Maso bylo tradičně středobodem hostiny. Ale v dnešní době stále více lidí upouští od masa pro rostlinné alternativy a zdá se, že masová jídla začínají vycházet z módy! Již v roce 2017 asi 29 % večeří neobsahovalo maso ani ryby, podle UK Market Research.
Nejčastějším důvodem pro omezení spotřeby masa je zdraví. Studie ukazují, že konzumace červeného a zpracovaného masa je spojena se zvýšeným rizikem srdečních onemocnění, cukrovky 2. typu a rakoviny střev.
Druhým důvodem je, že chov zvířat škodí životnímu prostředí. Masný průmysl vede k odlesňování, znečištění vody a vypouští skleníkové plyny, které přispívají ke globálnímu oteplování. Tyto dopady na životní prostředí mají také důsledky pro lidské zdraví – například teplejší klima umožňuje komárům přenášejícím malárii více se pohybovat.
Nakonec nezapomeneme ani na etické důvody. Tisíce zvířat trpí a umírají, aby lidé měli na talíři maso!
Ale navzdory rostoucímu trendu vyhýbat se masu vědci nadále naléhají na lidi, aby omezili spotřebu masa, protože je to zásadní krok k dosažení cílů ochrany životního prostředí a předcházení změně klimatu.
Jak snížit spotřebu masa
Možná si myslíte, že přesvědčit lidi, aby jedli méně masa, je jednoduché: zdálo by se, že stačí poskytnout informace o důsledcích konzumace masa a lidé okamžitě začnou jíst méně masa. Studie však ukázaly, že neexistují žádné důkazy o tom, že pouhé poskytování informací o zdravotních nebo environmentálních účincích konzumace masa vede k tomu, že lidé mají na talířích méně masa.
To může být způsobeno tím, že náš každodenní výběr potravin je jen zřídka určován tím, co by se dalo nazvat „Einsteinovým mozkovým systémem“, který nás nutí chovat se racionálně a v souladu s tím, co víme o výhodách a nevýhodách toho či onoho. akce. Lidský mozek není navržen tak, aby dělal racionální soudy pokaždé, když si vybíráme, co budeme jíst. Takže pokud jde o výběr mezi šunkou nebo hummusovým sendvičem, je pravděpodobné, že naše rozhodnutí nebude založeno na informacích, které jsme si právě přečetli v nejnovější zprávě o změně klimatu.
Místo toho je obvyklý výběr jídla častěji určován tím, co by se dalo nazvat „mozkový systém Homera Simpsona“, kreslené postavičky známé pro přijímání impulzivních rozhodnutí. Tento systém je navržen tak, aby šetřil mozkový prostor tím, že umožňuje, aby to, co vidíme a cítíme, bylo vodítkem toho, co jíme.
Vědci se snaží porozumět tomu, jak lze změnit podmínky, ve kterých lidé obvykle jedí nebo nakupují jídlo, způsobem, který sníží spotřebu masa. Tyto studie jsou stále v rané fázi, ale již existují některé zajímavé výsledky naznačující, které techniky by mohly fungovat.
1. Zmenšete velikost porcí
Už pouhé zmenšení velikosti porce masa na vašem talíři je skvělým krokem vpřed. Jedna studie ukázala, že v důsledku snížení velikosti porcí masitých pokrmů v restauracích zkonzumoval každý návštěvník v průměru o 28 g méně masa a hodnocení pokrmů a obsluhy se nezměnilo.
Další studie zjistila, že přidání menších uzenin do regálů supermarketů bylo spojeno s 13% snížením nákupu masa. Takže prosté poskytování menších porcí masa v supermarketech může také pomoci lidem snížit příjem masa.
2. Menu založené na rostlinách
Záleží také na tom, jak jsou pokrmy prezentovány na jídelním lístku restaurace. Výzkum ukázal, že vytvoření exkluzivní vegetariánské sekce na konci menu ve skutečnosti snižuje pravděpodobnost, že lidé budou zkoušet rostlinná jídla.
Namísto toho studie provedená v simulované jídelně zjistila, že prezentace masových možností v samostatné sekci a ponechání rostlinných možností v hlavní nabídce zvýšilo pravděpodobnost, že lidé dají přednost variantě bez masa.
3. Umístěte maso tak, aby nebylo vidět
Studie ukázaly, že umístění vegetariánských možností na pultech výrazněji než masových možností zvyšuje pravděpodobnost, že si lidé vyberou vegetariánské možnosti o 6 %.
V designu bufetu umístěte možnosti s masem na konci uličky. Jedna malá studie zjistila, že takové schéma může snížit spotřebu masa u lidí o 20 %. Ale vzhledem k malé velikosti vzorku je k potvrzení tohoto závěru zapotřebí další výzkum.
4. Pomozte lidem vytvořit zjevné spojení
Připomínat lidem, jak se maso skutečně vyrábí, může také znamenat velký rozdíl v tom, kolik masa konzumují. Výzkum například ukazuje, že vidět prase pečené obráceně zvyšuje touhu lidí rozhodnout se pro rostlinnou alternativu k masu.
5. Vyvinout chutné rostlinné alternativy
Konečně je samozřejmé, že skvěle chutnající vegetariánská jídla mohou konkurovat masným výrobkům! A nedávná studie zjistila, že zlepšení vzhledu bezmasých jídel v nabídce simulované univerzitní jídelny zdvojnásobilo počet lidí, kteří volili bezmasá jídla před tradičními masitými pokrmy.
Samozřejmě je třeba provést mnohem více výzkumu, abychom pochopili, jak povzbudit lidi, aby jedli méně masa, ale nakonec učinit bezmasé varianty atraktivnější než ty na mase je klíčem ke snížení spotřeby masa v dlouhodobém horizontu.