Obsah
Jehněčí je produkt „komplexního charakteru“. To ale neznamená, že ztratí své jedinečné chuťové vlastnosti. Je obzvláště uctíván asijskými národy a je považován za nejlepší ze všech existujících odrůd masa. Jak a kolik vařit jehněčí? Jaká jídla byste měli zvládnout jako první? Jaké jsou jejich hlavní kulinářské rysy? Rozumíme všemu v pořádku a doplníme prasátko receptů.
Ferghana motivy
Skutečný pilaf Ferghana se připravuje pouze z jehněčího masa s přídavkem tukového tuku. Druhou konstantní přísadou je kvašená rýže devzira. Pokud tam ale není, můžete se uchýlit k triku a nahradit ho dušenou dlouhozrnnou rýží. Nebude to horší.
Složení:
- jehněčí maso - 1 kg
- rýže - 1 kg
- žlutá mrkev - 1 kg
- tuk tuk - 400 g
- česnek - 2 hlavy
- cibule-2 hlavy
- feferonka - 2 lusky
- hrubá sůl - 2 lžičky.
- zira - 1 lžička.
- fialová cibule a kopr na servírování
Pečlivě roztřídíme rýži a umyjeme ji, naplníme studenou vodou, necháme půl hodiny máčet. Jehněčí očistíme od filmů a šmouh, nakrájíme ho na velké kostky. Mrkev je nakrájena na tenké dlouhé proužky, cibule a půlkruhy.
V kotli rozpustíme tuk, slaninu vyjmeme, maso položíme a zlehka osmažíme, aby se šťávy zatavily. Poté přidejte cibuli, a když zhnědne, vysypte mrkev a vše dochuťte kmínem. Smažte maso se zeleninou dozlatova, zalijte vodou tak, aby je zcela zakryla. Když se hmota vaří, stáhněte plamen na střední stupeň, vložte česnek oloupaný z horní slupky. Trápíme se všichni spolu půl hodiny.
Nyní jsme rozložili rovnoměrnou vrstvu rýže, nalijte vroucí vodu na dva prsty. V žádném případě nenarušujte spodní vrstvy. Kotel přikryjte pokličkou a duste na mírném ohni, dokud se kapalina neodpaří. Nakonec do rýže nasypeme feferonky a trváme na tom, aby Ferghana pilaf trvala 30 minut. Podávejte to, zdobené fialovou cibulí a koprem.
Chuť a barva Gruzie
Jedním z nejoblíbenějších pokrmů z jehněčího masa v Gruzii je polévka kharcho. Za starých časů se do něj přidával ječmen a ječmen, protože rýže byla velmi vzácná. Časem ale do receptu pevně vstoupil. A jeho hlavním vrcholem jsou vlašské ořechy a tkemali omáčka. Doporučujeme obrátit se na tradiční jehněčí polévku kharcho.
Složení:
- jehně na kosti - 500 g
- voda - 2 litry
- cibule - 5 ks
- česnek - 3 stroužky
- dlouhozrnná rýže - 100 g
- vlašské ořechy - 100 g
- koriandr - 1 svazek
- tkemali - 2 lžíce. l.
- chmel-suneli - 1 polévková lžíce. l.
- rostlinný olej - 2 lžíce. l.
- bobkový list, sůl, červená paprika, černý pepř podle chuti
Naplňte jehněčí studenou vodou v hrnci, přiveďte k varu. Položili jsme půl svazku koriandru a 1 celou cibuli. Vařte maso po dobu 2 hodin a neustále odstraňujte pěnu. Hotový vývar se filtruje a znovu přivede k varu.
Nalijte do ní promytou rýži a vařte 20 minut. Současně projdeme zbývající cibuli. Smíchejte všechna koření v třecí misce a promíchejte tloučkem. Vývar s nimi dochutíme chmelovým suneli. Dále posíláme vlašské ořechy mleté na drobky.
Jehněčí odřízněte od kosti a vložte do hrnce. Nakonec jsme dali česnek procházející lisem, nasekaný koriandr a sůl. Kharcho vaříme další 2-3 minuty, přikryjeme pokličkou a necháme hodinu působit, aby se aroma a chuť plně projevily.
