Kdy solit maso při vaření?

Želé maso se připravuje dlouho, nemusí zmrznout a obecně vyžaduje určitý rituální postoj k sobě samému. Navzdory jednoduchému schématu – uvařil jsem, zalil nakrájeným vývarem, vychladil – je docela snadné zkazit jakékoli, i to nejsprávnější želé maso. Jednou z nejčastějších chyb při vaření želé masa je špatné nasolení pokrmu. Navíc neexistují žádné „správné“ poměry rosolovaného masa – rosolované maso z hovězích ocásků vyžaduje méně soli než rosolovité maso z vepřové kýty nebo navíc kuřecí stehýnka. A obecně je nesmírně důležitá chuť samotných jedlíků, která by se měla řídit v obecném případě.

Jak správně solit rosolovité maso? - Buďme upřímní: po uvaření rosolovitého masa se maso nakrájí a okamžitě se rozloží do forem, zalije vývarem a odstraní, aby se zmrazilo. Na ochutnávku není ani čas, protože želé maso se zpravidla vaří jako součást rozsáhlé přípravy na dovolenou. A jak můžete vyzkoušet rosolovité maso, pokud ještě nezmrzlo? Proto zpravidla vezmeme: želatinové maso musí být před vařením solenéaby to rozhodně nebylo insidní. Nakonec je docela obtížné solit vařené rosolovité maso od nuly, aby byla sůl organická.

Čeká zde důležitá nuance - jak voda nevyhnutelně vaří, zvyšuje se koncentrace soli. Proto je nesmírně důležité, abyste želé maso nepřesolili. Opět platí, že v závislosti na chuti jedlíků a druhu masa se bude množství soli lišit - 1–2 lžíce v 5litrové pánvi. Po uvaření, pokud potřebujete do soleného masa přidat trochu soli, stačí vývar lehce osolit, maso nelze solit.

/ /