Obsah
rýže
rýže - téměř hlavní produkt asijské kuchyně. V Japonsku používají na sushi kulatou rýži, která se během procesu vaření lepí. Dlouhozrnná lepkavá aromatická jasmínová rýže, známá také jako thajský frangrant, je v thajské kuchyni oblíbená. Používá se do thajských dezertů a dusí se v kokosovém mléce. Červená rýže je známá také v Thajsku. V Indii je upřednostňována dlouhozrnná rýže-basmati, indica.
Nudle
Nudle různých forem vyrobené z mouky z různých obilovin (nejen obilovin) jsou velmi populární ve všech asijských zemích. Jeden z nejslavnějších - vaječné nudle z pšeničné mouky a vajec. Skleněné nudle tenký a průhledný, je vyroben ze zlatých fazolí. Nejlépe se hodí do salátů, polévek a pokrmů wok. Rýžové nudle se vyrábějí z rýžové mouky. Často se peče nebo se zeleninou, kuřecím masem nebo krevetami.
V Japonsku existují dva tradiční druhy nudlí - Soba a udon… Soba jsou tenké pohankové nudle, které se dodávají ve čtyřech barvách v závislosti na ročním období. Nejběžnější soba je hnědá - barva podzimu. Další barvy jsou jarní zelená, letní červená a zimní bílá. Udon nudle jsou vyrobeny z pšenice. Pšeničné nudle silnější a světlejší barvy. Soba i udon se podávají studené i horké se sójovou omáčkou nebo dashi omáčkou. Třetím populárním typem nudlí v Japonsku je byt nebo čínské pšeničné nudle podávané s masem nebo v kořeněném vývaru.
Rybí omáčka
Rybí omáčka Je nejdůležitější ingrediencí v asijské kuchyni, zejména v Thajsku. Rybí omáčka je vyrobena z tekutého rybího enzymu a používá se jako náhražka soli. V mnoha ohledech je to podobné jako sója.
Citronový čirok
Citronový čirok Je stonková rostlina, která dává thajskému jídlu autentickou chuť. Tvrdé listy, spodní cibule a část horní části citronové trávy jsou odříznuty a stonek citronové trávy se přidává do rybích pokrmů, polévek a masových gulášů. Před podáváním se z misky odstraní kousky citronové trávy. Nasekaná nebo mletá citronová tráva se také používá v marinádách nebo sezónních omáčkách. Vyrábí se také jako pasta.
Kari pasta
Kari pasta používá se v pokrmech z mnoha východních zemí. Intenzita kari pasty závisí na čerstvých surovinách: hodně chilli, galangalu, citronové trávy, česneku, bylinek a koření. Nejčastěji používanou kari pastou je zelená, červená a žlutá. Thajská kari pasta je lehčí a čerstvější než indická kari pasta. Jeho chuť je odhalena během dlouhého varu.
Kokosové mléko a kokosový krém
Kokosové mléko a kokosový krém Jsou důležitými ingrediencemi v mnoha asijských pokrmech. Kokosové mléko se získává nalitím vody na dužinu zralého kokosu. Bohatší část výsledného nálevu se oddělí a prodává jako kokosový krém. Kokosové mléko nebo kokosový krém si můžete snadno vyrobit doma smícháním připraveného kokosového prášku ve vodě. Kokosové mléko a kokosový krém poskytují jemnou, bohatou chuť a jsou ideální jak pro slaná, tak pro sladká jídla. Kokosový prášek lze také přidat do jídla. Otevřené balení kokosového prášku skladujte v chladničce. Lehké kokosové mléko (6%) je také komerčně dostupné.
Chile
Chile Je koření běžně používané v asijských zemích. Čerstvé chilli papričky mají zelenkavou barvu; když jsou zralé, mění barvu i tvar. Chilli papričky jsou však vždy horké, čerstvé i sušené. Čím menší je chilli, tím je žhavější. Štiplavost je dána látkou capsacin. Chili lze přidávat do pokrmů čerstvých, sušených nebo jako chilli olej do různých omáček nebo koření. Jeho intenzitu lze zjemnit například kokosovým mlékem nebo kokosovým krémem.