Jaká krásná noha to je!
Pečené jehněčí stehno se stane korunním pokrmem na každém slavnostním stole. Hlavní věc je marinovat to déle. Potom se maso uvnitř změní na jemné a bude pokryto chutnou křupavou kůrkou. Správně vybrané koření mu dodá jedinečnou vůni.
Složení:
- jehněčí kýta - 1 ks.
- česnek - 1 hlava
- rozmarýn, tymián, černý a červený pepř - každý po 1 lžičce.
- sůl - 3 lžička.
- nové brambory-600 g
- koření na brambory - podle chuti
- cibule - 2 hlavy
- rostlinný olej - 5 lžíce. l.
Jehněčí stehně odřízneme přebytečný tuk, dobře ji umyjeme a osušíme. Lisem projdeme česnek, potřeme solí a kořením, nalijeme 3 lžíce rostlinného oleje. Výslednou směs potřete jehněčím stehnem ze všech stran, utáhněte potravinový film v misce a nechejte přes noc marinovat.
Brambory nyní opatrně omyjte tvrdým kartáčem a osušte. Potřete ji kořením, posypte zbývajícím olejem, dobře protřepejte. Vložte stehno do sáčku na pečení, zakryjte ho bramborami a vložte na 200 hodiny do trouby na 2 ° C. Celé hnědé jehněčí stehno podávejte ozdobené větvičkami rozmarýnu a hlízami ze zlatých brambor.
Sólo na jehněčích žebrech
Jehněčí žebra potěší labužníky. Jak je uvařit doma bez grilování? Vezměte vysokou formu, nalijte trochu vody a nahoře vložte gril z trouby. Na takovém improvizovaném grilu budou žebra vypadat tak akorát. Zvláště pokud je přidáte s vynikající glazurou.
Složení:
- jehněčí žebra - 1.5 kg
- mletý tymián, oregano, bílý pepř, tabasco omáčka - 1 lžička
- mletá paprika - 3 lžičky.
- česnek - 2-3 stroužky
- citron - 1 ks.
- máslo - 100 g
- suché bílé víno - 100 ml
- med, dijonská hořčice, cukr - 3 lžíce. l.
- sůl - podle chuti
Jehněčí žebra umyjeme a osušíme. Potřeme směsí oregana, papriky, bílého pepře a drceného česneku, necháme marinovat 3-4 hodiny. Roztáhneme žebra na gril a dáme je na střední úroveň do trouby při 190 ° C. Po půl hodině otočte žebra a upečte stejné množství.
V tuto chvíli uděláme glazuru. Vymačkejte šťávu z citronu do kastrolu, hodte tam také poloviny. Přidejte víno, med, cukr, hořčici a tabasco omáčku. Směs přivedeme k varu, podle chuti osolíme, máslo rozpustíme a dusíme, dokud nezhoustne. Polevou v troubě nalijte polevu a pečte dalších 30-40 minut.
Klasika žánru na jehle
Bez receptu na jehněčí kebab by naše recenze byla neúplná. Pro něj je nejvhodnější noha, bedra nebo lopatka. Jehněčí má rád marinády v rostlinném oleji s přídavkem česneku, voňavých bylin a citrusových plodů. Dobré jsou také marinády na víno.
Složení:
- jehněčí - 1 kg
- sladká paprika - 3-4 ks.
- cibule - 2 ks.
- citron - 1 ks.
- červené víno - 60 ml
- med - 1 lžíce. l.
- sůl, tymián - podle chuti
Jehněčí maso nakrájíme na velké kousky na ražniči, zalijeme citronovou šťávou, dobře promícháme. V samostatné nádobě smíchejte víno, med, sůl a tymián. Výslednou směsí potřeme maso a uzavřeme ho cibulovými kroužky. V této formě necháme marinovat přes noc. Poté můžete na špejle navlékat kousky masa a střídat je s velkými plátky sladké papriky. Nalijte zbylou marinádu na obrobek a grilujte ji ze všech stran do zlatova.
