Ingredience pro 8 osob
– 1 kg mouky
– 6 vajec + 1 žloutek
– 300 g moučkového cukru
– 200 g másla
– 200 g nakrájeného kandovaného ovoce
– 1 nastrouhaná pomerančová kůra
– 40 g pekařského droždí
- 30 g krystalového cukru
– 1 fazole
– na ozdobu: kousky anděliky, kandované ovoce
Připravte si kynuté těsto
Ve velké míse rozpusťte droždí ve 1/4 sklenice vlažné vody, poté jej smíchejte se 125 g mouky a pomalu hněteme. Vykynuté těsto přikryjeme a necháme kynout, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
Připravte těsto
V jiné míse smícháme 6 vajec s moučkovým cukrem, pomerančovou kůrou, poté změklým máslem a nakrájíme na malé kostičky. Za stálého míchání vsypte zbytek mouky. Poté přidejte vykynutý kvásek, nakrájené kandované ovoce a směs hněťte 10 minut. Těsto vložíme do pomoučené teriny přikryté utěrkou. Nechte 3 hodiny odpočívat na teplém místě.
Vaření a dokončování
Z těsta vytvořte váleček o průměru 8 až 10 cm, pak oba konce spojte, abyste získali korunku. Korunku zasuňte zespodu do těsta. Korunku položíme na pomoučněnou pracovní plochu a necháme asi 1 hodinu bobtnat na teplém místě. Troubu předehřejte na 180 °C (čt.6). Na briošku štětcem rozetřeme žloutek rozpuštěný v troše vody a posypeme krystalovým cukrem. Vložte do trouby na 40 minut. Zkontrolujte propečení zapíchnutím jehly do středu briošky: měla by vyjít suchá. Když je brioška uvařená, ozdobte ji kousky kandovaného ovoce.