Med je jednou z nejhodnotnějších vegetariánských potravin z hlediska výživy a zdravotních přínosů. Někteří vegetariáni odmítají konzumovat med, a to je nešťastné, protože ve skutečnosti, pokud člověk není alergický na med (a to je extrémně vzácné), pak není žádný rozumný důvod jej nekonzumovat. Dávat med dětem do 18 měsíců je riskantní – a pro dospělé je konzumace medu velmi užitečná! Med je zdravý, energeticky bohatý, ekologický a etický produkt, známý již od starověku (přes 8000 let!), obsahující spoustu užitečných látek ve 100% dostupné formě! Důležité je pouze konzumovat přírodní med nezahřívaný a nezapíjet horkými nápoji – med vám pak dá zdraví. Nahraďte cukr medem a budete mnohem zdravější. Med je jedním ze vzácných vegetariánských produktů, který se vyrábí bez jakékoli újmy na životním prostředí (na rozdíl od zeleniny a ovoce!) a zcela etickým způsobem: lidé, kteří poskytují včelám pohodlné „bydlení“ a starají se o jejich zimování, berou z včely přebytek jejich práce, tk. tento ekonomický hmyz to ukládá s velkou rezervou. To není „otrocká práce“, ale jakási „daň z příjmu“! Včely jsou navíc ke sběru medu „naprogramovány“ samotnou přírodou, lidé je nenutí. Odborníci včelám říkají „napůl domestikované“ – jde o oboustranně výhodnou symbiózu, včely jsou naši „nejmenší“ bratři. Při vytahování rámků s plástvem z úlu včely neumírají a netrpí: kouř z kuřáka je jen děsí, sbírají med do strumy v domnění, že vznikl lesní požár a alespoň část z rezerv se musí šetřit (nejsou náchylné k bodnutí). Když se objeví nová královna, není zabita (jak se někteří vegani domnívají), ale umístěna do nového malého úlu („jádro“) – komerčně je to mnohem výnosnější! Samozřejmě nebereme v úvahu neetické a jednoduše nešikovné včelaře, kteří své oddělky krmí druhořadými surovinami (melasa nebo medovicový med), které mohou včelám způsobit onemocnění. Ale kromě tohoto „bláznivého faktoru“ je produkce medu rozhodně jednou z nejlepších XNUMX nejetičtějších vegetariánských potravin. Včelín přírodě neškodí – naopak, protože. včely přispívají k opylování – takže tato „výroba“ je zcela šetrná k životnímu prostředí. Proces výroby medu nezahrnuje postřiky pesticidy, hubení hmyzu nebo kypření půdy a hubení červů – takže z etického hlediska je med daleko před produkcí zeleniny a ovoce! Ti, kdo označují med za „neetický“ nebo „zbytečný“ produkt, prostě setrvávají ve své nevědomosti a připravují sebe, své blízké a děti o důležitý zdroj zdraví. Med je nejen výživná a zdravá potravina, ale také skutečný lék: užívejte ho vnitřně nebo zevně. Bez velké nadsázky se dá říci, že med je králem vegetariánských produktů! Med je známý již více než 8000 let! Mayové používali med v Jižní Americe (dokonce měli včely posvátné), znali ho ve starověké Indii, ve starověké Číně a ve starověkém Egyptě před tisíci lety a samozřejmě ve starém Římě o něco níže (recepty uvádí Plinius starší na nádobí a léky s medem). Nejstarší med nalezený archeology byl uskladněn více než 4700 let (nalezen v Gruzii). Med je zmiňován jako užitečný produkt v některých posvátných knihách: v hebrejské Bibli, v Novém zákoně, v Koránu, ve Védách. Védy jednoznačně popisují med jako velmi užitečný produkt; v nich je dokonce označen jako jeden z pěti elixírů nesmrtelnosti (Panchamrita). Je známo, že Gautama Buddha a sv. Jan Křtitel v průběhu asketických praktik jedli určitou dobu pouze med. V Koránu, kde je medu věnována celá súra, prorok Mohamed vypráví, jak Bůh požehnal včelám, aby sbíraly med z květů, a zdůrazňuje: „Tento nápoj (med – VEG) pochází z jejich žaludků (včel – VEG) různé barvy, léčivé pro lidi. Ve skutečnosti je to skutečně znamení pro ty lidi, kteří přemýšlejí. Ve starověké Rusi milovali med, jedli