Jehněčí v teplé společnosti
Dušené jehněčí se zeleninou se pro svou jednoduchost ukazuje jako mimořádně něžné, šťavnaté a chutné. Chcete-li se zbavit specifického zápachu, před vařením posypte maso citronovou šťávou a nechte ji půl hodiny. Zelenina může být jakákoli. Doporučujeme vyzkoušet možnost se zelenými fazolemi a rajčaty.
Složení:
- jehněčí - 600 g
- fazole - 300 g
- cibule - 2 hlavy
- rajčata - 2-3 ks.
- rostlinný olej - 3 lžíce. l.
- rajčatová omáčka-1–2 lžíce l.
- sušená bazalka a máta - každá 0.5 lžičky.
- petržel - 5-6 větvičky
- voda - 100 ml
- citron - 0.5 ks
- sůl, černý pepř - podle chuti
Připravené jehně nakrájíme na velké kostky, posolíme, posypeme citronovou šťávou, marinujeme 30 minut. Na pánvi rozpálíme olej a maso osmažíme do zlatova, potom přidáme cibuli. Fazole a rajčata nakrájíme na plátky, vylijeme na maso, dochutíme solí a kořením. Nalijte horkou vodu s rajčatovou omáčkou v ní zředěnou, přikryjte víčkem a duste na mírném ohni, dokud není maso úplně upečené. To je vše - na stole lze servírovat jehněčí maso se zeleninou.
Kotlety s brutálním charakterem
Skopové maso zrající v pivu získává rafinované tóny a neobvykle měkké. Hlavní věc je najít čerstvé maso mladého jehněčího masa. Samozřejmě to chutná nejlépe na uhlí. Můžete si je ale také uvařit doma - na pánvi se silným dnem. Ať jsou to šťavnaté kotlety.
Složení:
- jehněčí kotlety - 1 kg
- pivo - 500 ml
- rostlinný olej - 4 lžíce. l.
- sůl, černý pepř - podle chuti
- sušený rozmarýn - 1 lžička.
V hmoždíři rozetřete rozmarýn, černý pepř a sůl. Beránka omyjeme a osušíme, potřeme směsí koření ze všech stran a v hluboké nádobě nalijeme pivo. Maso necháme půl hodiny marinovat při pokojové teplotě. Pánev rozehřejeme na oleji a kotlety opečeme dozlatova, asi 4 minuty z každé strany. Podávejte je se zeleným hráškem nebo jinou čerstvou zeleninou.
Kousek Maroka v talíři
Chtěli jste něco exotického? Vyzkoušejte marocký recept na tagin. Tagine je speciální druh nádobí, přesněji řečeno, silnostěnná pánev s vysokým kónickým víkem. A je to také stejnojmenné jídlo z masa a zeleniny, oblíbené v zemích Maghrebu. Připravíme variaci s jehněčími masovými kuličkami.
Kefta:
- mleté jehněčí maso - 800 g
- cibule - 1 hlava
- petržel a koriandr - každý po 4-5 větvičkách
- sůl, černý pepř - podle chuti
- mletá skořice, zázvor, paprika, kmín, chilli - 1 lžička
- rostlinný olej - 4 lžíce. l.
- vejce - 3 ks
Omáčka:
- cibule - 2 ks.
- rostlinný olej - 2 lžíce. l.
- česnek - 2 stroužky
- rajčata ve vlastní šťávě - 700 g
- cukr - 2 lžičky.
- chilli paprička - 0.5 ks
- sůl - podle chuti
Mleté maso dochuťte solí a kořením, promíchejte, vytvořte malé karbanátky, osmažte a rozložte na talíř. V taginu zahřejte olej a projděte kostky cibule, dokud nebudou průhledné. Přidejte drcený česnek, rajčata bez kůže, nadrobno nakrájenou chilli papričku, cukr a sůl. Vše dobře promíchejte a duste pod pokličkou, dokud nezhoustne. Nalijte sem nasekané zelené, položte masové kuličky a pokračujte v vaření pod víkem po dobu 10-15 minut. Na konci opatrně rozbijeme vejce a vaříme, dokud se bílkovina nechytí. Toto jídlo můžete podávat přímo v taginu.
