Na Západě se děje opravdové šílenství – do módy najednou přišla studená „vaření“ kávy, respektive studený nálev. Je to 100% raw (a samozřejmě veganská) káva – údajně docela atraktivní pro ty, kteří vedou zdravý a aktivní životní styl*.
Příprava studené kávy je jednoduchá, ale dlouhá: louhuje se minimálně 12 hodin ve studené vodě.
Někteří ji dají ihned do lednice (takže se louhuje ještě déle, až jeden den), jiní se nechají v kuchyni: uvařené ve vodě pokojové teploty. Káva je chutná, není příliš silná a téměř vůbec není hořká. Zároveň je vůně silnější a chuť více „ovocná“ a sladší – to je bez přidaného cukru!
Někdy je káva spolu se sodou a alkoholem považována za nezdravý nápoj. Zároveň ale ve skutečnosti káva obsahuje asi 1000 druhů (pouze druhů!) antioxidantů a podle nedávné vědy je právě káva hlavním zdrojem antioxidantů v lidské stravě. Nyní je káva „v ostudě“, je považována za škodlivý nápoj, ale je možné, že progresivní svět je na pokraji nové vlny „renesance kávy“. A tahle vlna je rozhodně studená!
Příznivců nového trendového nápoje je již poměrně dost: je to více než 10 % z počtu lidí, kteří pijí kávu, podle amerických údajů za květen 2015. Tvrdí, že káva „vařená“ za studena:
Užitečnější, protože obsahuje o 75 % méně kofeinu – takže ho můžete vypít 3x více denně než horké;
Užitečnější, protože její acidobazická rovnováha je posunuta blíže k alkalické – 3x silnější než u běžné „hot brew“ kávy. Zejména myšlenku výhod „cold brew“ kávy aktivně propaguje známá odbornice na výživu ve Spojených státech Vicki Edgson: je přesvědčena, že taková káva alkalizuje tělo.
Chuťově lépe, protože aromatické látky (a v kávě jich jsou stovky) nepodléhají tepelné úpravě, to znamená, že se z nálevu neuvolňují do vzduchu, ale zůstávají v něm;
Chuť lépe, protože v „raw“ kávě je mnohem méně hořkosti a „kyselosti“.
Snazší vaření: „studené vaření“ nevyžaduje znalosti ani dovednosti potřebné k domácí přípravě lahodné kávy, a to ani s pomocí kávovarů.
Vydrží déle. Teoreticky se „studená“ káva v lednici nezkazí asi 2 týdny. Ale v praxi jsou chuťové vlastnosti „syrové“ kávy zachovány po dobu dvou dnů. Pro srovnání – chuť kávy uvařené horkou vodou se po ochlazení okamžitě zhorší – a při zahřátí se zase zhorší!
Ale jako vždy, když mluvíme o výhodách něčeho, je dobré vzít v úvahu „proti“! A studená káva a čaj je mají; údaje na toto téma jsou v rozporu. poskytujeme nejúplnější seznam – možné důsledky zneužití, při užívání velkého množství:
Úzkostné stavy;
Nespavost;
zažívací potíže (průjem);
Vysoký krevní tlak;
Arytmie (chronické srdeční onemocnění);
Osteoporóza
Obezita (pokud zneužíváte přidání cukru a smetany);
Smrtelná dávka: 23 litrů. (Stejné množství vody je však také smrtící).
To jsou nebezpečné vlastnosti jakéhokoli druhu kávy, ne konkrétně „syrové“ kávy.
Káva přitahuje lidi po tisíce let především obsahem kofeinu, státem povoleného (spolu s alkoholem a tabákem) prostředku „změny stavu vědomí“, tedy v jistém smyslu drogy. Nezapomínejte ale ani na aroma a chuť kávy, která je pro znalce, labužníky kávových nápojů důležitější než cokoli jiného. Mezi levnou a nudně chutnající „sáčkovou kávou“ a profesionálně připravenou přírodní kávou z kavárny je propast.
