Obsah
nacházejí se také v semenech některých ovocných stromů (meruňky, broskve, třešně, třešně, mandle), hroznových semínkách, melounu, rajčatech, tabáku, čaji a také v různých olejových odpadech z potravinářské výroby zpracovávající zemědělské suroviny . Mezi ty poslední patří hlavně otruby a klíčky obilných semen. Skořápka pšenice a žitného zrna obsahuje 5-6% oleje, v klíčcích-11-13%, respektive 10-17%; v kukuřičných klíčcích-30-48%olej, proso-asi 27%, rýže-24-25%.
Obsah oleje v rostlinách a jeho kvalita závisí na druhu rostliny, podmínkách pěstování (hnojení, ošetření půdy), stupni zralosti plodů a semen.
Na rozdíl od živočišných tuků obsahuje rostlinný olej nenasycené mastné kyseliny, které se tělem snadno vstřebávají a netvoří usazeniny na stěnách cév.
Dalším rozdílem mezi přírodními rostlinnými oleji je zvýšený obsah vitaminu F, který tělo potřebuje. Jeho nedostatek negativně ovlivňuje především sliznici gastrointestinálního traktu. Neustálý nedostatek vitaminu F vede k cévním onemocněním (od sklerózy po infarkt), ke snížení odolnosti vůči virům a bakteriím, chronickému onemocnění jater a artritidě.
Pro udržení zdraví musíte denně konzumovat nejméně 15-20 g nerafinovaného konopného, lněného, slunečnicového nebo jiného rostlinného oleje!
Je třeba si uvědomit, že preventivní a terapeutický účinek lze očekávat pouze od konzumace rostlinných olejů získaných metodou lisování za studena při teplotě nepřesahující 40-45 ° C - tmavé, páchnoucí, s velkým sedimentem, tzv. nazývané nerafinované oleje. Jedná se o lahodný a velmi zdravý olej. Má však jednu významnou nevýhodu. Být biologicky aktivní, živý, rychle se zakalí, zatrpkne, zatrpkne, oxiduje na vzduchu, na světle a v teple a rychle ztrácí své blahodárné vlastnosti!
V maloobchodě jsou v podstatě prezentovány různé rafinované produkty, tedy rafinované oleje. Při rafinaci se olej čistí od různých nečistot a nečistot pro výrobce nežádoucích, ale zároveň téměř ztrácí chuť a vůni, stejně jako všechny své užitné vlastnosti. Z tohoto důvodu ne každý má rád rafinovaný olej. Někteří lidé preferují vůni a chuť přírodního produktu a věří, že čištění mu škodí.
Rafinované oleje vyrobené zpracováním za tepla při teplotách od 160 do 200 ° C neobsahují biologicky aktivní prvky a vitamíny, a proto se nezhoršují. Mohou být skladovány ve světlých lahvích po dlouhou dobu, nebojí se slunečního světla.
doporučeno pouze pro smažení. V jídle - do salátů, koření, příloh - by se měl používat pouze přírodní nerafinovaný olej.
Vlastnosti nerafinovaných rostlinných olejů
Bohatý výběr rostlinných olejů a ne vždy jasná jména na dovozních etiketách nás často mátou. V prodeji můžete vidět amarant, olivový, slunečnicový, sójový, kukuřičný, arašídový, sezamový, řepkový, palmový olej, olej z hroznových jader, černý kmín atd.
Jaký je rozdíl mezi těmito oleji a čím by se mělo řídit při výběru jednoho nebo druhého rostlinného oleje? Biologická hodnota přírodního oleje je dána obsahem vitamínu F a polynenasycených mastných kyselin, jakož i vitamínů A, D, E.
Vlastnosti lněného oleje
z hlediska jeho biologické hodnoty je na prvním místě. Lněné semínko je nejbohatší na vitamin F (esenciální mastné kyseliny). Lněný olej vyživuje mozek, zlepšuje metabolismus buněk, příznivě působí na nervový systém, eliminuje zácpu, zlepšuje stav pokožky a také snižuje hladinu cholesterolu. Lněný olej je snadno oxidovatelný a musí být chráněn před světlem a vzduchem. Odborníci na výživu doporučují lněný olej jako rostlinný olej pro hubnutí.
Vlastnosti slunečnicového oleje
Je široce používán jako hlavní surovina při výrobě margarínu a majonézy, stejně jako při výrobě konzervované zeleniny a ryb. Slunečnicový olej jde do prodeje rafinovaný a nerafinovaný. Rafinovaný olej je také deodorizovaný, tj. Bez zápachu.
