Obsah
Pokud požádáte cizince o typické španělské jídlo, pravděpodobnost, že odpoví „paella“, je velmi vysoká.
Paella je to jedno z našich nejvíce mezinárodních jídel. Je pravda, že má něco ze svého španělského původu, a proto je třeba se o něj starat, ale neexistuje žádný definovaný standard kvality ani jeho odpovídající certifikát, ani označení původu nebo autorská práva, která jej chrání.
Ale také ... Recept neexistuje!. Nebo co je stejné, je jich tolik, kolik chcete, pokud děláte paellu a ne rýži s ...
Z tohoto důvodu, stejně jako u mnoha jiných pokrmů naší milované regionální gastronomie, se znalosti a moudrost přenášejí z generace na generaci, z kuchyně do kuchyně, ale s fyzickým kontaktem, takže dochází k nákaze.
Postarejte se tedy o jídlo tak, aby bylo samo o sobě, a ne o výrobek, který by byl pro turisty nárokem, kde jediná věc, která chutná jako paella, je název. Tato bezplatná konzervace bude záviset výhradně a výhradně na poctivosti a gastronomických znalostech výrobce.
Nenechte se mýlit, je to vzácné jídlo, smažené a dušené vařené souběžně, ve kterém, bez ohledu na to, jak se to dělá, rýže musí před přidáním rýže chutnat jako omáčka. Proto jeho kalorická síla a jeho vysoká chutnost pro případ, že by látka s následným vařením pronikla do každého zrnka rýže. Ingredience; Jak jsem již řekl, neexistuje žádný standard, ale všichni se musíme shodnout, že paella nemá mrkev.
Historie lidí
Živobytí Levante a paella jsou v zásadě stejné, stejně jako je guláš na kastilských plošinách. Původ je v jeho pěstování a v nutné vlhkosti. Rýžová pole způsobila přítomnost vektorů přenášejících malárii, což je skutečnost, která způsobila, že Jaime I. Dobyvatel vyhlásil normy, které regulovaly zemědělskou produkci.
Laguna (v arabštině „malé moře“), bohatá na úhoře, a která v té době neměla žádnou kontaminaci, byla jednou z nejlepších spíží pro kulinářskou přípravu toho, co lze ve skutečnosti považovat za předchůdce paelly. Takže v této oblasti bylo po celý rok normální sbírat jednu a druhou věc, rýži s úhoři.
A co ten kontejner. Římané podle všeho obdarovali své bohy „patellami“, kulatými pevnými předměty, velkým průměrem, mělkou a rovnou základnou.
Později se mu v italštině říkalo „padella“ a ve Valencii později „paella“. Až v XNUMXth století, kdy se začal pravidelně používat v kuchyni.
A při tom všem historickém procházení se hrnec vyvinul díky úrodné zahradě, lovu a chovu kuřat, která procházela paellou. Ale kromě toho bylo moře na straně, takže ti, kteří k němu měli větší vztah, neváhali dát svoji verzi nejprve přidáním bívalos a korýšů, aby později zavedli i humra.
Rozmanitost a více přísad pro aktuální recept na paellu
Přesto každý trvá na tom, aby v této vědecké snaze vše definovat našel přesné ingredience paelly. Představte si nesourodé názory generované v historii paelly, kdyby Azorín měl představu, že typická paella měla úhoře, parmice, šunku a klobásu.
V jednom, rýži, souhlasíme a je dobře, že oplývá, že není přetížena prvky, které ji zahlcují, i když příliš mnoho jejích vrstev by se nemělo překrývat.
- Rýže by měla být z kulatých, které dobře sají vlhkost, přestože se hodně používají ty polodlouhé.
- Rajčata rozdrcená a smíchaná s omáčkou.
- Trochu zeleného pepře.
- Zrnka, která se běžně používají, jsou klasická garrofó, tabella a zelená (široký typ).
- Nemůžeme zapomenout na artyčok, který jemně dotýká svou jemnou chutí.
- Kuře, králík nebo jeho směs, podle výběru výrobce, také přiznává malé vepřové žebro.
Někteří lidé k tomu přidávají hrášek. No ... Ale paella, více než její přísady, je její příprava, která dosáhne své maximální nádhery, pokud ji dokážeme vyrobit s palivovým dřevem nebo výhonky vinné révy.
Konečný dotek rozmarýnu možná s „péčí“, pokud ho nechceme zkazit. A citron, citrusy z prostředí, které ponecháme v několika řezech sousedících s přípravou, pokud někdo rád posype konečný produkt, aby mu dodal kontrast chuti a kyselosti.
Toto je jedno z těch pokrmů, na které v restauraci nemůžeme najít lepší recept, o kterém se říká, že ho vy nebo někdo, koho znáte nebo příbuzný dělá lépe než kdokoli jiný (určitě ne), a jsem si jistý, že nikdo vylepší nebo dokonce dekonstruuje. .
První příspěvek o jídle, výživě a dietních receptech proto věnuji naší milované paelle jako valencijské, přestože klasické pravoslaví je třeba nést s odvahou a vždy mít otevřenou mysl, promiňte, patro.
V roce 2016 to nemůže být jinak, interkulturalita, fúze, jak se říká v kuchyni, je nástroj, který nás přibližuje k jiným chutím, k jiným kulturám, ale který musí být také prováděn s péčí a pečlivostí, bez ohledu na to, jak moderní skutečnost se může zdát, původ a vývoj každé věci jsou přítomny, protože bez obou není budoucnost chápána.
Mimochodem, ať žije Paella!
Pokračování příště…