Tuřín je kořenová zelenina z čeledi zelí, zespodu bílá s jemným fialovým ruměncem od slunce. Za jeho vlast je považována severní Evropa, ale ve starověkém Řecku a Římě byla základní potravinou. Římský spisovatel a filozof Plinius starší popsal tuřín jako „jednu z nejdůležitějších zeleniny“ své doby. A v Rusku, před příchodem brambor, byl tuřín na prvním místě.
Stejně jako ostatní okopaniny se tuřín dobře udržuje až do mrazu. Při nákupu je lepší zvolit okopaniny s vrcholy – snadno tak určíte jejich čerstvost. Tyto natě jsou navíc jedlé a ještě výživnější než „kořeny“, jsou plné vitamínů a antioxidantů. Chuť tuřínu je něco mezi, mezi bramborami a mrkví. Přidává se syrové do salátů, dělají se občerstvení, dusí se s dušeným masem.
Užitečné vlastnosti tuřínu
Tuřín je nízkokalorický produkt – ve 100 g je pouze 28 kalorií, ale zato hodně minerálů a vlákniny. Překvapivě stejných 100 g obsahuje třetinu denní potřeby vitaminu C. Vitamin C je nezbytný pro syntézu kolagenu, stejně jako pro čištění těla od volných radikálů. Vršky jsou ještě cennější, jsou bohaté na karotenoidy, xantin a lutein. Listy tuřínu obsahují vitamín K a omega-3 mastné kyseliny, které působí jako stavební kameny pro protizánětlivé molekuly těla.
Tuřín obsahuje vitamíny skupiny B, vápník, měď, mangan a železo, stejně jako fytonutrienty jako quercetin, myricetin, kempferol a kyselinu hydroxyskořicovou, které snižují riziko oxidačního stresu.
Vědecký výzkum o tuřínu
Tuřín obsahuje mnoho rostlinných látek, které zlepšují zdraví. Jedním z příkladů je brassinin, typ indolové sloučeniny, která snižuje riziko kolorektálního karcinomu a rakoviny plic. Podle studie zveřejněné v International Journal of Oncology v březnu 2012 brassinin zabíjí rakovinu tlustého střeva. Jednalo se o první studii o protirakovinných vlastnostech tuřínu.
Glukosinoláty, sloučeniny obsahující síru, které se nacházejí v tuřínu, mohou mít protiplísňové, antiparazitické a antibakteriální vlastnosti. Tuřín je podle obsahu na druhém místě po klíčcích hořčice bílé.
Zajímavá fakta o tuřínu
Věděli jste, že tuřín se může stát hygienickým prostředkem? Ve skutečnosti šťáva z tuřínu zbavuje tělo zápachu z úst. Nastrouhejte kořenovou plodinu, vymačkejte šťávu a namažte jí podpaží.
Tuřín pomáhá i na popraskané paty. Musíte vařit alespoň 12 vodnic s natě a namočit si nohy do tohoto vývaru přes noc po dobu 10 minut. Tuřín můžete jednoduše třít tři dny na chodidlech a pokožka bude jemná a hladká.
Vršky tuřínu nevyhazujte – přidejte ho do svého jídelníčku. Tuřín je dnes stejně důležitou zeleninou jako před dvěma tisíci lety. Tuřín zpestří vaše oblíbená jídla svou jemnou vůní, hlavní je nepřevařit. A je pravda, že není nic jednoduššího než dušený tuřín.