Macadamia
Začněme jedním z nejdražších oříšků s melodickým názvem – makadamia. V Austrálii doma bude kilogram stát 30 dolarů a v Evropě jsou již dražší – 60 dolarů. Cenu ořechu určuje kromě chuti a nutriční hodnoty i náročnost pěstování (neustálé větry hurikánů od oceánu), náročnost vydolování ořechu ze silné skořápky a také malý počet plantáží.
Strom začíná plodit od 10 let, ale čerstvé ořechy dává až 100 let. Chuť je středně nasládlá, někdo srovnává makadamovou s kešu, někdo s lískovými oříšky.
Mullimbimbi (jeden z místních názvů) se odedávna používalo ve stravě domorodců a bylo ceněno jako zvláště výživný produkt. 100 g obsahuje 718 kalorií! Stejně tak 76 g tuku, 368 mg draslíku, 14 g sacharidů, 8 g bílkovin. Esenciální olej, vitamíny B a PP – to vše dělá z makadamie jeden z nejcennějších ořechů pro člověka.
Navzdory obsahu kalorií ořechy přispívají ke snížení hmotnosti, protože odstraňují cholesterol z těla. Látky obsažené v makadamii pomáhají normalizovat činnost kardiovaskulárního systému a vnitřních orgánů. Tento oříšek lze jíst pražený nebo jako doplněk k jakýmkoli pokrmům.
Ale pozor – makadamie je pro psy jedovatá!
Kaštan
Ano, ano, každý zná kaštan, se kterým si děti tak rády hrají. No, abych byl upřímný, ne úplně to samé: nejčastěji vidíme jírovec, ale není jedlý. Ale druhý typ – kaštan ušlechtilý se ochotně konzumuje ve stravě. Ve Francii je to národní pochoutka.
154 kalorií, 14 mg sodíku, 329 mg draslíku, 2,25 g bílkovin a 0,53 g tuku – tak vypadá kaštan. A samozřejmě vitamíny B6, C, thiamin, minerály železo, hořčík, zinek, fosfor a další.
Kaštan obsahuje hodně tříslovin, což omezuje syrovou konzumaci ořechů. Kaštany se nejlépe konzumují zapečené: lehce prasknou a vytvoří nádhernou vůni. Kromě přímé konzumace lze kaštan drtit jako koření. Ořech je sladký a lehce škrobový.
Ořechová cola
V západní Africe se stromy kola aktivně pěstují, dosahují výšky 20 metrů. Ořechy rostou v „krabicích“, z nichž každá obsahuje 5–6 ořechů. Otevřít ořech není tak snadné – buď se musí při pádu zlomit, nebo se namočí, aby změkl. Cena koly je poměrně vysoká a místní kmeny používaly (a dodnes) ořechy jako peníze.
Složení obsahuje škrob, celulózu, bílkoviny, třísloviny, silice a kofein. Ořech má silné tonizující vlastnosti. Vlastnosti coly trochu připomínají alkohol – díky tomu je ořech populární v muslimských zemích, kde je alkohol zakázán.
Po očištění a vysušení lze ořechy konzumovat. V Africe se ořechy jedí jako aperitiv před hlavním jídlem.
Mimochodem, extrakt z ořechů kola se používá v nápoji Coca-Cola.
Kukui ořech
Strom pocházející z Panamy nám dává málo známé „svíčkové ořechy“. S 620 kaloriemi na 100 gramů je kukui jednou z nejvýživnějších potravin na planetě.
Ořechy jsou bohaté na bílkoviny, sacharidy, tuky a také vápník a železo. Kukui posiluje zuby, zabraňuje anémii a destrukci kostí.
Použití syrových ořechů kukui je nepřijatelné – jsou toxické. Po pečlivé tepelné úpravě ale připomínají makadamové. Používají se jako koření i jako kompletní produkt.
Pekanový ořech
Nevšední oříšky, které chutnají jako sušenky s vanilkovo-čokoládovou příchutí. V Severní Americe jsou pekanové ořechy nedílnou součástí indické stravy. Z ořechů dokonce vyrábějí „mléko“: jemně mletá hmota se míchá s vodou, dokud nevznikne mléčně bílá tekutina.
Strom plodí 300 let.
Pekanové ořechy je nejlepší jíst hned po oloupání, protože ořechy se po oloupání velmi rychle kazí.
