Kukuřice pochází z Jižní Ameriky, kterou později španělští průzkumníci rozšířili do celého světa. Geneticky se cukrová kukuřice liší od polní mutace v lokusu cukru. Plodina kukuřice dosáhla významného úspěchu jako jedna z nejvýnosnějších plodin v tropických a subtropických zemích.
Zvažte vliv kukuřice na lidské zdraví:
- Sladká kukuřice je ve srovnání s jinou zeleninou poměrně bohatá na kalorie a obsahuje 86 kalorií na 100 g. Čerstvá sladká kukuřice je však méně kalorická než polní kukuřice a mnoho dalších obilnin, jako je pšenice, rýže a tak dále.
- Kukuřice cukrová neobsahuje lepek, a proto ji mohou bez obav konzumovat i pacienti s celiakií.
- Sladká kukuřice má vysokou nutriční hodnotu díky dietní vláknině, vitamínům, antioxidantům a minerálům v přiměřeném množství. Je to jeden z nejkvalitnějších zdrojů vlákniny. Spolu s pomalým trávením komplexních sacharidů pomáhá vláknina regulovat postupný vzestup hladiny cukru v krvi. Kukuřice má však spolu s rýží, bramborami atd. vysoký glykemický index, což omezuje diabetiky v její konzumaci.
- Žlutá kukuřice obsahuje výrazně více pigmentových antioxidantů, jako jsou B-karoten, lutein, xantin a kryptoxantinové pigmenty spolu s vitamínem A.
- Kukuřice je dobrým zdrojem kyseliny ferulové. Několik vědeckých studií prokázalo, že kyselina ferulová hraje důležitou roli v prevenci rakoviny, stárnutí a zánětů v lidském těle.
- Obsahuje některé vitamíny B-komplexu, jako je thiamin, niacin, kyselina pantotenová, folát, riboflavin a pyridoxin.
- Závěrem lze říci, že kukuřice je bohatá na minerály, jako je zinek, hořčík, měď, železo a mangan.