Obsah
Poslední tři dny byl Madrid nesporným hlavním městem gurmánské planety. Na jevišti Madridská fúze, jedné z nejvýznamnějších gastronomických událostí na světě, defilovaly nejnovější trendy v tomto odvětví.
En konec, recenzujeme všechna jídla, ingredience a destinace, které si letos nemůžete nechat ujít.
Esence ruského luxusu
V roce 1885 car Alexandr III pověřil klenotníka Petera Carla Fabergého jedinečným darem pro jeho manželku Marii Fiodorovnu: velikonoční vejce uzavřít klenot a být klenotem sám o sobě. Byl to první ze série vysokých šperků, z nichž některé chyběly, které jsou legendární.
In Kokosová restauraceV Petrohradu je každé jídlo přísně spjato s ruskými tradicemi. Naleštěné, rafinované, nově vynalezené, ale autentické. Protože diamant ruské gastronomie, kaviár, zde se podává uvnitř malého Fabergého vejce.
Luxus bez času.
Jemná věda o párování
V japonské a čínské kuchyni je čaj stejně důležitý jako víno v naší. Šéfkuchař Tomoya Kawada, Japonec, který praktikuje čínskou kuchyni ve svém restaurace Sazenka, v Tokiu jde ještě o krok dále. V jeho domově je čaj – bílý, zelený, černý, žlutý – středem, kolem kterého se točí jeho výtvory.
V nabídce najdeme elegantní kombinace jako Krabí jarní závitek s šampaňským čajem (čaj louhovaný 48 hodin, do kterého se přidává plyn) nebo lehký předkrm z bílých hub a medúzy s bílým čajem Yunnan s lanýžem. S pomocí čajového sifonu, jakési konvice na kávu, Kawada vytváří svou vlastní směs spárovat s pečeným holubím masem. Obsahuje černý čaj, růže, citronovou trávu, bobkový list, skořici, hřebíček a tchajwanský pepř.
Pokud chceme překvapit naše hosty, už máme pár dobrých nápadů.
Nezastavitelná zelená vlna
Nejbližší životní prostředí, obrana místních produktů, důstojnost malých výrobců, udržitelnost, životní prostředí. Zelená vlna pokračuje ve vysílání nahlas a zřetelně z kvalitních restaurací. Oddanost teritoriu starému jako svět, který přesto má v nové technologie, vaši nejlepší spojenci.
Nejlepší farmáři je aplikace stále ve fázi vývoje, která spatří světlo po celý rok 2018. Jejím prostřednictvím bude možné mít přístup k nejširší síti kvalitních poskytovatelů po celém světě. Síť, do které přispívají někteří z nejlepších šéfkuchařů planety, každý ve svém vlastním „paprsku akce“.
Eneko Atxa, tříhvězdičkový šéfkuchař azurmendi, nás během své prezentace staví za tuto stopu. Najít to nejlepší z nejlepšího ze země, do které cestujeme, už nebude problém.
Další destinace: Tel Aviv
Tavicí kotlík kultur, jazyků, chutí, Izrael už nějakou dobu vzbuzuje vášně potraviny poloviny světa. Jedno z jeho měst, Tel Aviv, se těší z gastronomického hlediska záviděníhodnému zdraví.
Milgo a Milbar, jejímž kapitánem je šéfkuchař Moti Titman, a MashyaPod vedením marockého šéfkuchaře Yossi Shitrita jsou to restaurace, do kterých se můžete vydat, abyste dohnali budoucnost vaření.
Obiloviny, zelenina, ryby, maso – včetně vepřového – a nesčetné množství koření a bylin jsou ingredience, na které se tito dva kuchaři vložili. Jejich nádobí Mají kořeny hluboko v zemi a zároveň myslí a nutí nás přemýšlet s naprostou svobodou.
Při hledání nových harmonií
Mugaritz, restaurace s 2 hvězdy Michelin odborník na porušování pravidel, hledal a našel nový rozměr harmonie mezi jídly a víny. Už nejde o jednoduché párování, ale o to, aby víno bylo součástí pokrmu. A ne jako jednoduchá přísada.
El olivy a sherry květinová brioška (ano, závoj, květ jerezských vín k jídlu) nebo lískový oříšek a kaviár Mochi s molekulou izolovanou v laboratoři, odpovědnou za jedinečné aroma a chuť Ryzlinku, jsou dva příklady cest, které otevřel Andoni Luis Aduriz ve vaší restauraci. To je místo, kam jít a kam se podívat.
