Lidé jedí maso již od doby ledové. Tehdy se podle antropologů člověk odklonil od rostlinné stravy a začal jíst maso. Tento „zvyk“ přetrval dodnes – z nutnosti / např. u Eskymáků /, ze zvyku nebo z životních podmínek. Ale nejčastěji je důvodem prostě nedorozumění.
Během posledních padesáti let našli renomovaní zdravotníci, odborníci na výživu a biochemici přesvědčivé důkazy, že je to možné pro udržení zdraví není absolutně nutné jíst maso, naopak strava přijatelná pro dravce může člověku uškodit. Bohužel, vegetariánství, založené pouze na filozofických pozicích, se jen zřídka stává způsobem života. Duchovní aspekt vegetariánství proto ponechme zatím stranou – o tom lze vytvořit mnohasvazková díla. Zastavme se u čistě praktických, takříkajíc „světských“ argumentů ve prospěch zřeknutí se masa. Nejprve si proberme tzv "bílkovinový mýtus". Tady je o co jde. Jedním z hlavních důvodů, proč se většina lidí vyhýbá vegetariánství, je strach z příčiny v těle nedostatek bílkovin. "Jak můžete získat všechny kvalitní bílkoviny, které potřebujete, z rostlinné stravy bez mléčných výrobků?" ptají se takoví lidé. Před zodpovězením této otázky je užitečné si připomenout, co to vlastně protein je. V roce 1838 holandský chemik Jan Müldscher přijal látku obsahující dusík, uhlík, vodík, kyslík a v menším množství i další chemické prvky. Tuto sloučeninu, která je základem veškerého života na Zemi, vědec nazval "hlavní". Následně se prokázala skutečná nepostradatelnost bílkovin: pro přežití každého organismu se jich musí určité množství zkonzumovat. Jak se ukázalo, důvodem jsou aminokyseliny, „původní zdroje života“, ze kterých se tvoří bílkoviny. Celkem známo 22 aminokyselin, 8 z nichž jsou uvažovány hlavní /nejsou produkovány tělem a musí být konzumovány s jídlem/. Těchto 8 aminokyselin je: lecitin, isolecin, valin, lysin, trypofan, threonin, methionin, fenylalanin. Všechny by měly být zahrnuty ve vhodných poměrech do vyvážené výživné stravy. Až do poloviny 1950. let bylo maso považováno za nejlepší zdroj bílkovin, protože obsahuje všech 8 esenciálních aminokyselin a právě ve správném poměru. Dnes však odborníci na výživu došli k závěru, že rostlinná strava jako zdroj bílkovin není jen tak dobrá jako maso, ale dokonce ho předčí. Rostliny také obsahují všech 8 aminokyselin. Rostliny mají schopnost syntetizovat aminokyseliny ze vzduchu, půdy a vody, ale zvířata mohou bílkoviny získávat pouze prostřednictvím rostlin: buď je jedí, nebo jedí zvířata, která jedli rostliny a absorbovala všechny jejich živiny. Člověk má tedy na výběr: získat je přímo rostlinami nebo kruhovým objezdem za cenu vysokých ekonomických nákladů a nákladů na zdroje – ze zvířecího masa. Takto, maso neobsahuje žádné jiné aminokyseliny než ty, které zvířata získávají z rostlin – a člověk je může získat z rostlin sám. Rostlinná strava má navíc další důležitou výhodu: spolu s aminokyselinami získáte látky nezbytné pro nejúplnější vstřebávání bílkovin: sacharidy, vitamíny, stopové prvky, hormony, chlorofyl atd. V roce 1954 skupina vědců z Harvardské univerzity provedl výzkum a zjistil: pokud člověk současně konzumuje vegetab, cereálie, mlékárna – více než pokrývá denní normu bílkovin. Došli k závěru, že udržet pestrou vegetariánskou stravu bez překročení tohoto čísla je velmi obtížné. O něco později, v roce 1972, provedl Dr. F. Stear své vlastní studie příjmu bílkovin vegetariány. Výsledky byly úžasné: většina subjektů přijala více než dvě normy bílkovin! Takže „mýtus o bílkovinách“ byl vyvrácen. Přejděme nyní k dalšímu aspektu problému, o kterém diskutujeme. Moderní medicína potvrzuje, že konzumace masa je plná mnoha nebezpečí. Onkologický и kardiovaskulární onemocnění epidemií v zemích, kde je průměrná spotřeba masa na hlavu vysoká, zatímco tam, kde je toto číslo nízké, jsou taková onemocnění extrémně vzácná. Rollo Russell ve své knize "Příčiny rakoviny" píše: „Zjistil jsem, že z 25 zemí, jejichž obyvatelé jedí převážně masitou stravu, má 19 velmi vysoké procento rakoviny a pouze jedna země má relativně nízkou míru, zatímco z 35 zemí, jejichž obyvatelé jedí maso v omezeném množství nebo ho nejezte vůbec, neexistuje žádná, která by měla vysoké procento rakoviny.