Podle holandské studie pomáhá bílá dužina ovoce a zeleniny předcházet mrtvici. Předchozí studie prokázaly souvislost mezi vysokým příjmem ovoce/zeleniny a sníženým rizikem tohoto onemocnění. Studie provedená v Holandsku však poprvé ukázala souvislost s barvou produktu. Ovoce a zelenina byly rozděleny do čtyř barevných skupin:
- . Tmavá listová zelenina, zelí, salát.
- Do této skupiny patří především citrusové plody.
- . Rajčata, lilek, paprika a tak dále.
- 55 % této skupiny tvoří jablka a hrušky.
Studie provedená na Wageningen University v Nizozemsku zahrnovala banány, květák, čekanku a okurku do bílé skupiny. Brambory nejsou zahrnuty. Jablka a hrušky mají vysoký obsah vlákniny a flavanoidu zvaného quercetin, o kterém se předpokládá, že hraje pozitivní roli u stavů, jako je artritida, srdeční problémy, úzkost, deprese, únava a astma. Nebyl nalezen žádný vztah mezi mrtvicí a zeleným, oranžovým a červeným ovocem/zeleninou. Cévní mozková příhoda je však o 52 % nižší u lidí s vysokým příjmem bílého ovoce a zeleniny. Hlavní autorka studie Linda M. Aude, MS, postdoktorandka v oblasti lidské výživy, řekla: „Zatímco bílé ovoce a zelenina hrají roli v prevenci mrtvice, jiné barevné skupiny chrání před jinými chronickými nemocemi.“ Stručně řečeno, stojí za to říci, že je nutné zahrnout do svého jídelníčku různé druhy ovoce a zeleniny různých barev, zejména bílé.