Začneme voňavým základem pokrmu Stejně jako polévky, smažená cibule, mrkev, celer a koření dodávají guláši chuť. Aby byl guláš chutný, je velmi důležité věnovat této fázi náležitou pozornost: cibule se musí osmažit do zlatova, cukry obsažené v zelenině by měly zkaramelizovat a bylinky by měly prozradit své aroma. Mezitím si můžete nakrájet zeleninu. Méně je lepší, ale lepší V guláši je lepší použít ne více než 5 druhů zeleniny (kromě těch, které jsou voňavým základem pokrmu). Při výběru ingrediencí nezapomeňte vyvážit tvary, velikosti, barvy, textury a příchutě. Zeleninu vybírejte podle sezónnosti: zelenina, která dozrává ve stejnou dobu, se k sobě vždy hodí. Na jaře se bude hodit chřest, sněžný hrášek a kerblík. Artyčoky se skvěle hodí k fava fazolím (jarní verze) a na podzim si můžete udělat artyčokový guláš s celerem. Letní trio – rajčata, lilek a brambory. Zimní nabídka – vydatný guláš z kořenové zeleniny. Sezónní mám na mysli zralou sezónní zeleninu, která se pěstuje ve vaší oblasti, a ne produkty z dovozu, které se prodávají v supermarketech po celý rok. Pokud budete dodržovat tato jednoduchá pravidla, bude váš guláš vždy chutný. Blanšírování Někdy je lepší vařit některé přísady do dušeného masa zvlášť, aby si zachovaly svou strukturu a barvu. Nebojte se, pokud je blanšírovaná zelenina příliš měkká, měla by být. Vždy je lepší začít tou zeleninou, která déle blanšíruje. Víno Víno dodává pokrmu kyselost a umožňuje zachovat strukturu zeleniny. Místo vína můžete použít pár lžic citronové šťávy nebo jemného octa. A i když se suché bílé víno lépe snoubí se zeleninou, občas přidám do dušeného masa Ryzlink. Sladkokyselá chuť tohoto vína vůbec nekazí, ale naopak zdůrazňuje přirozenou chuť zeleniny. Servírování guláše Dušené maso není příliš atraktivní jídlo, proto je lepší ho podávat v misce nebo v hlubokém talíři se širokými okraji, který se obvykle používá k podávání těstovin. Další nuance, které byste měli věnovat pozornost, jsou přílohy. Smaženou polentu můžete podávat s houbovým dušením, česnekové krutony s artyčokem, pórkem a hráškem a kuskus se zeleninou s cizrnou. Obecným doporučením je podávat guláš s potravinami, které absorbují šťávu a mají přirozenou chuť: cereálie, kuskus, polenta, krutony, toasty, sušenky a dokonce i vafle. Cereálie vypadají atraktivněji v malé nádobě uprostřed talíře. Při přípravě guláše je lepší nakrájet zeleninu na krásné velké kostky, abyste viděli, která zelenina je v pokrmu obsažena. Malé kousky vypadají méně chutně. Když není možné pochopit, z čeho je pokrm vyroben, je těžké získat jasnou odpověď, zda se vám to líbilo nebo ne. To je důležité zejména v případě, že připravujete guláš pro děti. Obloha z nahrubo nasekaných čerstvých bylinek, lžíce salsa verde nebo měsíčky rajčat dodají guláši hotový, chutný a velmi atraktivní vzhled. Zdroj: deborahmadison.com Překlad: Lakshmi
2022-11-11