Celozrnná mouka je celozrnné obilí (bez otrub). Taková mouka obsahuje nejen absolutně všechny složky celých zrn, včetně obilných klíčků a všech obvodových obalů zrn. Nacházejí se v celozrnné mouce ve stejném poměru jako v samotném zrnu. Pro naše tělo, které se po mnoho tisíciletí přizpůsobuje celému zrnu, je to velmi důležitá okolnost.
Dietní vlastnosti celých zrn
Od poloviny 70. let minulého století se přední odborníci na výživu v ekonomicky vyspělých západních zemích vyrovnali se studiem vlivu celozrnných produktů na lidské tělo. Rychlý nárůst počtu a závažnosti onemocnění spojených s metabolickými poruchami v lidském těle přiměl vědce k provedení těchto studií.
V té době již onemocnění, jako je diabetes mellitus, obezita, rakovina, onemocnění srdce a cév, osteoporóza a další, již dostalo svoji současnou přezdívku „civilizační nemoci“: děsivý nárůst počtu těchto onemocnění byl zaznamenán pouze u ekonomicky nejrozvinutější země. Mechanismus výskytu takových poruch v práci těla však nebyl plně pochopen. A co je nejdůležitější, nebyla vyvinuta žádná oficiální doporučení, která by mohla účinně chránit člověka před těmito nemocemi.
Během posledních desetiletí byla v různých zemích (Finsko, Německo, USA, Velká Británie, Švédsko, Nizozemsko atd.) Provedena řada vědeckých studií a experimentů se zapojením velkého počtu účastníků. Všechny tyto experimenty jasně ukazují na jedinečné dietní vlastnosti, které má celé zrno obilovin, nerafinované z takzvaných „balastních látek“. Výsledky těchto dlouhodobých studií naznačují, že přítomnost celozrnných produktů v každodenní stravě člověka chrání před mnoha závažnými chronickými nemocemi.
Zde je několik citací z populárně-vědeckých publikací z různých zemí:
"Vědci ve Spojených státech dokázali dokázat, že úmrtnost lidí konzumujících potraviny z celých zrn je snížena o 15-20%." Ve většině západních zemí doporučují národní výbory pro výživu dospělým denně alespoň 25-35 gramů vlákniny. Jíst jeden plátek celozrnného chleba vám dá 5 gramů vlákniny. Zahrnutím celozrnného chleba do své stravy každý den plně uspokojíte tělesnou potřebu vlákniny a vlákniny. "
„Chleba z celozrnné mouky je právem nazýván léčivým přípravkem proti obezitě, diabetes mellitus, ateroskleróze a snížené střevní motilitě. Obilné pečivo účinně odstraňuje z těla škodlivé látky – soli těžkých kovů, radioaktivní látky, toxické složky, zbytky produktů biologického původu, prodlužuje délku života. “
"Vědecký výzkum v posledních letech ukázal, že lidé, kteří konzumují více celých zrn a potravin bohatých na vlákninu, mají nižší riziko obezity, rakoviny, dibetu a srdečních chorob než lidé, kteří konzumují jen málo těchto potravin." Zjištění oživila zájem o celozrnné potraviny a potraviny bohaté na vlákninu pro zdraví, což vedlo ke schválení celozrnného tvrzení z roku 2002 o použití v obalech a v reklamě.
Například právní prohlášení ve Velké Británii je :.
Podobné prohlášení používané ve Spojených státech také naznačuje nižší riziko rakoviny při konzumaci celých zrn.
"Studie provedené za posledních 15 let různými lékařskými a výzkumnými centry v Evropě a ve Spojených státech ukazují, že konzumace celých zrn významně snižuje riziko rakoviny horního trávicího traktu a dýchacích cest, tlustého střeva, jater, žlučníku, slinivky břišní , prsa, vaječníky a prostata. "
Výhody celozrnného chleba
Samozřejmě pro tělo neexistuje absolutně žádný rozdíl v tom, jak přesně (v jaké formě) přijme všechny složky celých zrn: ve formě kaše, ve formě obilných klíčků nebo jiným způsobem. Je pro něj důležité, aby všechny tyto komponenty dostal jako základní, tj. Nejkompletnější, nejpohodlnější a nejznámější spotřební materiál a stavební materiály pro něj.
Samozřejmě, že nejoptimálnějším způsobem je v tomto ohledu celozrnný chléb, protože na rozdíl od jiných produktů a jídel se nenudí, nelze na něj zapomenout a tak dále. Obecně platí, že chléb je hlavou všeho!
Pozor: „celozrnný chléb“!
V souvislosti se vzrůstajícím všeobecným zájmem o celozrnné obiloviny jako hodnotnou dietní potravinu a nejbezpečnější a nejúčinnější prostředek ochrany před „civilizačními chorobami“ se v obchodech začaly objevovat produkty s nápisem na obalu, které většinou nemají nic. co dělat s celými zrny.
Náš tuzemský domácí výrobce to opět vnímal jako laskavost nebo příležitost zvýšit prodej těm, kteří jej umístili na svůj obal. Obecně platí, jak zároveň, aniž by se obtěžoval pochopit podstatu toho, co se děje
Zde je několik jednoduchých „značek“, které zabrání bezohlednému výrobci "Vést tě za nos":
Za prvé, chléb vyrobený z mletého a nerafinovaného zrna z „balastních látek“ NEMŮŽE být načechraný a něžný! To je NEZMYSEL! K tomu je nutné z něj odstranit alespoň všechna rostlinná vlákna. Právě okrajové části obilného zrna (a to je poměrně hrubá a nerozpustná rostlinná vláknina) způsobují bobtnání chléb hrubým a těžkým. Kromě toho je procento lepku v celozrnném zrnu (stejně jako v celozrnném) vždy VÝZNAMNĚ nižší než v rafinované vysoce kvalitní mouce (kvůli přítomnosti stejných zrn otrub), respektive chléb vyrobený z nerafinované mouky VŽDY být hustší než z bílé.
Za druhé, celozrnný chléb NEMůže být bílý a lehký! Tmavá barva chleba z nerafinované mouky je dána tenkými obvodovými (obilnými a květinovými) skořápkami obilí. „Odlehčit“ chléb je možné pouze odstraněním těchto částí zrna z mouky.
Jakmile si jednou sami upečete celozrnný chléb, můžete s jistotou rozpoznat celozrnný chléb podle libovolného počtu napodobenin, a to jak na pohled, tak i v nezapomenutelné chuti.
Pryskyřice jsou jen jednou zrnkem pšenice a žita, dokonce i v mlýnku na kávu budete VŽDY přesně vědět, jak celozrnná mouka vypadá.
Není to vůbec těžké!