Je velmi důležité, aby zelenina a ovoce byly před konzumací čisté. Někteří lidé si myslí, že je těžké je otrávit, ale není tomu tak. V půdě je mnoho škodlivých bakterií, a přestože se výrobci potravin snaží zeleninu čistit, riziko nelze zcela eliminovat. Například v roce 2011 došlo ve Spojeném království k propuknutí E. coli. Jeho zdrojem byla půda z pórku a brambor a postiženo bylo 250 lidí.
Jak se má mýt zelenina a ovoce?
Mytím se z povrchu ovoce a zeleniny odstraní bakterie, včetně E. coli. Většina bakterií se nachází v půdě, která se přilepila na jídlo. Při mytí je zvláště důležité odstranit veškerou špínu.
Nejprve musíte zeleninu opláchnout pod tekoucí vodou a poté ji vložit do misky s čerstvou vodou. Musíte začít s nejvíce kontaminovanými produkty. Hromadná zelenina a ovoce bývají špinavější než balené.
Tipy pro bezpečné skladování, manipulaci a přípravu syrové zeleniny
Před a po manipulaci se syrovými potravinami, včetně zeleniny a ovoce, si vždy důkladně umyjte ruce.
Syrovou zeleninu a ovoce uchovávejte odděleně od jídel připravených k přímé spotřebě.
Pro syrová a vařená jídla používejte samostatná prkénka, nože a náčiní a během vaření je samostatně umývejte.
Zkontrolujte štítek: pokud není uvedeno „připraveno k jídlu“, jídlo se musí před konzumací umýt, vyčistit a připravit.
Jak se vyhnout křížové kontaminaci?
Zeleninu a ovoce je lepší mýt v misce než pod tekoucí vodou. Omezíte tak rozstřikování a uvolňování bakterií do vzduchu. Nejvíce znečištěné produkty je třeba nejprve umýt a každý důkladně opláchnout.
Očištění zaschlé nečistoty před mytím usnadňuje mytí zeleniny a ovoce.
Po přípravě zeleniny je důležité umýt prkénka, nože a další náčiní, aby se zabránilo křížové kontaminaci.
Měli by lidé ohrožení infekcemi jíst syrovou zeleninu?
Není důvod se domnívat, že veškerá zelenina je kontaminována E. coli nebo jinými bakteriemi. Lidé náchylní k infekcím – těhotné ženy, senioři – by měli pečlivě dodržovat hygienická doporučení. Není třeba se zcela vyhýbat syrové zelenině a ovoci. Děti by se měly naučit mýt si ruce po manipulaci se syrovou zeleninou v obchodě nebo kuchyni.
Mám se vyhnout nákupu zeleniny se zeminou?
Ne. Na některých zeleninách může být nečistota, kterou je třeba při vaření odstranit. Sypaná zelenina bude vyžadovat důkladnější čištění než balená, ale není důvod ji nekupovat. Jen jejich zpracování může trvat déle.
Příčina propuknutí E. coli ve Spojeném království je stále předmětem vyšetřování. Dříve byly případy infekce saláty ze syrové zeleniny. Toto onemocnění je mnohem méně často spojeno s kořenovou zeleninou, protože většina z nich se před konzumací vaří. Riziko vzniku škodlivých bakterií na zelenině a ovoci se objevuje, když nejsou správně skladovány a zpracovávány.