Taniny (taniny) jsou sloučeniny přirozeně produkované rostlinami. Patří mezi polyfenoly a jsou vysoce reaktivními sloučeninami. Taniny jsou rozpustné ve vodě a mají molekulovou hmotnost v rozmezí asi 500 až 3000 Da. Produkty s vysokým obsahem těchto sloučenin mají drsnou, nepříjemnou chuť a mohou být toxické.
V případě rostlin mají taniny obrannou funkci, odstrašující býložravce. Mimo jiné jsou přítomny třísloviny v kůře dubu, vrby, smrku, kaštanu, modřínu, listů ořešáku, šalvěje, vína, čaje, ořechů, v mnoha druzích ovoce (jako jsou borůvky, jahody, maliny, brusinky, hrozny, granátová jablka, jablka), ve sv. sladina, mochna, řepka, nálev z cistus a semena luštěnin, pohanka, hořká čokoláda a kakao.
Třísloviny – rozklad
Třísloviny dělíme na dva druhy:
- hydrolyzující – ve středu molekuly je monosacharid, jehož hydroxylové skupiny jsou esterifikovány zbytky kyseliny gallové nebo jejích derivátů; snadno se hydrolyzují na slabé kyseliny a zásady nebo enzymy;
- nehydrolyzující (kondenzované) – neobsahují v molekule sacharid, nacházejí se v nezralých plodech a semenech, která se vlivem zrání rozkládají na sloučeniny s menšími molekulami.
Třísloviny – vlastnosti
Taniny se vyznačují mnoha vlastnostmi, které jsou prospěšné pro lidské tělo, včetně:
- zklidňuje podráždění,
- snížit svědění a pálení,
- mají protizánětlivé a antibakteriální vlastnosti,
- podporovat činnost imunitního systému,
- předcházet alergiím.
Při perorálním podání působí svíravě na sliznice, inhibují jejich propustnost, zabraňují např. mikrokrvácení z kapilárních cév (především v gastrointestinálním traktu).
Podle vědců dokážou třísloviny chránit před všemi druhy nádorya také zpomalit rychlost dělení rakovinných buněk. Mohou pomoci upravit mikroflóru úst a střev, eliminovat patogenní organismy. Silné antioxidační vlastnosti tříslovin neutralizují volné radikály, které poškozují základní buněčné struktury. Inhibují peroxidaci lipidů a množení HIV. Mají také antikarcinogenní účinek. Snadno hydrolyzující třísloviny se odbourávají v trávicím traktu. Taniny se také používají k potlačení účinků otravy alkaloidy.
Třísloviny se také používají k ošetření zvířecí kůže. Antioxidační aktivita tříslovin je důležitá i při prodloužení trvanlivosti potravin. Příkladem je červené víno, které díky tříslovinám může zrát řadu let a neoxiduje. Pro snadnost kombinace taninů s kovovými ionty se používají k získávání barviv.
Nadměrné používání rostlin bohatých na třísloviny brání vstřebávání mimo jiné vitamínů, makro- a mikroprvků v gastrointestinálním traktu. Nehydrolyzující třísloviny se v gastrointestinálním traktu rozkládají na toxické sloučeniny a způsobují otravu, proto je třeba se vyvarovat konzumace nezralého ovoce.