Ne polévka, ale orientální pohádka!
Šťavnaté jehněčí maso, silný vývar, hojnost zeleniny a bylinek. Zde jsou hlavní tajemství jehněčí šurpy. Někdy se k tomu přidají meruňky, jablka nebo kdoule. V Uzbekistánu je obvyklé položit na stůl misku vývaru a vedle je velké jídlo s masem a zeleninou. Zbytek si hosté dělají sami.
Složení:
- jehněčí (žebra, dřík a dužina) - 1.5 kg
- brambory - 4 ks.
- mrkev - 2 ks.
- čerstvá rajčata - 3 ks.
- bulharský pepř - 2 ks.
- cibule - 2 ks.
- česnek - 2 hlavy
- sušená bazalka - 1 polévková lžíce.
- sušený koriandr a kurkuma - každý po 0.5 lžičce.
- dřišťál - 1 lžička
- feferonka - 1 pod
- koriandr a petržel - každé 3-4 větvičky
- sůl, černý pepř - špetka najednou
Nalijte jehněčí studenou vodu do kastrolu, přiveďte jej k varu na vysokou teplotu, snižte plamen, vařte půl hodiny. Nakrájejte cibuli a mrkev, vložte ji do vývaru. Po 10 minutách nalijte brambory na kostky a vařte do měkka. Poté můžete na velké plátky přidat rajčata a červenou papriku. Oloupeme česnekové hlavy z vrchní slupky a úplně je položíme do polévky. Dochutíme ho všemi dostupnými kořeními, přikryjeme víkem a necháme asi 1.5 hodiny. Pamatujte, že polévka by měla chradnout, ne vařit. Na samém konci dáme celou hořící papriku, sůl podle chuti a trváme pod víkem bez ohně po dobu 20 minut. Maso nakrájíme z kosti a před podáváním přidáme k šurpě a současně ho posypeme čerstvými bylinkami.
Tyto úžasné paprsky manty
Manti jsou často nazýváni asijskými bratry knedlíků. Jako náplň se nejčastěji používá jehněčí nebo hovězí maso a těsto se připravuje čerstvé, bez kvasnic. Aby se nerozlomilo, je lepší vzít dva druhy mouky, nejvyšší a první třídy. Voda na hnětení by měla být studená. A těstu samotnému je třeba před vyvalováním trochu odpočinout.
Těsto:
- vejce - 1 ks.
- mouka - 500 g
- voda - 100 ml
- hrubá sůl - 2 lžičky.
Plnicí:
- jehněčí maso - 1 kg
- cibule - 1.5 kg
- tuk tuk - 200 g
- sůl - 1 polévková lžíce. l.
- mletý černý a červený pepř, kmín - 1 lžička.
- rostlinný olej pro mazání
Mouku prosejte sklíčkem, vytvořte prohlubeň, rozbijte do ní vejce, přidejte vodu a sůl. Hnětejte a hnětte strmé těsto, vložte ho do misky, přikryjte ručníkem, nechte ho po dobu 40 minut při pokojové teplotě.
Maso, sádlo a cibuli nakrájejte najemno nožem, dobře promíchejte rukama. Cibule by měla vypustit šťávu. Mleté maso ochutíme solí a kořením. Těsto vyválejte na hustou klobásu, nakrájejte na porce a vyválejte tenké tortilly. Na každý dáme asi 20 g mletého masa, vytvoříme manty. Vaříme je v mantovarku půl hodiny. Můžete použít pomalý hrnec nebo vodní lázeň. Manti podávejte se svou oblíbenou omáčkou a čerstvými bylinkami.
Jedná se o pokrmy z jehněčího masa, které si můžete doma připravit na nadcházející svátky a na denní menu. Ještě podrobnější recepty s jehněčím s fotografiemi najdete na našem webu. Máte rádi jehněčí maso? Co z toho vaříte se zvláštním potěšením? Čekáme na vaše značkové recepty v komentářích.