musíte dát 2-3 listy, ne více, jinak zabije chuť ryby.
Šalvěj
Tymián
Je to tymián. Tato bylina byla používána lidstvem po mnoho staletí: stačí říci, že mezi Egypťany byla součástí kompozice, s níž byla mumie balzamována. Spolu s čajem se vaří trocha tymiánu (aby nechutnal hořce) a získává nádherný povzbuzující a dokonce léčivý nápoj, který lze pít studený. Tymián se skvěle hodí k tvarohu, bramborám a fazolím. Kombinace tymiánu s česnekem, olivovým olejem a červeným vínem v různých poměrech vytváří vynikající omáčky k masu a drobům.
Chcete-li plně rozvinout vůni tymiánu, musíte ji dát na začátku vaření, můžete ji použít s rozmarýnem.
Tymián
Lemongrass
Je to citronová tráva. O citronové trávě se často mylně hovoří jako o citronové trávě. Plátková citronová tráva má svěží chuť citrusových bylin. Tato bylina, která se nachází v celé jihovýchodní Asii, definuje chuť mnoha thajských a vietnamských jídel. Z čerstvého stonku (použijte pouze 8-10 cm spodní části) musíte odstranit horní sušenou vrstvu-stonky jsou uspořádány stejným způsobem jako pórek. Citronová tráva se zploští silným úderem, poté se nakrájí nebo rozemele v hmoždíři a vloží se do polévek, kari, drůbeže, mořských plodů a rybích pokrmů. Skvěle se hodí k koriandru a kokosovému mléku. Někdy je jeho stonek „rozemletý“ a tento druh kartáče se používá k mazání masa nebo drůbeže šťávou vytvořenou během pečení.
Lemongrass
Kaffir vápno
Listy kaffir vápna - stejně jako samotné kaffir vápno - kulaté ovoce o velikosti golfového míčku se silnou slupkou - jsou v thajské kuchyni široce používány. Aby husté lesklé listy dodaly misce svoji vůni, musíte listy rozlomit na polovinu a vytáhnout centrální žílu. Rozdrcené listy limetky se vkládají do kari past a obecně se přidávají do polévek
a pokrmy s omáčkou - několik minut před koncem vaření. Celé listy se nejí - jsou samozřejmě jedlé, prostě velmi tvrdé a kořeněné.
Kaffir vápno
Cilantro
Chutná a kořeněná bylina je jednou z hlavních složek kuchyně národů střední Asie a Kavkazu. Cilantro se jí jen tak, zabalené v chlebu nebo pita chlebu, plněné koláčky. Přidejte do polévek, masových a zeleninových pokrmů. Nacpou do něj pečené ryby, rozetřou spolu s ovocem, bobulemi a zeleninou do omáček. Semena koriandru jsou nejhojnějším kořením na světě. Cilantro se hodí k estragonu a kopru. Může být pěstován ve středním pruhu, ale nedává semena.
Semena koriandru se po celém světě nazývají koriandr - a je to jedno z nejběžnějších koření na světě. Listy a semena nemají v chuti nic společného.
Cilantro
Kopr
Naši předkové oceňovali kopr ne pro jeho chuť, ale pro jeho vzhled a vůni. Byli buď oceněni udatným, nebo vyzdobeni doma, nebo z něj vyrobeni tinktura proti komárům. Jako bylina se začala používat až v XNUMXth století. Zralý kopr je vhodný pouze pro nakládání do okurky. Čerstvý kopr, jemně nasekaný na
extrakce vůně, je dobrá nejen s čerstvou zeleninou a mladými bramborami. Skvěle doplňuje mořské plody, zejména kraby. Raci, to je samozřejmé. Je zajímavé vyluhovat vodku na celé větve kopru.
