V obchodech se zdravou výživou koupíte quinou v obilninách a quinoa mouce. Vzhledem k tomu, že mouka z quinoy obsahuje malé množství lepku, je nutné ji při přípravě těsta smíchat s moukou pšeničnou. Zrna quinoy jsou potažena povlakem zvaným saponin. Saponin hořké chuti chrání rostoucí obilninu před ptáky a hmyzem. Obvykle výrobci tuto slupku odstraní, ale i tak je nejlepší quinou důkladně opláchnout pod tekoucí vodou, abyste se ujistili, že chutná sladce, nikoli hořce nebo mýdlově. Quinoa má ještě jednu vlastnost: při vaření se kolem zrna tvoří drobné neprůhledné spirálky, když je uvidíte, nebojte se – tak to má být. Základní recept na Quinoa Složení: 1 hrnek quinoy 2 hrnky vody 1 lžíce másla, slunečnice nebo ghí sůl a mletý pepř podle chuti Recept: 1) Quinou důkladně opláchněte pod tekoucí vodou. V malém hrnci dejte vařit vodu, přidejte ¼ lžičky soli a quinou. 2) Snižte plamen, hrnec přikryjte pokličkou a vařte, dokud se voda nevyvaří (12-15 minut). Vypněte sporák a nechte 5 minut. 3) Quinou smícháme s olejem, opepříme a podáváme. Quinou podáváme jako přílohu. Quinoa se stejně jako rýže hodí k dušeným zeleninovým pokrmům. Quinoa je úžasná náplň do paprik a listové zeleniny. Quinoa mouka může být použita k výrobě chleba, muffinů a palačinek. Quinoa na kari s hráškem a kešu oříšky Ingredience (na 4 porce): 1 hrnek důkladně omyté quinoy 2 cukety, nakrájené na kostičky 1 hrnek mrkvové šťávy 1 hrnek zeleného hrášku ¼ hrnku na tenké plátky nakrájené šalotky 1 cibule: ¼ dílu najemno nakrájeného, ¾ dílu nahrubo nakrájeného ½ hrnku opražených a hrubě nasekaných kešu 2 polévkové lžíce nahrubo nasekaného koriandru 2 polévkové lžíce máslo 2 lžičky kari sůl a mletý pepř Recept: 1) V malém hrnci rozehřejte trochu oleje a na středním plameni zlehka orestujte cibuli (asi 3 minuty). 2) Přidejte quinou, ½ lžičky kari, ¼ lžičky soli a vařte asi 2 minuty. Poté nalijte 2 šálky vroucí vody a snižte teplotu. Hrnec přikryjeme pokličkou a vaříme 15 minut. 3) Mezitím rozehřejte na široké pánvi zbylé množství oleje. Přidejte cibuli, cuketu a zbývající 1½ lžičky kari. Vařte na středním plameni za občasného míchání asi 5 minut. 4) Poté přidejte ½ šálku vody, mrkvovou šťávu a ½ lžičky soli, přikryjte pánev pokličkou a 5 minut vařte. Přidejte hrášek a šalotku a vařte ještě 2 minuty. 5) Zeleninu smícháme s quinoou a ořechy a podáváme. Mrkvová šťáva dodává tomuto pokrmu krásnou barvu a zajímavou chuť. Zdroj: deborahmadison.com Překlad: Lakshmi
2022-11-11