Deset studených gurmánských polévek ideálních na léto

Společnosti, které studené polévky Jsou ikonou tradiční španělské kuchyně, která se nebojí obnovit sama. S lanýž a chřest, se zázvorovou zmrzlinou, s pečenými rajčaty a estragonem nebo zapít brčkem v kopečku ledu.

Dnes konec Oslavujeme příchod dobrého počasí výběrem nejlepších studených polévek sezóny. Od těch nejklasičtějších po nejkreativnější, exkluzivní a gurmánské.

Dani García: Andalusie se 3 hvězdičkami

Je to TOP kuchař a nejlepší ambasador, kterého může andaluská gastronomie mít. Šéfkuchař Dani Garcia vzdává hold studeným polévkám v každém podniku ve své skupině. Pokud v Sea Vlk našli jsme krémové salmorejo, v BiBo můžeme ochutnat vaši klasiku Cherry Gazpacho podáváme s čerstvou sýrovou zmrzlinou, ančovičkami, pistáciemi a bazalkou.

Na svém velvyslanectví Marbella, které letos ukazuje 3 hvězdy Michelin, degustační menu (220 EUR na osobu) hodnotí památky Garcíovy kuchyně. Najdeme zde Malaga Ajoblanco, sledě, krevety i slavné Nitro rajče, zelené gazpacho a krevety.

Bacira: studené polévky s fúzním nádechem

Dopis Bacira, která spojuje Asii se Středomořím, se obnovuje s příchodem vysokých teplot. S létem se vrací do této madridské restaurace různé studené polévky, které spojují tradiční ingredience s nejexotičtějšími.

Můžeme začít s aperitivem Melounový krém s yuzu shake a šunkovým práškem a pokračujte kostkami divokého lososa marinovaného se zeleným čajem a jalapeño salmorejo s černou olivou a sýrem. Nebo spíše nějaké uzené sardinky s kokosovým česnekem, fíky, hrozny a Pedro Ximénez. Nakonec, Cherry gazpacho s krevetovým tatarákem a zázvorovou zmrzlinou vítá nejlepší roční období stylově.

Pakta: posouvání limitů

Je to studená polévka, ale není. Nejí se lžící, spíše se to pije brčkem. To ale neznamená, že jde o koktejl, protože ani ten neobsahuje alkohol. A pokud se chcete dostat z tradičního, ve Španělsku pravděpodobně neexistují žádná jiná zařízení, jako ta, která vede Albert Adria.

V těchto týdnech restaurace Nikkei kuchyně štíhlý přidává do své gastronomické nabídky uvítací talíř almendruco: podává se uvnitř prázdné ledové koule a obsahuje skořápky zelených mandlí, sůl, vodu a pomerančový džus. Ještě jeden z Kouzelné triky těm, kteří si na nás zvykli.

La Bien Aparecida: ajoblanco, ještě elegantnější

Česnek, strouhanka namočená ve vodě, olivový olej, surové mandle, ocet, sůl a na ozdobu nějaké hrozny. The Bílý česnek je to možná nejelegantnější a nejjemnější studená polévka. A jeden z nejatraktivnějších, pokud jde o vaření.

Nachází se v jedné z nejexkluzivnějších ulic hlavního města, Studna se objevila reinterpretujte toto tradiční jídlo přidáním rajčat, celeru a květáku. Krása a svěžest.

Rocacho: salmorejo, který zapomíná na zemi

Pod heslem „Gastronomie bez vynalézavosti“,Rocacho Jeho gastronomický návrh je založen jak na rýži, tak na ohni, díky čemuž se maso (např. to z El Capricha, považované za jedno z nejlepších na světě), ryby a sezónní produkty proměňují v opravdový luxus.

Tato restaurace s kořeny hluboko v zemi mrká na studené polévky s příchutí Salmorejo s plody moře. Zkusit.

La Malaje: veškeré kouzlo jihu

Staromódní gazpacho bez drcení, Cordovan salmorejo s přírodním bonitem, Ajoblanco s jablkem a uzenou sardinkou, Carpaccio z bílé krevety s ajoblancem. Jako dobrý andaluský je to restaurace Malajský pevně vsaďte na studené polévky. V létě ještě víc.

A je to tak, že pravděpodobně neexistuje žádná gastronomická cesta rychlejší a bezpečnější než tyto polévky, abyste se dostali do jídelny veškeré kouzlo jihu.

Fismuler: ¡Zelená energie!

Minimální, elegantní, chuligánský, velmi (vždy) módní. Fismuler Je to jedna ze základních adres v Madridu a Barceloně. Dobře se bavit, jíst, ale také poslouchat živou hudbu.

Zde je hlavním hrdinou produkt. A pokud chcete nápovědu nad všemi ostatními: nechte se vést zelenou. Jeho talířové zelené lusky s hráškovým krémem, vyrobené z různých druhů lusků, fazolí a mini hrášku od Maresme, jsou skutečným zázrakem. Za druhé, jeho verze gazpacho Má přísně zelené tomatillos a papriky, meloun, okurku, koriandr, sherry, pažitku, mátu, chléb a extra panenský olivový olej. Jako zelená.

Cobo Vintage: verze moře

Okyselená polévka z korýšů, krabů a kvašeného fenyklu. Společnost sstudené rybí opy jsou jedním z těch vynálezů, za které bychom měli být věčně vděční. Není divu, že tento návrh s chutí moře pochází Cobo Vintage, Restaurace Burgos vedená Kantábriánem Zástupný obrázek pro Miguel Cobo.

Toto zařízení vypadá 1 hvězda Michelin a svůj návrh zaměřuje na produkt, zejména na mořský. Další pilíř, tradice, kterou kuchař neustále nutí, ale aniž by dosáhl definitivních přestávek. Silný směr.

Salino: tradiční, ale jiné

SolnýJe to klenot, skrytý a krásný, který se nachází na Ibize, jedné z nejrušnějších čtvrtí v hlavním městě z gastronomického hlediska. Zvláště v poslední době. Toto zařízení, kde můžete lahodně jíst, se stalo šéfkuchařem Javier Aparicio že zde andaluská kuchyně funguje s brilantními mezinárodními prvky.

Su Krém z pečených rajčat s krevetou Je to tradiční verze salmorejo, s tím rozdílem, že rajčata jsou pražená a má nádech estragonu. Klasický, ale jiný.

Pantan a Atelier de Etxanobe: luxusní ajoblanco

La Spíž Etxanobe a Ateliér de Etxanobe Jedná se o dva prostory v centru Bilbaa, které sdílejí kuchyň a kuchaře, Zástupný obrázek pro Fernando Canales.

Přestože mají dva různé gastronomické a dekorativní návrhy, jeden neformálnější a druhý rafinovanější, obě místa se nejexkluzivněji odevzdávají kouzlům verze ajoblanco: s lanýžem a chřestem. Ideální svačinka pro luxusní léto.