Semínka kmínu
Pryž or V tomto případě Jsou nejdůležitější koření indické kuchyně. Kmínová semínka se používají jak mletá, tak celá do masa, ryb, krevet a zeleninových pokrmů.
Galangal
Galangal Je kořen, druh zázvoru, který má mírnější chuť a bohatou vůni. To se běžně používá v thajské kuchyni, včetně pyré a omáčky.
Zázvor
Vlasti zázvoru - Asie. Zázvor má sladkou a štiplavou chuť. Kořen zázvoru se používá čerstvý i sušený. Ze zázvoru dělají také omáčku. Zázvor lze použít jako koření pro vepřové, kuřecí maso, měkkýše a ryby a do ovocných dezertů. V Japonsku jsou proužky zázvoru marinovány ve sladkém rýžovém vývaru ochuceném octem. Nakládaný zázvor (gari) se podává se sushi, aby se uvolnily chuťové buňky mezi různými druhy sushi.
Cilantro
Cilantro - bylina, která se používá ve všech částech Asie. V Thajsku se čerstvé listy a stonky aromatického koriandru používají k zdobení pokrmů, zatímco kořeny se používají pro bujóny a různé omáčky. Kořeny koriandru mají silnou chuť. Lze je přidat do mletých i celých pokrmů. Semena koriandru (koriandr) se často používají v indické kuchyni, například v kari omáčce. Vyrábí se také koriandrová pasta.
Bambusové výhonky
Bambusové výhonky - to jsou mladé bambusové sazenice nakrájené na proužky. Jsou základní přísadou asijské kuchyně. Konzervované bambusové výhonky jsou k dispozici k prodeji. Křupavé a měkké - jsou ideální k salátům, polévkám, zelenině grilované na woku nebo jako příloha k hlavnímu jídlu.
Třtinový cukr
Hnědý pes sahaр vyznačuje se exotickou chutí a vůní karamelu. Používá se jako koření k přidání ostrosti kořeněného chilli a úplnosti chuti kari a wokům. Třtinový cukr se přidává do pečiva a nápojů.
Tamarind
Tamarind Je důležitým kořením používaným v celé Asii. Kyselý tamarind se používá například do čatní, kari, čočky, fazolí a sladkokyselých omáček. Vyrábí se také tamarindská omáčka.
Wasabi
Wasabi Je jedním z nejdůležitějších koření v japonské kuchyni. Podáváme se sashimi, sushi, rybami a masovými pokrmy. Wasabi se někdy říká japonský křen, protože má velmi silnou a štiplavou chuť. Wasabi se prodává ve formě prášku, omáčky a pasty.
Solná hmota
Solná hmota Je jedním z nejoblíbenějších koření v indické kuchyni. Doslovně se název překládá jako „kořeněná směs koření“, ale chuť se může lišit od mírné až po velmi kořeněnou. Hlavní ingredience v garam masala jsou kardamom, skořice a hřebíček.
Povídat si
Povídat si Je indické sladkokyselé koření vyrobené z ovoce a zeleniny. Ovoce se vaří v cukru a octu, dokud se nezíská rosolovitá směs, a ochucené například česnekem, zázvorem a chilli. Čatní se používá jako příloha k kari a jako koření k masu, rybám a zvěřině. Nejběžnější indické čatní jsou sladce nakládané. Jsou ideální pro grilovaná masa, zejména v kombinaci s fermentovanými mléčnými výrobky.
miso
miso Je japonský výrobek vyrobený ze sóji a soli, jakož i z fermentované směsi pšenice, rýže a ječmene. Miso je obvykle tmavá pasta, jejíž chuť, barva a konzistence závisí na přísadách a způsobu přípravy. Nejznámější miso miso je miso polévka, ale miso se také používá samostatně jako koření nebo jako přísada do omáček a marinád.
Rýžový ocet
Rýžový ocet se vyrábí z hořkého rýžového vína. Nejčastěji jsou dochucovány rýží na sushi. Rýžový ocet má jemnou chuť, takže je ideální pro přípravu salátů, marinád a polévek.