Lisabon ve třech zastávkách
Krásné, romantické a se spoustou duše, Lisabon Letošní horkou destinací je i z jiného důvodu.
Nová generace kuchařů, kteří si stále mohou dovolit pochybovat o tom, jak jejich strávníci zareagují na jejich reinterpretaci tradiční kuchyně.
Obchodní místo, Bláznivý y Alma Toto jsou tři restaurace, ve kterých se musíte najíst, abyste zjistili, co se v portugalské metropoli vaří.
Svěžest a iluze.
Salsa pokukuje na pódiu
Nejlepší kuchaři to často říkají špatné jídlo dobře podávané má nějakou šanci, že si to oblíbí, ale špatně naservírované dobré jídlo žádnou nemá. The důležitost místnosti je jednoznačná a přesto je dlouhou dobu ve stínu kuchyně a jejího ega.
Nyní se zdá, že nastal čas, aby tato část kulinářského zážitku zazářila. Významná role Abela Valverdeho v santceloni, od Josého Pola v Lobby nebo tvůrčí tandem tvořený Adurizem a jeho sommeliérem Guillermem Cruzem na jevišti Madrid Fusion 2018 dosvědčují to.
Pramen drobů
Vždy považována za nejméně ušlechtilou a levnou část zvířete, droby Momentálně prožívá svou zlatou chvíli.
Je to leitmotiv kuchyně Javi estevez en Tasquería, v Madridu, ale je víc TOP kuchařů, kteří se už nebojí vnitřností. Mezi nimi Katalánci benito gomez, kuchař z barJsem v Ronda. Kdo má mimochodem mánii: neopakujte jedinou složku v pokrmech degustačního menu (nejkratší sedmnáct).
Ruský kuchař Dmitrij Blinov flirtuje a hodně s droby ve svém Duo Gastrobar, v Petrohradě. Nová hranice drobů? Ten, který pochází z moře. Jak v Bardalu, tak v Quique Dacosta narazili jsme na játra mořského ďasa. Ve tříhvězdičkové restauraci Denia je to něco jako autochtonní foie gras.
Prohlášení o záměrech.
Moře nemá žádné limity
Kdy Anděl Leon Rozhodl se vsadit na to, že ve své kuchyni vynese na světlo nekonečné bohatství moře, slíbil také, že bude rok co rok překvapovat veřejnost.
Moře nemá žádné limity, tak jsme objevili věci jako že se dají dělat rybí klobásy nebo že se dá jíst i světlo oceánu.
Nachází se ve starém přílivovém mlýnu v El Puerto de Santa María, Jmenování Je to restaurace, kde se hranice každou sezónu posouvá o kousek dál. Leonova nová výzva Jde o přirozené odvápnění krunýřů korýšů, díky nimž jsou měkké a poživatelné. Kdo nikdy nesnil o tom, že sní humra, aniž by se ušpinil? O důvod víc, proč navštívit tyto zbrusu nové tři michelinské hvězdy.
To, co se děje v Enjoy, se děje pouze v Enjoy
Mateu Casanas, Oriol Castro y Eduard xatruch Jsou to tři bývalí kuchaři z elBulli. Svou etapu dokončil zátoka Montjoi, oni otevřeli Share, v Cadaqués a Užívat si, v Barceloně, která má 2 hvězdičky Michelin a již byla uznána jako jedna z nejvíce projektovaných španělských restaurací.
Procházejí nejnovější gastronomické návrhy tohoto luxusního tria experimentovat s OC'OO, kuchyňský robot široce používaný v korejských domech k přípravě tradičních jídel.
Kromě jiných funkcí vám tento přístroj umožňuje vařit jídlo, ovoce i zeleninu, po mnoho hodin, aniž byste je připálili. Tímto způsobem se jeho vzhled, textura a chuť radikálně změní a podle chuti kuchaře. Pár stroužků česneku se promění ve vanilkové lusky a cibulový bonbón se zbaví nebezpečí, že bude chutnat jako spálený.
Další vynález: sázené vejce s různými příchutěmi a barvami, kde je tradiční žloutek nahrazen sférifikací šťávy z lososových jiker, červené řepy nebo bramborové kaše.
Srdce španělské haute kuchyně opět dotlouklo.