ho, skladovali ho na zimu, vařili „medovukha“ (to je mimochodem poměrně komplikovaný proces). Divoký med v lese sbírali „včelaři“, kteří pak začali vyřezávat prohlubně se včelími úly z kmenů stromů a umisťovat je na svůj pozemek. Tak vznikly starověké „včelíny“. V roce 1814 vynalezl ruský včelař Petr Prokopovič (vesnice Palčiky, oblast Černihiv) první moderní rámkový úl na světě, který dramaticky zvýšil produktivitu včelínů. Prokopovičův vynález nyní využívá vlastně celý svět! Ale přesvědčení, že medvěd jí pouze med, nemá žádné vědecké opodstatnění: potrava medvěda hnědého je tvořena převážně jinými zdroji (kořeny, bobule, žaludy, bylinky atd.) a medem se láduje jen občas. Navzdory tomu slovo „medvěd“ v různých východoevropských jazycích uXNUMXbuXNUMXb znamená „jíst med“. Význam medu jako prostředku pro vnější použití je velký. Již ve starověké Rusi krásky používaly medové natírání (masku) a medové drhnutí: med má schopnost účinně čistit pokožku. A v lidovém léčitelství různých zemí na východě i na západě existují desítky receptů založených na medu! Od starověku se med používal k převazování otevřených ran a dokonce i v moderní medicíně se medové obklady používají při alergii zraněného na antibiotické obklady (med je zvláště účinný při hojení drobných a středně těžkých popálenin). Přírodní med mimo jiné účinně léčí šedý zákal. Ale samozřejmě nejdůležitější jsou pro nás nutriční vlastnosti medu jako zdravé vegetariánské potraviny. Z vědeckého hlediska je med květový nektar částečně strávený v úrodě včely medonosné. Skládá se ze 76 % fruktózy a glukózy, 13-20 % vody a 3 % enzymů a pylu – tato poslední část je nejužitečnější. Med má jedinečné prospěšné vlastnosti, když je užíván jako potrava: posiluje imunitní systém, zlepšuje chuť k jídlu a dodává sílu. Přírodní med obsahuje asi 20 užitečných aminokyselin – jaký vegetariánský produkt mu může konkurovat? Je zvláštní, že ten „pravý“ med obsahuje téměř všechny užitečné stopové prvky, které lidské tělo potřebuje, a všechny jsou 100% vstřebatelné – takže med lze z hlediska nutriční hodnoty a stravitelnosti nazvat i „druhým mlékem“! Produkce medu dnes může (v závislosti na odrůdě, tj. medonosné rostlině) dosahovat 1 tuny medu na hektar medových květů (kobylka bílá), takže med je v etické společnosti spolehlivou složkou vegetariánské stravy. Med obsahuje vitamíny B1, B2, B3, B6, E, K, C, provitamin A (karoten), dále vápník, železo, hořčík, fosfor, draslík, sodík, zinek a kyseliny: listová, pantotenová, nikotinová, askorbová , a další užitečné stopové prvky – to vše ve formě dostupné tělu! Není to zázrak? Přírodní med neztrácí na nutričních hodnotách s tím nejcennějším ekologicky pěstovaným ovocem (které je mimochodem na rozdíl od medu těžké sehnat)! Med je rychlý zdroj energie, zdravá alternativa čokoládové tyčinky a müsli tyčinek: tělo ho rychle a úplně (100 %) vstřebá! Někteří sportovci konzumují před závody až 200 g medu. Med je zdravou alternativou cukru. Známé jsou desítky různých odrůd medu s různými chuťovými kvalitami – takže pokud vás některý med omrzí, můžete ho na chvíli jednoduše vyměnit za jiný! Je známo, že cukr (sacharóza) není zdaleka nejzdravější produkt a med, který obsahuje velké množství fruktózy (která je podle vědců obzvláště užitečná) a glukózy (také velmi užitečné pro tělo), je prostě šampión ve srovnání s cukrem. Pokud cukr přispívá k plnosti a je příznivým živným prostředím pro škodlivou mikroflóru, pak med naopak může podporovat hubnutí a je nepříznivým prostředím pro množení bakterií, je to vlastně přírodní konzervant: medové džemy se nekazí po dlouhou dobu a obecně jakýkoli předmět umístěný v medu, jako by byl konzervován. Med neobsahuje více než 5 % sacharózy (cukru) a