Pokud tedy mluvíme o hodnotě kávy, máme alespoň 3 stupnice:
1. Pevnost (obsah kofeinu – chemické látky, o jejíchž přínosech a škodlivosti vědci stále zuřivě argumentují);
2. Chuť hotového nápoje (v mnoha ohledech ani nezáleží na odrůdě, ale na zručnosti a způsobu přípravy!);
3. Užitečné a škodlivé vlastnosti (rovněž do značné míry závislé na vaření).
Mnohé jsou také důležité:
4. „“, vložené do produktu, který skončil na našem stole,
5. přítomnost nebo nepřítomnost certifikace jako „ekologické“,
6. Etická práce investovaná do produktu: některé společnosti jsou certifikovány jako „bez dětské práce“ a podle jiných podobných norem.
7. mohou být i nadbytečné a obtížně recyklovatelné, racionální – střední šetrnost k životnímu prostředí – nebo minimální a snadno recyklovatelné, tedy vysoce ekologické. Bylo by ale hezké, kdyby naše zvyky ani po použití produktu příliš neškodily životnímu prostředí!
Obecně, stejně jako v případě chuti kávy, je škála „udržitelnosti“ a etické kávy obrovská: od pochybného prášku vyrobeného v důsledku dětské práce a pesticidů (často v Asii a Africe) až po skutečně certifikované Bio, Fairtrade a čerstvě mletá káva balená v kartonu přímo ze sáčku (ve vyspělých zemích, jako je Ruská federace a USA, je taková káva oblíbená). Všechny tyto „nuance“, jak vidíte, mohou udělat kávu „hořkou“ nebo „sladkou“: jako ve slavném filmu R. Polanského: „Pro ni byl Měsíc hořký, ale pro mě sladký jako broskev“ … Ale nyní k této již bohaté další škále, neboli ukazateli kvality kávy, přibyla chuť a eticko-ekologický buket:
8. teplota vaření! A zdá se, že v tomto směru mohou raw foodisté, vegani a vegetariáni snadno vyhrát tím, že budou dělat…. studená káva!
Ať je to jakkoli, zatímco vědci se přou o prospěšnosti a škodlivosti kávy (a čaje), studené i horké, mnozí spotřebitelé říkají kávě ano a dopřávají si šálek nebo dva povzbuzujícího nápoje denně. Včetně jakési „kompenzace“ za odmítnutí mnoha dalších produktů pochybné užitečnosti nebo upřímně škodlivých: jako jsou občerstvení, limonády, bílý chléb, cukr a „nezdravé jídlo“ z podniků rychlého občerstvení.
Zajímavá fakta:
Káva „cold brew“ je někdy zaměňována s „ledovou kávou“ nebo jednoduše ledovou kávou, která je tradičně v nabídce téměř všech kaváren. Ledová káva ale není raw káva, ale běžné espresso (jednoduché nebo dvojité) přelévané přes kostky ledu, někdy s přidaným karamelem, zmrzlinou, smetanou nebo mlékem atd. A studená káva frappe se obecně vyrábí na bázi instantního prášku.
Poprvé se móda studené kávy objevila v roce … 1964, po vynálezu „Toddy Method“ a „Toddy Machine“ – patentované sklenice na studenou kávu chemikem. Říká se, že „všechno nové je dobře zapomenuté staré“, a skutečně je těžké si toto rčení nevzpomenout, když sledujeme růst trendu kávy „cold brew“.
___ * Je známo, že konzumace kávy v malém množství (1-3 šálky denně) může zvýšit výsledky sportovního tréninku asi o 10 %, pomáhá snižovat nadváhu (protože otupuje chuť k jídlu), chrání před řadou chronická onemocnění (včetně rakoviny konečníku, Alzheimerovy choroby), má antikarcinogenní vlastnosti. Podle National Institutes of Health Research (USA) za rok 2015 snižuje několik šálků kávy denně riziko úmrtí z jakýchkoli příčin (kromě rakoviny) o 10 %; také vidět výhody pravidelné konzumace kávy.