“ V „Journal of the American Physicians Association“ pro rok 1961 se říká: "Přechod na vegetariánskou stravu v 90-97% případů zabraňuje rozvoji kardiovaskulárních chorob." Když je zvíře poraženo, jeho odpadní produkty přestávají být vylučovány jeho oběhovým systémem a zůstávají „zakonzervovány“ v mrtvém těle. Masožrouti tak absorbují jedovaté látky, které u živého zvířete odcházejí z těla močí. Doktor Owen S. Parret v mé práci "Proč nejím maso" povšimněte si: když se maso vaří, ve složení vývaru se objevují škodlivé látky, v důsledku čehož má vývar téměř totožné chemické složení s močí. V průmyslových zemích s intenzivním typem rozvoje zemědělství je maso „obohaceno“ o mnoho škodlivých látek: DDT, arsen /používá se jako stimulátor růstu/, síran sodný /používá se k tomu, aby maso získalo „čerstvý“, krvavě červený odstín/, DES, syntetický hormon /známý karcinogen/. Obecně platí, že masné výrobky obsahují mnoho karcinogenů a dokonce i metastasogenů. Například pouhé 2 libry smaženého masa obsahují tolik benzopyrenu jako 600 cigaret! Snížením příjmu cholesterolu současně snižujeme šance na hromadění tuku, a tedy i riziko úmrtí na infarkt nebo apoplexii. Takový fenomén jako ateroskleróza, pro vegetariána – zcela abstraktní pojem. Podle Encyclopædia Britannica jsou „bílkoviny získané z ořechů, obilovin a dokonce i mléčných výrobků považovány za relativně čisté na rozdíl od těch, které se nacházejí v hovězím mase – obsahují asi 68 % kontaminované tekuté složky. Tyto „nečistoty“ mají škodlivý účinek nejen na srdce, ale i na tělo jako celek. Lidské tělo je nejsložitější stroj. A jako u každého auta mu jedno palivo vyhovuje více než jiné. Studie ukazují, že maso je pro tento stroj vysoce neefektivní palivo a jeho cena je vysoká. Například Eskymáci, kteří jedí hlavně ryby a maso, velmi rychle stárnou. Jejich průměrná délka života sotva přesahuje 30 let. Kirgizové svého času také jedli hlavně maso a také žili déle 40 let je extrémně vzácný. Na druhé straně existují kmeny jako Hunza, které žijí v Himalájích, nebo náboženské skupiny, jejichž průměrná délka života kolísá mezi 80 и 100 léta! Vědci jsou přesvědčeni, že vegetariánství je důvodem jejich vynikajícího zdraví. Indiáni Mayové z Yutacanu a jemenské kmeny semitské skupiny jsou také proslulé vynikajícím zdravím – opět díky vegetariánské stravě. A závěrem chci zdůraznit ještě jednu věc. Při konzumaci masa je člověk zpravidla schovává pod kečupy, omáčky a omáčky. Zpracovává a upravuje ji mnoha různými způsoby: hranolky, vaří, dusí atd. K čemu to všechno je? Proč nejíst maso jako predátoři syrové? Mnoho odborníků na výživu, biologů a fyziologů přesvědčivě prokázalo: lidé od přírody nejsou masožraví. Proto tak pilně upravují jídlo, které je pro ně netypické. Fyziologicky mají lidé mnohem blíže k býložravcům, jako jsou opice, sloni, koně a krávy, než k masožravcům, jako jsou psi, tygři a leopardi. Řekněme, že predátoři se nikdy nepotí; v nich dochází k výměně tepla prostřednictvím regulátorů dechové frekvence a vyplazeného jazyka. Vegetariánská zvířata (i lidé) mají k tomuto účelu potní žlázy, kterými z těla odcházejí různé škodlivé látky. Dravci mají dlouhé a ostré zuby, aby udrželi a zabili kořist; býložravci (a lidé) mají krátké zuby a žádné drápy. Sliny predátorů neobsahují amylázu, a proto nejsou schopny předběžného rozkladu škrobů. Žlázy masožravců produkují velké množství kyseliny chlorovodíkové k trávení kostí. Dravci lapají tekutinu, jako například kočka, zatímco býložravci (a lidé) ji nasávají skrz zuby. Existuje mnoho takových ilustrací a každá z nich svědčí: lidské tělo odpovídá vegetariánskému modelu. Čistě fyziologicky nejsou lidé přizpůsobeni masité stravě. Zde jsou možná nejpřesvědčivější argumenty ve prospěch vegetariánství.