Proč se brambory rozpadají při vaření?

Vše závisí na druhu brambor. Zkušené hospodyňky již vědí, které brambory je lepší vařit, které mají vroucí strukturu a které jsou hutnější. Bohaté ovoce je nejlepší pro šťouchané brambory, krémovou polévku, kastrol, knedlíky, saláty a omáčky. Do polévek, smažení a pečení jsou vhodné velké hutné hlízy, které při tepelné úpravě neztratí tvar. Tato vizuální orientace pochází ze zkušeností nebo od přátelských prodejců na městských nebo venkovských trzích. Jen jim řekněte, co budete večer vařit, než si produkt koupíte.

Pokud si všimnete odlupujících se částí brambor v misce, pravděpodobně pozorujete reakci škrobu, který se zahřívá při vysokých teplotách. Pokud si všimnete podezřelých nečistot nebo neobvyklého zápachu, můžete všechny zbytky bez lítosti vyhodit.

/ /