Obsah
Proč používat ve své restauraci analytiku a 3 odpovědi
Pojmy jako „analýza“, „metriky“ a „zprávy“ v restauračním průmyslu obecně nevyvolávají v restaurátorech pocit vzrušení.
Ponořené do prodejů, přehledy nabídek a pracovních sil mohou být zastrašující, dokonce i se správnými nástroji, nemluvě o extrémně obtížných, pokud je nemáte.
Personál velkých restaurací již zahrnuje své dovednosti, znalosti v analytice restaurací a dešifruje, jak ovlivňují podnikání.
Aby se restaurátoři neustále zlepšovali, musí být schopni odpovídat na otázky jako:
- Jak mohu upravit nabídku tak, aby se prodávala více?
- Která denní doba je pro mé prodeje nejlepší?
- Která z mých restaurací je nejziskovější?
Podívejme se, proč jsou tyto statistiky pro operace tak nezbytné a jak dovedné použití nástroje analytiky restaurací může vést ke zlepšení vašeho podnikání.
Co je analytika restaurací?
78% majitelů restaurací kontroluje své obchodní metriky každý den, ale co to vlastně znamená?
Nejprve musíme odlišit přehledy restaurací od analytiky restaurací.
Přehledy restaurací zahrnují prohlížení vašich dat po krátkou, konkrétní dobu. Tyto přehledy lze použít k porovnání prodejů a příjmů mezi tímto týdnem a minulým týdnem nebo včera a dnes.
Recenze restaurací jsou trochu hlouběji a nutí vás klást otázky typu „Proč?“, „co?“ A "Co to znamená?" Analýza restaurací často kombinuje více datových sad, aby odpověděla na hlubší otázky o výkonu vaší restaurace. Pokud chcete vědět, proč určitý den v týdnu nebo jaká denní doba obecně generuje zisky, měli byste se poradit s analytikou vaší restaurace.
Odtud můžete získat nápady, jak zlepšit celkový provoz restaurace.
Ve zkratce: zprávy vám poskytnou informace; analýza vám dává nápady. Zprávy vyvolávají otázky; analýza se jim snaží odpovědět.
Některé odpovědi jsou následující:
1. Která prodejní kategorie je nejoblíbenější
Sledování vyčerpání inventáře není vždy nejúčinnějším způsobem, jak určit, která potravina je nejoblíbenější. Ne vždy jde o souboj jeden na jednoho, protože krádeže, plýtvání a rozlití mohou tato čísla ovlivnit.
S analytikou restaurací se můžete podívat na to, které kategorie prodejů jsou nejoblíbenější, od pizzy přes nápoje po speciální obědové speciality, jaké jsou ziskové marže a jaký je hrubý příjem.
Tyto informace vám mohou pomoci vytvořit jídelní lístek, upravit různé ceny a spojit se se svými zákazníky tím, že jim poskytnete jídlo, které preferují nejvíce.
2. Jaký je nejlepší den k prodeji?
Je to prastará otázka pro restauratéry: Měli bychom otevírat v pondělí? Pátek se zdá být naším nejrušnějším dnem, ale Je to opravdu tak?
Analytika restaurací vám může poskytnout přehled o obsazenosti každého dne, ale také o tom, jak se každý den v týdnu v průměru srovnává s ostatními.
Jinými slovy, můžete vidět obsazenost ve středu pro výpočet počtu nabídek k přípravě a úpravě pracovní doby.
Příklad: Řekněme, že vaše úterní tržby klesají. Rozhodnete se zavést „Pizza Tuesday“ s pizzami za poloviční cenu, abyste obsadili více stolů, a chcete vidět, jak to ovlivní váš příjem po dvou měsících.
Funkce analytiky restaurací je schopnost zobrazit speciální požadavky na systému POS v průběhu času.
Majitelé mohou vidět, jak často zákazníci upřednostňují možnosti, například pokud se podávají hamburgery, mohli by vědět, zda dávají přednost více „k věci“ nebo „více hotově“, aby se kuchyňský standard více přizpůsobil vkusu zákazníků.
Je zřejmé, že tyto změny ovlivňují konečný výsledek, takže se při rozhodování o nabídce a cenách použijte k datům.