Kopr
Rozmarýna
Rozmarýn dobře roste nejen v Itálii, ale také na pobřeží Černého moře, na Krymu, na Kavkaze ... a u vás doma na slunném parapetu. Rozmarýn má velmi vláknité, tvrdé stonky a úzké listy s poměrně silnou kafrovou vůní. Rozmarýn je jednou z nepostradatelných ingrediencí mnoha italských pokrmů a hodí se ke kuřecímu a krůtímu masu, lze jej v malém množství přidat do míchaných vajec spolu s rajčaty a česnekem. Nejlepší ze všech druhů zeleniny.
vhodné pro lilky a fazole, včetně zelených fazolí. Sušené listy rozmarýnu můžete pomlčet mezi prsty a posypat zeleným salátem s přídavkem ovoce.
Rozmarýna
estragon
Je to estragon, nejbližší příbuzný pelyňku. Roste divoce v Evropě a Asii, zejména na Sibiři a na východě. Až nyní je z nějakého důvodu v Zakavkazsku mnohem populárnější. Velmi běžná kombinace: mladé sýry nebo jogurt a estragon. V Arménii se estragon podává s pečeným pstruhem. Jeho stonky se rychle stávají příliš tuhými na to, aby se daly jíst syrové, ale používají se do nakládaných okurek: okurky, houby nebo tykev s estragonem jsou skutečnou delikatesou.
estragon
Petržel
Původem ze Středomoří. Jedná se pravděpodobně o nejčastější bylinu v našich kuchyních. Na světě je jen málo pokrmů, které může petržel pokazit. Existuje jedno „ale“: aby tyto husté listy získaly maximální chuť, je třeba je nasekat velmi jemně, doslova „do prachu“. Hrubě nasekaná petržel nejen dodá malou chuť, ale také bude v hotové misce nepříjemně tuhá.
Petržel
Kudrnatá petržel
Chutí hořčeji a jeho listy jsou mnohem tvrdší než ploché, ale vůně je mnohem silnější, zvláště když se vaří. Musíte přidat nasekanou kudrnatou petrželku na minutu a půl, dokud nebude vařená. Hodí se k masu a zejména k rybám; a nejjednodušší smažené houby (například žampiony nebo polské hříbky), ochucené jemně nasekanou petrželkou, dušené na másle, se promění ve vynikající pokrm.
Kudrnatá petržel
máta
Nejčastěji používáme mátu peprnou, kudrnatou nebo dlouholistou. Pepř je nejlepší. V Anglii se z něj vyrábí mátová želé pro jehněčí maso, v Americe se přidává do dezertů. Long-listnaté v Gruzii a Arménii se používá při přípravě sýrů, v marinádách na grilování, polévek. Hodí se k růžové vodě a hodí se do ovocných dezertů. Curly má jemnější vůni než předchozí dva a „neochladí“, je dobrý do marinád a nakládaných okurek.
máta
Fialová bazalka
Je to Reikhan nebo Reagan - kavkazský příbuzný zelené bazalky, její listy jsou jasně purpurové. Má drsnější chuť a stonky jsou příliš tuhé na to, aby se daly konzumovat syrové. Reikhan se skvěle hodí k nakládaným sýrům, smaženému jehněčímu masu a tučným pokrmům, jako je uzbecký pilaf, podporující správné trávení. Tato bylina funguje dobře v kombinaci s česnekem a koriandrem. Abyste zabránili tomu, aby byl nakrájený Reyhan v hotové misce příliš černý, přidejte jej na poslední chvíli.
Fialová bazalka
Zelená bazalka
V Rusku byla tato bylina nazývána „miláčci“ pro svou příjemnou vůni, kterou nelze s ničím zaměňovat, a z řečtiny se „basilikos“ překládá jako „královská“. Bazalku lze dát do salátů (velmi dobře se hodí k rajčatům), dochutit masem (zejména jehněčím), přidat do kytice na nakládané okurky (dává okurkám naprosto úžasnou chuť). Z bazalky
připravte slavné koření - ligurské pesto. Aby bazalka po mletí zůstala smaragdově zelená, ponořte ji na několik sekund do vroucí vody a poté do ledové vody.
Zelená bazalka