Sopečné vinařství je stále oblíbenější. Když se hrozny pro víno pěstují na svazích sopky, která stále chrlí oheň, kouř a lávu. Tento druh vinařství je plný rizik, ale odborníci tvrdí, že sopečné víno není marketingový trik.
Sopečné půdy tvoří pouze 1% povrchu světa, nejsou příliš úrodné, ale jedinečné složení těchto půd dodává sopečnému vínu komplexní zemité aroma a zvýšenou kyselost.
Sopečný popel je porézní a po smíchání s horninami vytváří příznivé prostředí pro pronikání vody přes kořeny. Lávové proudy nasycují půdu živinami, jako je hořčík, vápník, sodík, železo a draslík.
Letos se sopečné víno stalo novým trendem v gastronomii. Na jaře se tedy v New Yorku konala první mezinárodní konference věnovaná vulkanickému vínu.
A ačkoli sopečné vinařství teprve začíná naberat na obrátkách, v nabídkách některých restaurací již najdete jedinečné víno. Nejběžnější výrobou sopečného vína jsou Kanárské ostrovy (Španělsko), Azory (Portugalsko), Kampánie (Itálie), Santorini (Řecko) a také Maďarsko, Sicílie a Kalifornie.