Kyselé mléko neboli jogurt je produktem přirozeného kysání přírodního mléka.
Kyselé mléko je velmi oblíbený fermentovaný mléčný nápoj, který je velmi žádaný v Arménii, Rusku, Gruzii, naší zemi a jižní Evropě. V současné době se při přípravě jogurtu přidávají do mléka mléčné bakterie, například streptokok mléčného kvašení, pro gruzínské a arménské odrůdy se používají tyčinky matsuna a streptokoky.
Všimněte si, že „dlouhohrající“ mléko prakticky nezkysne, a pokud se z něj vyrábí jogurt, bude chutnat hořce. Pokud je tedy mléko kyselé, je to indikátor jeho přirozeného původu.
Kyselé mléko dokonale uhasí žízeň, je užitečnou odpolední svačinkou nebo alternativou nočního kefíru.
Co potřebujete vědět a umět, abyste z kyselého mléka uvařili mnoho lahodných pokrmů, rozebereme a poradíme.
Palačinky z kyselého mléka
Složení:
- Kyselé mléko – 1/2 l.
- Vejce - 2 ks.
- Pšeničná mouka - 1 sklenice
- Cukr - 3-4 lžičky
- Sůl - 1/3 lžičky.
- Soda - 1/2 lžičky.
- Slunečnicový olej - 2 polévkové lžíce. l. + na smažení.
Do hluboké mísy prosejeme mouku a jedlou sodu, přidáme sůl, cukr, vejce a kyselé mléko. Šlehejte mixérem při nízké rychlosti, poté zvyšte počet otáček. Nalijte 2 polévkové lžíce. l. máslo, promíchejte a odstavte na 10 minut, aby soda „začala hrát“. Na rozpáleném oleji smažíme palačinky 2-3 minuty z obou stran.
Sušenky z kyselého mléka
Složení:
- Kyselé mléko - 1 sklenice
- Vejce - 2 ks.
- Pšeničná mouka - 3,5 + 1 sklenice
- Margarín - 250 g.
- prášek do pečiva na těsto - 5 g.
- Cukr - 1,5 šálky
- Máslo - 4 lžíce. l.
- Vanilkový cukr - 7 gr.
Prosátou mouku s práškem do pečiva smíchejte se studeným margarínem (jak jste zvyklí – margarín nastrouhejte nebo nasekejte nožem), rychle míchejte, dokud se nevytvoří drobenka, zalijte kyselým mlékem a lehce rozšlehaným vejcem. Uhněteme těsto, aby se margarín neroztekl, zabalíme do igelitu a dáme na hodinu do lednice. Na náplň rozpustíme máslo, ochladíme a smícháme s cukrem, vanilkou a moukou, jemně rozetřeme na jemné drobky. Těsto rozválíme, potřeme polovinou náplně po celé ploše a těsto přeložíme do „obálky“. Znovu vyválíme, potřeme druhou částí náplně a přeložíme zpět do „obálky“. Obálku srolujte do vrstvy o tloušťce o něco méně než centimetr, pomažte rozšlehaným vejcem, propíchejte vidličkou a libovolně nakrájejte – na trojúhelníky, čtverce, kolečka nebo půlměsíčky. Pečeme na vymazaném plechu v troubě vyhřáté na 200 stupňů 15-20 minut.
Koláče z kyselého mléka
Složení:
- Kyselé mléko - 1 sklenice
- Pšeničná mouka - 1,5 šálky
- Máslo - 70 gr.
- Soda - 1/2 lžičky.
- Prášek do pečiva na těsto - 1 lžička.
- Sůl - 1/2 lžičky.
Smícháme mouku, jedlou sodu a prášek do pečiva, přidáme máslo a nožem nasekáme na drobenku. Postupně přiléváme kyselé mléko, zaděláme těsto, dáme na pomoučený stůl a dobře prohněteme. Vyválejte na vrstvu o tloušťce 1,5 cm, vykrájejte kulaté koláčky, ozdoby slepte a znovu je vyválejte. Koláčky položte na pečicí papír a pečte v troubě vyhřáté na 180 stupňů 15 minut do zlatova. Ihned podáváme s medem nebo marmeládou.
Koblihy z kyselého mléka
Složení:
- Kyselé mléko - 2 šálky
- Vejce - 3 ks.
- Pšeničná mouka - 4 šálky
- Čerstvé droždí - 10 gr.
- Voda - 1 sklenice
- Slunečnicový olej pro hluboký tuk
- Sůl - 1/2 lžičky.
- Moučkový cukr - 3 polévkové lžíce. l.
Smíchejte droždí s teplou vodou. Do hluboké mísy prosejeme mouku, zalijeme kyselým mlékem a vodou s droždím, přidáme vejce a sůl. Uhněteme těsto, přikryjeme utěrkou a necháme hodinu kynout. Vykynuté těsto prohněteme, vyválíme na tenko, pomocí sklenice a sklenice menšího průměru koblihy vykrájíme. Několik kousků opečte na velkém množství rozehřátého oleje, vyjměte a položte na papírové ubrousky. Posypeme moučkovým cukrem, případně smíchaným se skořicí a podáváme.
Koláč z kyselého mléka
Složení:
- Kyselé mléko - 1 sklenice
- Vejce - 2 ks.
- Pšeničná mouka - 2 šálky
- Cukr - 1 sklenice + 2 polévkové lžíce. l.
- Margarín - 50 g.
- Prášek do pečiva na těsto - 1 lžička.
- Vanilkový cukr - 1/2 lžičky
- Hrozny - 150 gr.
- Oranžová - 1 ks.
- Citron - 1 ks.
Vejce ušleháme s cukrem, přidáme kyselé mléko, vanilkový cukr, margarín a mouku prosátou s práškem do pečiva. Promícháme, přidáme rozinky a nalijeme do vymaštěné formy na margarín. Pečte v troubě předehřáté na 180 stupňů po dobu 35-45 minut, zkontrolujte připravenost párátkem. Z ovoce vymačkáme šťávu, smícháme se dvěma lžícemi cukru a přivedeme k varu. Snižte teplotu a vařte na mírném ohni 10 minut. Hotový koláč necháme mírně vychladnout, namočíme do sirupu a posypeme moučkovým cukrem.
Koláče z kyselého mléka
Složení:
- Kyselé mléko - 2 šálky
- Vejce - 2 ks.
- Pšeničná mouka - 3 šálky
- Margarín - 20 g.
- Čerstvé droždí - 10 gr.
- Sůl - 1/2 lžičky.
- Mleté vepřové maso - 500 gr.
- Cibule - 1 ks.
- Slunečnicový olej na smažení
- Mletý černý pepř - podle chuti
Mouku prosejeme, přidáme sůl, vejce a kvásek smíchaný s kyselým mlékem, promícháme a zalijeme rozpuštěným margarínem. Dobře prohněteme a dáme na hodinu do lednice. K mletému masu přidáme nakrájenou cibuli, sůl, pepř a pár lžic studené vody. Těsto rozválejte, tvarujte placičky, okraje pevně uzavřete a každou placičku trochu přitlačte. Smažíme v rozpáleném oleji 3-4 minuty z každé strany, pokud chceme, pánev uzavřeme pokličkou.
Ještě více receptů, neobvyklých nápadů a možností výroby z kyselého mléka vždy najdete v naší sekci „Recepty“.