sladkost medu převyšuje cukr (kvůli fruktóze, která je 2x sladší než cukr). Z ostatních cukrů med obsahuje maltózu (5-10 %) a dextriny (3-4 %). Ve skutečnosti je med (kromě fruktózy a glukózy, které se přirozeně nevyskytují) tím nejzdravějším přírodním sladidlem! Zatímco se vědci přou o užitečnost chemicky odvozených sladidel jako náhražek cukru, moudrý, myslící člověk opravdu nemusí daleko hledat – med, dar přírody, je vždy po ruce! Obsah kalorií v medu je poměrně vysoký: 304 kcal na 100 g, to znamená, že to není jen „mňam“, ale plnohodnotné, vysoce kalorické jídlo. Zároveň se kvůli specifické chuti nedá sníst moc přírodního medu, takže podle vědy neexistují žádné případy závislosti nebo obezity na medu (kromě slavné příhody s Medvídkem Pú). V určitých obdobích života askety mohli svatí poměrně dlouho bez újmy na zdraví jíst pouze med (obvykle divoký). I obyčejní lidé mohou týden hladovět na medu (samozřejmě při pití vody v potřebném množství), s velkým přínosem pro tělo a malým úbytkem hmotnosti. A jak lahodné jsou „Krišnovy“ koule a další orientální sladkosti na medu! Chutné a zdravé! Zdravá alternativa přeslazených sladkostí z obchodu. Jedna věc je na medu špatná: je velmi často padělaný! Podle statistik je med jedním z nejvíce falšovaných produktů na světě. Část medu je totiž legálně padělaná – například ve Švýcarsku je oblíbený med, který se skládá ze 75 % melasy. U nás velmi často za přírodní med prodávají bezcenný med získaný krmením včel melasou nebo „ovocný“ med získaný průmyslovými postupy. Aby však med nebyl jen náhražkou cukru, ale užitečným produktem na vašem stole, nebo dokonce lékem, musí být přírodní! Spotřebitel může při nákupu vyžadovat od prodejce certifikát kvality medu. Veškerý med je testován – zásadně důležitá radiační kontrola a kontrola kvality již z hlediska chemických a konzumních (chuťových) vlastností. Můžete se však pokusit určit kvalitu medu a „řemeslné“, „staromódní“ metody. Nejjednodušší z nich jsou: • Přírodní med kandovaný několik měsíců po sklizni. V zimě je veškerý přírodní med kandován! Kandovaný obsah by měl být stejnoměrný (tj. celá plechovka) a ne pouze na dně – jinak je to jasný znak ředění vodou. Nesmí se kandovat pouze čerstvý (mladý) med – v červenci až srpnu a maximálně do poloviny října. Tekutý med v zimě – ať už falšovaný nebo přehřátý – což je z hlediska užitečnosti vlastně to samé: je nulový. Pravý med má charakteristickou vůni – voňavou vůni. Nemusíte být „medový sommelier“, abyste přírodní med rozeznali podle vůně. Problém je v tom, že ředění falšovaného medu přírodním do určité míry mu dává „medovou“ vůni. A přesto se to dá rozlišit. • Med by neměl pěnit. Bubliny mohou být pouze bezprostředně po čerpání. Med s bublinkami pravděpodobně kvasí – což je známka zředění vodou nebo toho, že med při nesprávném skladování jednoduše nasál vlhkost ze vzduchu. Takový med je nežádoucí, protože. kvasit ještě více („opilý med“). • Doma lze kvalitu medu určit následovně: do sklenice dejte trochu medu a zalijte vroucí vodou, zamíchejte a ochlaďte. Pak tam dejte pár kapek jódu: pokud „med“ zmodrá, byl do něj přidán škrob, nejedná se o přírodní produkt. Do medu se nepřidává jen škrob, ale i křída, jíl, alkohol a další látky, silný čaj (pro barvu) – potřebujete? Med můžete zkontrolovat „na křídu“ tak, že do hrnku s medem kápnete ocet – „křídový“ med se „vyvaří“. • Nejtypičtější padělaný med – světlý, velmi tekutý, velmi sladký – typický „sovětský“ cukrový med z obchodu. Pamatujte: tekutý med je k dispozici pouze v létě! 100% jistotu můžete mít pouze koupí rovnoměrně kandovaného medu nebo medu v plástech – i v tomto případě je ale potřeba zkontrolovat jeho chuť, aby nebyl přeslazený – vždyť med