Příprava ryb na nádivku
Nejtěžší možností je nacpat celou rybí kůži. Rybu připravíte oloupáním šupin, ale dávejte pozor, abyste nepoškodili kůži. Pomocí kuchyňských nůžek ustřihněte ploutve, proveďte hluboké řezy podél páteře na obou stranách a stříhejte žeberní kosti po celé délce zad. Na dvou místech, v blízkosti hlavy a ocasu, uřízněte a vyjměte páteř. Rybu vykuchejte otvorem na zádech, opláchněte. Nyní opatrně odstraňte rybí kůži, aniž byste ji poškodili; toto podnikání vyžaduje zvláštní dovednosti. Odřízněte dužinu, odstraňte žeberní kosti. Začnete tou samou slupkou a dužinu použijete jako náplň.
Existuje také mnohem jednodušší možnost - vykuchat rybu bez poškození břicha a nakrájet ji na kousky. Získáte porcované kousky s kulatými otvory, které bude třeba naplnit mletým masem.
Pro nádivku je lepší používat velké druhy ryb – tresku, kapra, štiku. Tyto ryby mají hustší kůži a je mnohem snazší je odstranit než ostatní.
Rozmanitost náplní
Hlavní věcí pro každé mleté maso může být dužina, kterou nakrájíte z ryby. Kromě toho můžete ryby plnit vařenými obilovinami (nejlépe pohankou), zeleninou, houbami a dokonce i jinými druhy rybího masa. Hlavní podmínkou při přípravě náplně je, že musí být šťavnatá a aromatická a nesmí narušit jemnou chuť ryby.
Například velmi oblíbený recept na plněnou štiku v židovském stylu. K jeho přípravě potřebujete:
– 1 ryba o hmotnosti asi 2 kg; - 4 kusy bochníku; – 1 vejce; - rostlinný olej; - ¼ sklenice mléka; – 1 řepa; - 2 cibule; - 2 mrkve; - 1 lžička Sahara; - sůl a pepř na dochucení.
Rybu připravte na nádivku, jak je popsáno výše, nakrájejte ji na kousky, velmi ostrým nožem vykrojte z každého kusu dužinu.
Rybí maso posuňte spolu s bochníkem a cibulí namočenou v mléce v mlýnku na maso. Do této hmoty přidejte vejce, sůl, pepř a cukr, důkladně promíchejte.