Rafinovaný slunečnicový olej je průhledný, světle žlutý (až téměř bílý) barvy, během skladování nevydává sediment, má slabý zápach slunečnicového semene.
Nerafinovaný slunečnicový olej má tmavší barvu a silně specifický zápach; během skladování tvoří sraženinu. Nerafinovaný slunečnicový olej se doporučuje lidem s aterosklerózou a vysokou hladinou cholesterolu.
Vlastnosti olivového oleje
zaujímá zvláštní místo mezi ostatními rostlinnými oleji. Olej z plodů olivovníku je nejcennější a nejvýživnější, vstřebává se lépe než jiné oleje. U nás se olivový olej nevyrábí a pro každodenní použití stojí mnohem víc než jakýkoli jiný rostlinný olej.
Olivový olej je dobře snášen i lidmi trpícími poruchami trávení, onemocněním jater a žlučníku. Olivový olej předchází kardiovaskulárním chorobám. Olivový olej je ideální pro přípravu zeleninových, ovocných a zeleninových a ovocných salátů, krabů a krevet. Z olivového oleje jsou vynikající teplá jídla; používá se při výrobě konzervovaných ryb.
Vlastnosti kukuřičného oleje
- světle žlutá, průhledná, bez zápachu. Do prodeje se dostává pouze v rafinované podobě. Nemá žádné zvláštní výhody oproti slunečnicovému nebo sójovému oleji, avšak tento olej obsahuje velké množství užitečných doprovodných látek, díky nimž je velmi oblíbený. Kukuřičný olej je bohatý na polynenasycené mastné kyseliny, vitamíny F a E. Podporuje vylučování cholesterolu z krve.
Výhody sójového oleje
nejběžnější v západní Evropě, Spojených státech a Číně. Používá se v potravinách pouze v rafinované formě; je slámově žluté barvy se silným zápachem. Používá se stejným způsobem jako slunečnice. Sojový olej je pro dětskou výživu lepší než ostatní, protože obsahuje látky nezbytné pro tvorbu centrálního nervového systému a zrakového aparátu. Sójový olej se kvůli svému silnému anti-cholesterolovému účinku doporučuje pro vysoké hladiny cholesterolu v krvi.
Vlastnosti jiných rostlinných olejů
patří do skupiny méně užitečných rostlinných olejů. Mají mnohem méně polynenasycených kyselin a relativně vysokomolekulárních mastných kyselin. Tyto produkty se v zahraničí používají především k výrobě margarínových výrobků a konzerv, dále k přípravě salátů a smažení – pro stejné účely jako všechny rostlinné oleje.
obsahuje 27 procent bílkovin a 16 procent sacharidů. Arašídové máslo má vysoký obsah biologicky aktivních mastných kyselin a lipotropních látek (lecitin, fosfatid), které jsou cenné pro zdravou výživu. Arašídy samotné a arašídové máslo jsou účinná choleretická činidla. A díky více než třicetinásobné převaze draslíku nad sodíkem mají arašídy také dehydratační vlastnosti.
nejméně hodnotný ze všech rostlinných olejů. Má pevnou konzistenci a vypadá jako vepřový tuk. K vaření se používá v řadě zemí Východu, kde se z náboženských důvodů nepoužívá vepřový tuk. Ve většině zemí se tento výrobek používá jako tužidlo pro přípravu margarínů, v kulinářském a cukrářském průmyslu. Palmový olej se konzumuje pouze zahřátý - není vhodný pro studenou kuchyni.
– dobré antibiotikum, má baktericidní a vlastnosti, pomalu a slabě oxiduje. Menší přídavky hořčičného oleje přispívají ke konzervaci ostatních rostlinných olejů. Hodí se do salátů i na smažení, nepostradatelný při konzervaci. Skladuje se 4x déle než slunečnice. Rybí konzervy vyrobené s hořčičným olejem zachovají přirozenou chuť ryb. Pekařské výrobky pečené na hořčičném oleji dlouho nezvětrávají, mají bujnější strukturu. Maso a ryby vařené na hořčičném oleji mají příjemnou barvu a chuť.
Je to olejově oranžovo-červená kapalina s charakteristickou vůní a chutí. Díky použití nekonvenční technologie výroby se rakytníkový olej vyrábí s vyšším obsahem karotenoidů, což zvyšuje odolnost těla vůči infekčním chorobám, zvyšuje obsah glykogenu ve svalech, srdci a játrech, přispívá ke komplexní terapii žaludečních vředů a duodenální vřed.