Tento sýr je jedním z nejoblíbenějších potravin v Japonsku a Číně a slouží jako hlavní zdroj bílkovin pro miliony lidí, a proto se mu říká „vykostěné maso“. Víte, jak si vybrat, uvařit a uložit tuto orientální pochoutku?
Tofu je japonský název pro tvaroh, který se vyrábí z mléčné tekutiny získané ze sóji. Tofu se objevilo v Číně během éry Han (III. Století př. N. L.), Kde se mu říkalo „dofu“. Potom se pro přípravu nabobtnalé fazole rozemlely vodou, mléko se uvařilo a přidala se mořská sůl, magnézie nebo sádra, což vedlo ke srážení bílkovin. Vysrážený tvaroh se poté protlačil přes tkáň, aby se odstranila přebytečná tekutina.
V Japonsku se tofu říká „o-tofu“. Předpona „o“ znamená „ctihodný, respektovaný“ a dnes všichni v Japonsku a Číně konzumují tofu. Sója je jednou z pěti posvátných obilovin v Číně a tofu je důležitou potravinou v celé Asii a slouží jako hlavní zdroj bílkovin pro miliony lidí. Na východě se tofu říká „vykostěné maso“. Má nízký obsah sacharidů a je snadno absorbováno tělem, což z něj činí cenný potravinový produkt pro děti i dospělé.
Tofu může být měkké, tvrdé nebo velmi tvrdé. „Silk“ tofu je měkké, jemné a podobné pudinku. Obvykle se prodává v nádobách naplněných vodou. Jedná se o produkt podléhající zkáze, který je třeba skladovat při -7 ° C. Aby bylo tofu čerstvé, měla by se voda denně měnit. Čerstvé tofu má mírně nasládlou chuť. Pokud začne kynout, je třeba ji vařit 10 minut, pak nabobtná a stane se poréznější než nevařená. Tofu lze zmrazit, ale po rozmrazení se stává porézní a tvrdší.
Tofu se konzumuje syrové, smažené, nakládané a uzené. Je téměř bez chuti, což umožňuje použití s těmi nejzajímavějšími omáčkami, kořením a kořením a textura je vhodná téměř pro jakýkoli způsob vaření.
Když už mluvíme o tofu, nelze nezmínit takový produkt jako tempeh. Tempe je v Indonésii široce používán více než 2 tisíce let. Dnes tento výrobek najdete v mnoha supermarketech a obchodech se zdravou výživou v chladicích boxech. Tempeh je fermentovaný lisovaný koláč vyrobený ze sóji a houbové kultury zvané Rhizopus oligosporus. Tato houba tvoří bílou plíseň, která proniká celou sójovou hmotou, mění její strukturu a vytváří sýrovitou krustu. Tempeh se stává velmi viskózní a hustý, téměř jako maso, a dostává oříškovou chuť. Někteří lidé to dokonce srovnávají s telecím masem.
Tempeh se mísí s rýží, quinoou, arašídy, fazolemi, pšenicí, ovesem, ječmenem nebo kokosem. Je velmi oblíbený ve vegetariánské kuchyni po celém světě, protože je to velmi uspokojivý produkt-univerzální zdroj bílkovin, který lze péct v troubě nebo grilovat, smažit nebo jednoduše na oleji.
V neporušeném obalu vydrží několik týdnů v chladničce, ale po otevření by měl být spotřebován do několika dnů. Černé skvrny na povrchu nejsou nebezpečné, ale pokud tempeh změní barvu nebo voní kysele, měl by být vyhozen. Tempeh před vařením úplně uvařte, ale pokud ho marinujete dostatečně dlouho, můžete tento krok přeskočit.
Redakce Wday.ru, Julia Ionina