Mirin
Mirin Je sladké rýžové víno ve formě sirupu. Mirin dodává jídlu jemnou sladkou chuť. Používá se do vývarů a teriyaki omáčky.
Mořské řasy
Mořské řasy se používají v japonské a čínské kuchyni. Obsahují velké množství minerálů a vitamínů a jsou zcela nevyživující. I malé množství mořských řas dodává polévkám, dušeným pokrmům, salátům a wok bohatou chuť.
Ani já Je nejoblíbenější červená řasa v Japonsku. Jejich tenké sušené listy se často používají k sushi. Vločky Nori jsou k dispozici také k posypání salátů a pokrmů vařených na woku. Nori plně rozvine svou chuť, když je pražená na suché horké pánvi.
Aramejský Jsou černé pruhy mořských řas s jemnou chutí. Arame je před vařením namočený ve vodě po dobu 10-15 minut nebo marinovaný. Jsou ideální pro saláty a polévky.
Řasy jsou také běžné v Japonsku. kombu a takhle.
ústřicová omáčka
Prasnice tmavás zdůrazňuje původní chuť jídla. Používá se jako koření pro zeleninu, hovězí, kuřecí a wok pokrmy.
Sójová omáčka
Sójová omáčka Je jedním ze základních kamenů asijské kuchyně. Nahrazuje sůl, dodává misce chuť umami (Japonci považují glutamát sodný za „pátou chuť“) a také dodává krásný tmavý odstín. Japonská sójová omáčka, která se vyrábí bez použití pšenice, chutná bohatěji než čínská sójová omáčka. Lehká sójová omáčka je považována za obzvláště aromatickou. Sójová omáčka se hodí k různým marinádám, krémovým omáčkám, polévkám a dušeným masům. Pamatujte, že sójová omáčka obsahuje 20% soli.
Rýžový papír
Listy rýžového papíru velmi populární ve Vietnamu. Jsou do nich zabaleny různé náplně ze zeleniny, krevet nebo vepřového masa. Rýžové papírové role se často konzumují máčené v omáčce (jako je rybí omáčka nebo chilli). Listy rýžového papíru jsou produktem připraveným k přímé konzumaci: k tomu, aby změkly, je nutné je ponořit do teplé vody pouze na krátkou dobu.
Tofu
Tofu or sýr tofu široce používaný v asijské kuchyni. Stejně dobře se hodí k slaným hlavním chodům, kyselým přílohám a sladkým dezertům. Tofu má neutrální chuť, ale dobře zachytí chuť ostatních ingrediencí pokrmu.
Naan
Naan - tradiční indický chléb, jehož těsto je hněteno z mléka, jogurtu a pšeničné mouky. Chléb se peče v peci tandori. Ideální pro indickou kuchyni. Naanský chléb podávejte vždy teplý: Naneste na chléb teplý kousek másla a několik minut jej zahřívejte v troubě.
Čaj
Vlast čaj je Čína. Tradice pití tohoto horkého nápoje se rozšířila i do dalších asijských zemí. Zelený čaj zaujímá vedoucí pozici na východě; jasmínový čaj je populární v severní Číně. V čínské a japonské kultuře je čajový obřad považován za jeden z nejdůležitějších meditačních rituálů.
Jedním z nejdůležitějších výrobců čaje je Indie. Indové pijí čaj nejméně čtyřikrát denně. Čaj se podává s občerstvením, přidá se k němu citronová tráva, kardamom, máta, skořice a mléko. Latte čaj se skládá ze silného černého čaje, mléka, cukru a několika koření.
Kromě tradičního čaje jsou v Asii rozšířeny „čajové dlaždice“ a „čajové růže“. Způsob lisování čaje na čajové dlaždice se datuje tisíce let. Dlaždice je vyrobena ze stonku listu, celých a drcených čajových lístků, slepených dohromady s rýžovým extraktem. Čajová rozeta, shromážděná ve svazku, když se vaří, postupně kvete a mění se v růži nebo pivoňku.