získaný krmením melasou včelám má taková chuť, to není užitečné. Navíc je to známka neetického přístupu včelaře ke svým včelám: onemocnět mohou včely, které nenechávají vlastní med na jídlo. • Existuje také speciální „medovicový“ med. Zvláště užitečný je a nezískal se z nektaru, ale buď z „medovice“ nebo z rostlinné šťávy – čistě „veganských“ odrůd a existuje i medovicový med živočišného původu – sladké výměšky parazitického hmyzu. Oba druhy medovicového medu jsou velmi zdravé – dokonce více než běžný med vyrobený z nektaru včelami. Je viskóznější, nemusí chutnat tak sladce a obecně nemusí chutnat tak dobře. Ale toto je jedinečný, vysoce hodnotný vegetariánský produkt! Je užitečný pro všechny lidi, ale především pro nemocné a oslabené (např. po operaci), děti (nad 18 měsíců), trpící chudokrevností, nebo po úrazu, nehodě (kdy došlo ke ztrátě krve). Přírodní medovicový med by měl být mnohem dražší než běžný přírodní med! Často se míchá s běžným nektarovým medem, to je normální. Dalším základním bodem, který je třeba vzít v úvahu, aby bylo možné plně využít výhody přírodního medu, je to, že jej nelze zahřát nad 37 °C. Med by se neměl zapíjet čajem, kávou nebo horkou vodou, pak se z léku stává struskotvorná látka – ve skutečnosti jed. To potvrzují všichni odborníci na ájurvédu. I když ájurvédě nevěříte, podle západní vědy ztrácí med zahřátý na 40C všechny své blahodárné vlastnosti – je to jen fruktózovo-glukózový sirup, nic víc! Základní chemie. Nevěřte tedy pochybné „babiččině“ „moudrosti“, nepijte v zimě čaj s medem, to je neznalost! Med lze zapít tekutinou při pokojové teplotě: vodou, džusem, mlékem, smetanou, jogurtem, kompotem nebo nálevem ze sušeného ovoce atd. Nejlepší je kupovat med, který naznačuje, že byl získán extrakcí za studena, nebo kandovaný med. Tekutý med v zimě – 100% byl rozpuštěný a nejspíš při teplotách nad 37C – je to jen přírodní fruktóza-glukóza. Důležité je také med správně skladovat. V žádném případě se nesmí vkládat do kovového (zejména pozinkovaného nebo měděného – smrtícího!) nádobí, protože. reaguje s některými kovy (výjimkou je vysoce kvalitní ocel, ale ta se nesežene). Nevhodné je ani jakékoliv dřevěné nádobí: med může absorbovat hořkost nebo tmavou barvu dřeva; přijatelné materiály pro dřevěné nádobí: lípa, buk, cedr, topol. Med je nejlépe skladovat ve skleněné, smaltované nebo keramické nádobě nebo ve vzduchotěsné nádobě z potravinářského plastu. Med miluje tmu: pokud ho uchováváte v průhledné skleněné nádobě, nepokládejte ho na stůl nebo okenní parapet, dejte ho do skříně. A nejlepší je skladovat med v lednici, takže se nemůžete bát jeho poškození. Med by se neměl skladovat déle než rok – pak se jeho příznivé vlastnosti výrazně snižují. Vzali jsme komentář od specialistky na ájurvédu a jógu Taťány Morozové. Potvrdila, že med je z pohledu ajurvédy, starověké indické vědy o zdraví, užitečný produkt, přátelský k hathajóze. „Jóga považuje čerstvě sklizený med za pránickou výživu. Ájurvéda doporučuje med v chladném období a ráno jako produkt, který zvyšuje Agni (oheň) trávení (k tomu se užívá nalačno), znalosti (poté se med užívá mezi jídly) a také zrak: v tomto případě se med zakopává nebo vkládá přímo do očí, což svým čistícím účinkem připomíná působení slavných ajurvédských kapek Udžal,“ uvedla Taťána. Na závěr bych se rád podělil o zkušenost, že nemá moc smysl honit se za komerčním západním medem, pokud si chcete pořídit přírodní produkt. Pokud vyloučíme nejelitnější a nejdražší odrůdy kupovaného dováženého medu, pak je ve skutečnosti více šancí najít dobrý domácí med od malého výrobce – „ze včelína“ – nebo med z obchodu (vždy kandovaný). Jezte med: ať je váš život zdravý, jasný, voňavý, sladký!
2022-11-11