Pekanové ořechy mají vysoký obsah kalorií a mohou se pochlubit 70% obsahem tuku. Kromě toho obsahuje hodně železa, vápníku, fosforu, hořčíku, draslíku a zinku.
Pomáhá při beri-beri, únavě a nedostatku chuti k jídlu.
Vodní kaštan
Rostlina s děsivým jménem má velmi zvláštní vzhled. Vyvíjí se rok, po kterém mrtvá „drupe“ klesá ke dnu a stává se „kotvou“ procesu, který se vytvoří příští rok. Rostlina je připevněna ke dnu a vystupuje na hladinu nádrže v podivném tvaru se 4 rohy-výrůstky. Často se odlepuje od dna a volně plave.
Uvnitř „drupes“ je bílá hmota. Je neuvěřitelně bohatý na sacharidy, fenolické sloučeniny, flavonoidy, triterpenoidy. Přítomny jsou také třísloviny, dusíkaté sloučeniny a vitamíny.
Můžete jíst syrové, vařené ve vodě se solí a také pečené v popelu.
piniové oříšky
Středomořská neuvěřitelně malebná borovice dosahuje výšky 30 metrů a dožívá se až 500 let. Hojně rostoucí šišky jsou naplněny tmavými semeny (ořechy). Malá semena, až 2 cm, jsou pokryta silnou skořápkou a barvícím pigmentem. Proto jsou ruce kombajnů obvykle natřeny tmavě hnědou barvou.
Loupané ořechy se neskladují déle než dva týdny. Tuky oxidují a ořechy hořknou.
630 kalorií, 11 g bílkovin, 61 g tuku, 9 g sacharidů, popel, voda, vše na 100 g ořechů. Výhody ořechů poprvé popsal středověký perský vědec Avicenna.
Borovice je široce používána ve směsích koření pro francouzskou a italskou kuchyni. Zvláště pikantní ořechy ve složení cukrovinek.
Mongo
Světlomilná rostlina z Jižní Afriky začíná plodit až ve věku 25 let a dožívá se v průměru 70 let. Strom, který roste v poušti, se přizpůsobil, aby si zachoval nutriční vlastnosti svých plodů: ořechy padají na zem zelené a lze je skladovat až osm měsíců bez ztráty výživy.
Mongongo je po sklizni podrobeno ošetření párou. V důsledku toho se dužina odlupuje od kůry a je k dispozici ke konzumaci. Jemná chuť připomíná karamel a kešu oříšky. Široce se používá při vaření na ozdobu.
Ořešáku černého
Americký příbuzný vlašského ořechu. Velmi krásné ovoce, které dokonce roste na jihu Ruska. Rostlina slouží jako skutečná pokladnice užitečných látek: listy obsahují obrovské množství minerálů, skořápka ořechu koncentruje vitamín C, A a chinony, cukr a jádro tvoří 75 % polynenasycených kyselin. Kromě toho je v ořechu mnoho vzácných prvků, jako je kobalt, selen, fosfor a mangan.
Z černého ořechu se vyrábí tinktury a džemy. Plody se přidávají do salátů a dalších receptů. Lze jej konzumovat syrový i tepelně upravený.
Filipínské kanárium
A skončeme exotikou – kanárními ořechy, kterým se také říká pili. Pocházejí z Filipín a tichomořských ostrovů. Podlouhlé, podobné podlouhlé švestce, ořechy mají hustou dužninu a mají zvláštní svíravou chuť.
Pokud je vyzkoušíte syrové, vzpomenete si na chuť dýňových semínek. Při smažení se vůně a chuť přemění v mandlový druh. Ořechy se přidávají všude: do cukrovinek a čokolády, pečiva i teplých jídel. Ze syrových ořechů je zdravý olej.
Ořech je velmi kalorický – 719 na 100 gramů! Tuky 79,6 gramů, bílkoviny téměř 11 gramů. Obsahuje mnoho vitamínů, včetně A, B, C, PP. Dále je zde mangan, draslík, železo, sodík.
Na závěr bych rád dodal, že v Rusku tolik ořechů neroste. A z těch, které jsou uvedeny v článku – nejsou nalezeny téměř žádné druhy. To však neznamená, že oříšek, o který máte zájem, nemůžete v obchodě najít. Užijte si nakupování!