Příjmení
Skutečný sýr vyrobený v souladu s GOST lze nazvat pouze „glazovaný tvaroh“ - výrobek s tímto názvem naznačuje, že při jeho výrobě byl použit přírodní tvaroh. Pokud se změní název názvu, s největší pravděpodobností chce výrobce zmást spotřebitele a sýr může obsahovat náhražky mléčného tuku - rostlinné tuky.
Složení
V souladu s GOST 33927-2016 „Glazované tvarohové sýry“, sýr by měl být vyroben z tvarohu, cukru a glazury, kompozice může také obsahovat máslo a smetanu… Nebojte se přírodních barviv a příchutí – jejich přítomnost v sýru povoluje i GOST. Výrobci mohou přidávat potravinářské produkty, jako jsou ořechy a další přísady (například vanilin nebo vanilkový extrakt, kakaový prášek, chalva, kondenzované mléko, jogurt, sušenky atd.).
Jako součást klasických tvarohových sýrů nepovoleno přítomnost škrobu, karagenanu, gumy a rostlinných tuků. Vrátíme-li se k poslednímu jmenovanému, budou zmíněny například ve složení uvedený „výrobek s obsahem mléka s náhražkou mléčného tuku“. Odborníci připomínají, že mezi skutečným mlékem a tím, které na to vypadá a je vyrobeno s přídavkem rostlinných olejů, nebývá z hlediska bezpečnosti žádný rozdíl, pokud je připraveno v dobré víře. Ještě jednou je ale třeba zdůraznit – průmyslová výroba mléčných výrobků s náhražkami mléčného tuku je levnější. To znamená, že cena za něj by měla být nižší.
Vzhled
Tvar sýra může být různý: válcový, obdélníkový, oválný, kulovitý atd. Hlavní je, že sýr je celistvý a jeho tvar se neláme. Pokud jde o povrch, musí být rovnoměrně pokrytý glazurou, hladký, lesklý nebo matný, nelepící se na obalový materiál. Je třeba poznamenat, že u zmrazeného produktu jsou po rozmrazení na povrchu glazury povoleny kapky vlhkosti. Samotná glazura může být téměř jakákoli, včetně bez obsahu čokolády a kakaa – výrobky, dokonce i barevné nebo bílé. Při krájení nebo okusování by se neměl drolit, ale měl by těsně přiléhat k náplni.
Tvarohová barva měla by být bílá, je povolený krémový odstín. Při přidávání barviv do potravinářských výrobků nebo přísad, například kakaa nebo malin, do receptury, musí být barva vhodná.
Konzistence by měly být jemné, homogenní, středně husté, s přítomností (pokud se předpokládá) zavedených potravinářských výrobků (ořechy, čokoládové odřezky, kandované ovoce atd.). Pokud pociťujete mírnou moučivost – nelekejte se, u produktu s hmotnostně přidaným tukem vyšším než 10.0 % je to povoleno.
Balení produktu musí být bez viditelných poškození a trhlin, mohlo by to nepříznivě ovlivnit kvalitu výrobku. Ale ať už má další kartonové obaly - to nevadí, tento faktor nemá vliv na skladování sýra ani na jeho spotřebitelské vlastnosti.
Skladování
Podle GOST se skutečný sýr skladuje v průměru asi dva týdny a pokud dezert obsahuje stabilizátory konzistence a konzervační látky, může se výrazně zvýšit trvanlivost. Skladovací teplota sýrů podle GOST není vyšší než 2-4 ° С, mražený sýr lze skladovat při teplotě ne vyšší než -18 ° С.
, - uvedla Natalia Efimochkina, výzkumná pracovnice Laboratoře biologické bezpečnosti a analýzy nutrimikrobiomu spolkového státního rozpočtového ústavu „Federální výzkumné středisko výživy a biotechnologie“.
Podle odborníků nemůže být glazovaný sýr přítomen v každodenní stravě lidí na dietě.… Ale to vůbec neznamená, že se musíte své oblíbené pochoutky navždy vzdát.
Obsah kalorií v glazovaných tvarohech závisí na jejich obsahu tuku: obsah kalorií v jednom sýru (50 g) 10,9% tuku - 135 kcal a 27,7% - 207 kcal. Tvarohové sýry se také vyrábějí s velmi nízkým obsahem tuku, ale stále obsahují cukr, a proto mohou být zahrnuty do nízkokalorické stravy ne více než 1 až 2krát týdně.