Nejprve si ujasněme pojmy. Olej lisovaný za studena To znamená, že olej se získává mletím a lisováním produktu při nízkých teplotách (48C). Je to prostě skvělý olej, protože nízké teploty pomáhají zachovat chuť a nutriční hodnotu produktu. Olej z pokrutin Tento způsob výroby je podobný prvnímu, ale proces probíhá při mírně vyšších teplotách (ne více než 98 °C). Olej získaný z pokrutin je také velmi dobrý, ale obsahuje o něco méně živin. Rafinovaný olej Pozor: červená vlajka! Nikdy nekupujte tento olej! Rafinované potraviny jsou upravené potraviny. Rafinovaný olej je podroben tepelnému zpracování při vysokých teplotách za použití bělicích činidel a dalších rozpouštědel a je katastrofálně nezdravý. Panenský a extra panenský olej No, pokud jsou tato slova napsána na etiketě oleje. Říká se, že tento olej je velmi kvalitní a při jeho výrobě nebyly použity žádné chemikálie a vysoké teploty. Extra panenský olej je nejprve lisován za studena pouze pomocí mechanického zařízení, má optimální úroveň kyselosti, je velmi čistý a chutný. Bod varu Bod varu je teplota, při které se olej při působení tepla začne vařit. Olej se nesmí nechat vařit – při přílišném zahřátí se uvolňují toxické výpary a tvoří se volné radikály. Bod varu je velmi důležitým bodem při výběru oleje pro vaření určitých pokrmů. Olej s nízkým bodem varu by se neměl používat na smažení a pečení. Nyní, když máme podmínky z cesty, přejděme k praxi. Níže je velmi praktický štítek, který můžete použít při výběru oleje. Při jeho vzniku se bral ohled na bod varu a chuť oleje. Některé oleje mají vysoký bod varu, takže jsou vhodné na smažení, ale pokrmům mohou dodat nežádoucí chuť.
Zdroj: myvega.com Překlad: Lakshmi