1. Zajímavosti
Kurkuma se získává z kořene rostliny Curcuma longa. Má hustou hnědou slupku a uvnitř je jasně oranžová dužina, pro kterou se kurkuma také nazývá „indický šafrán“.
Mezi kurkumou a zázvorem, kterému se podobá jak navenek, tak částečně chutí a použitím, lze nalézt mnoho paralel. Pokud dáte tohoto koření příliš mnoho, chuť bude pikantní nebo dokonce hořká. Zkuste při vaření použít kořen kurkumy (stačí si vybrat ty nejčerstvější a nejtvrdší, ne zvadlé kořeny). Čerstvý kořen kurkumy je nejlepší skladovat ve vzduchotěsné nádobě v lednici, zatímco část lze nakrájet a umístit do mrazáku pro delší skladování.
Chuť sušené mleté kurkumy není tak výrazná, ale nešpiní ruce jako čerstvá! Mleté koření by mělo být skladováno ve vzduchotěsné nádobě na chladném a tmavém místě. Maximální trvanlivost je rok (pak koření ztrácí aroma).
2. Přínosy pro zdraví
Kurkuma se v čínské a indické medicíně používala již od starověku. Obsahuje kurkumin, látku srovnatelnou silou s drogami, ale prakticky bez vedlejších účinků.
Kurkuma má poměrně vysoký obsah antioxidantů, stejně jako hořčíku, železa, vlákniny, vitamínu B6, vitamínu C a manganu.
Kurkuma dokáže zmírnit bolesti a otoky kloubů, posiluje trávení a zlepšuje stav pokožky. Studie také prokázaly, že kurkuma je prospěšná pro zánětlivé onemocnění střev, prevenci rakoviny a Alzheimerovy choroby! Kurkuma navíc chrání před nachlazením a chřipkou (pro prevenci je užitečné přidávat i velmi malé množství kurkumy do jídla), zevně se používá k tlumení bolesti a hojení ran a řezných ran.
3. Smoothie s kurkumou
Pokud rádi připravujete smoothie, pak vám zdravotní problémy pravděpodobně nejsou lhostejné! Můžete to udělat ještě o krok dále přidáním špetky kurkumy do svého smoothie. V tak malém množství sice nezmění chuť nápoje, ale vašemu dezertu dodá spoustu antioxidantů a poskytne jeho pověstný protizánětlivý účinek (což se hodí zejména pro ty, kteří fyzicky cvičí).
4. Kurkumový čaj
Ve skutečnosti je jakýkoli čaj užitečný, protože. dodává tělu antioxidanty. Horký čajový nápoj vám umožní relaxovat a snáze usnout a může být také užitečný při alergiích a některých dalších onemocněních. Do vašeho oblíbeného čaje se vyplatí přidat špetku kurkumy – a stane se nejen chutnou, ale i zdravou. Zvláště zajímavé je připravit zázvorový čaj s kurkumou, ale můžete experimentovat s černým čajem a bylinnými nálevy. Rostliny z rodiny zázvoru nebudou vhodné, možná pouze v zeleném a bílém čaji.
5. Přidejte barvu do „vaječných“ veganských jídel
Kurkumě se také říká „indický šafrán“, protože je levnější náhražkou. Pokud připravujete veganskou verzi jakéhokoli „vaječného“ jídla – veganskou omeletu nebo něco podobného – rozhodně stojí za to přidat trochu kurkumy, aby pokrm získal radostnou jasně žlutou (jako žloutek) barvu. Kurkuma je skvělá i k pokrmům z tofu.
6. K rýži a zelenině
Kurkuma se tradičně přidává do jídel z rýže a brambor a také do zeleniny. Tofu a seitan také skvěle absorbují žlutou barvu (a výhody) kurkumy.
7. Indické radosti
Kurkuma je nejen součástí mnoha indických směsí koření, ale je také jednou z klíčových přísad v řadě gurmánských indických jídel. Jsou to různé „masalas“ a „kurmas“, pečená zelenina (veg. tandoori), pakora, alu gobi, cizrnové kari, khichari z klíčků mungo a další.
8. Kolem světa s kurkumou
Kurkuma je hojně využívána v indické a marocké kuchyni, ale pokud se chystáte cestovat do Thajska, jistě toto koření najdete v thajské kuchyni (thajská mrkvová polévka apod.). V Itálii se kurkuma používá do květáku cacciator, v Číně z ní dělají sladkokyselý květák, v Japonsku – palačinky s houbami. Kurkuma tedy není jen indické koření.
9. Na snídani a dezert
Nejzdravější začátek dne je sníst něco s kurkumou: trochu tohoto zdravého koření přidejte například do ovesné kaše, míchaných vajec, omáčky na namáčení chleba, buřtů nebo francouzského toastu (včetně jeho veganské varianty), palačinek nebo lívanců.
Kurkuma se používá i ve sladkém pečivu, zejména při přípravě muffinů a koláčů včetně raw food!
10. Omáčky a omáčky
Jeden z nejlogičtějších způsobů, jak využít blahodárné koření kurkumy, je v marinádách, omáčkách a šťávách: dodá chuť, vůni a zdravotní výhody.
11. Nejen v kuchyni
Kurkumu lze také použít pro krásu, k přípravě domácích peelingů a pleťových vod, které zmírňují podráždění pokožky, pomáhají léčit lupénku, akné a ekzémy. Kurkuma funguje dobře se šťávou z aloe, včetně léčby popálenin a kousnutí hmyzem, které svědí. Jak již bylo zmíněno výše, kurkuma pomáhá dezinfikovat a hojit rány a řezné rány.
Na základě materiálů