Obsah
Velikonoce se slaví v různých zemích po celém světě. A každý národ má své odvěké tradice. Jedním z nich je dát na slavnostní stůl domácí koláče pečlivě připravené vlastními rukama. Nabízíme vám jít na další kulinářskou cestu a zjistit, jaké dobroty pečou na Velikonoce gazdinky v různých částech světa.
V kruhu apoštolů
Britským analogem ruského dortu je dort s marcipánem. V překladu z latiny znamená simila „mouku nejvyšší kvality“ - ve skutečnosti se z ní ve středověku upečel košíček. Pak to bylo provedeno 40 dní před Velikonocemi, aby to získalo chuť na dovolenou. Dnes si anglické ženy v domácnosti vyrábějí den předem a zdobí je 12 marcipánovými kuličkami - podle počtu apoštolů.
Složení:
- máslo - 250 g
- cukr - 180 g
- vejce - 3 ks + 1 protein
- mouka - 250 g
- marcipán - 450 g
- sušené ovoce (rozinky, sušené meruňky, sušené švestky, datle, sušené třešně nebo brusinky) - 70 g
- kandované ovoce - 50 g
- citronová a pomerančová kůra
- koňak - 100 ml
- prášek do pečiva - 1 lžička.
- skořice, mletý zázvor-0.5 lžičky každý.
- práškový cukr na servírování
Sušené ovoce se vaří vroucí vodou po dobu 5 minut, vypustí se voda, přidá se kandované ovoce a koňak, nechá se přes noc. Změkčené máslo rozšleháme s cukrem, vejci, kůrou a kořením. Postupně přidávejte mouku s práškem do pečiva, hněte těsto a nakonec přidejte vyluhované sušené ovoce a kandované ovoce. Těsto vložíme do odnímatelné formy s pergamenovým papírem a dáme na hodinu do trouby při 160 ° C.
Asi třetinu marcipánu oddělíme a hodíme 12 koulí. Zbývající část je tence svinuta do kruhu podle velikosti dortu. Když vychladne, rozložíme marcipánovou vrstvu a vyhladíme ji po celé ploše. Marcipánové kuličky posadíme do kruhu, namažeme je šlehačkou a vložíme zpět do trouby. Tentokrát při teplotě 200 ° C, dokud víčko nezčervená. Hotové posypte posypané práškovým cukrem.
Košíček se složitostí
V Rakousku o Velikonocích podle dlouholeté tradice pečou rohlíkový košíček s ořechy a sušeným ovocem. První zmínky o něm pocházejí ze XVI. Století, ale tehdy to byl jen sladký chléb. Později se do těsta přidávaly fenykl, sušené hrušky, sušené švestky a med s ořechy. A upekli cupcake v reindles - speciální formy se dvěma držadly. Odtud název.
Ingredience na těsto:
- mouka - 500 g
- mléko - 250 ml
- suché droždí - 11 g
- máslo - 100 g
- vejce - 1 ks.
- cukr - 3 polévková lžíce. l.
- sůl - lžička
Ingredience na náplň:
- hrozny - 150 g
- vlašské ořechy - 50 g
- koňak - 3 lžíce. l.
- máslo - 50 g
- hnědý cukr - 100 g
- skořice - 1 lžička.
Umyjte rozinky horkou vodou, nalijte brandy a trvejte na tom, dokud není těsto hněteno. Mléko trochu zahřejte, zřeďte cukr droždí. Přidejte změkčené máslo a vejce. Po částech přidáme mouku a sůl, vypracujeme těsto. Vložíme do vymastené misky, přikryjeme ručníkem a necháme hodinu v teple.
Sušené ořechy najemno nakrájejte nožem. Vzniklé těsto se vyválí na obdélníkovou vrstvu o tloušťce 1 cm. Namažeme to máslem, posypeme to nejprve skořicí a cukrem, pak rozinkami a ořechy. Svinete pevnou rolku, šev položte do formy na dort, předem namazané olejem. Vložíme do trouby na 180 ° C na 40-50 minut. Na plátku vypadá takový košíček velmi působivě.
Nebeská holubice
Italská sestra našeho dortu je Columba pasquale, což v překladu z italštiny znamená „velikonoční holubice“. Předpokládá se, že byl poprvé upečen ve 30. letech minulého století v milánské pekárně, kterou vlastnila cukrárna Motta. Tvar holubice byl zvolen z nějakého důvodu, protože v katolické tradici představuje Ducha svatého a je symbolem spásy.
Ingredience pro první dávku:
- mouka - 525 g
- mléko - 200 ml
- čerstvé droždí - 15 g
- cukr - 150 g
- máslo - 160 g
- vejce - 1 ks. + vaječný žloutek
Pro druhou dávku:
- hnědý cukr - 50 g
- máslo - 40 g
- mandlová mouka - 50 g
- kandované ovoce - 100 g
- vaječný žloutek - 1 ks.
- vanilkový extrakt - 1 polévková lžíce
- špetka soli
Pro glazuru:
- mandlová mouka - 40 g
- hnědý cukr - 65 g
- vaječný bílek - 1 ks.
- loupaná mandlová jádra - 20 g
Rozpustíme droždí v teplém mléce, necháme ho, dokud se neobjeví bubliny. Do proseté mouky přidejte změkčené máslo, vejce a cukr. Zavedeme mléko s droždím, hněteme a hněteme těsto, dáme na teplé místo na 10-12 hodin.
Opět těsto promícháme, smícháme kandované ovoce, mandlovou mouku, žloutek, máslo, cukr a vanilkový extrakt. Těsto necháme půl hodiny odpočívat. K pečení budete potřebovat speciální formulář ve formě ptáka. Může být vyroben ze silné fólie.
Z těsta oddělíme dvě malé části - budoucí křídla. Zbývající část se vyválí na čtverec, složí se do tří vrstev a umístí se do střední části formy. Po stranách jsme položili dva kusy těsta. Po 7-8 hodinách musíte udělat glazuru. Protein vyšleháme s cukrem a postupně smícháme s mandlovou moukou. Těsto namažeme polevou, ozdobíme mandlemi, pošleme do trouby na 180 ° C po dobu 40-50 minut. Ozdobte colombu podle svého uvážení a podávejte přímo ve formě.
Polský suvenýr
Polské oblíbené velikonoční pečivo je mazurek pie. Je vyroben z křehkého těsta a zdoben sušeným ovocem s ořechy. Nabízíme vám vyzkoušet variantu s vynikající náplní tvaroh-vanilka.
Složení:
- máslo - 300 g
- mouka - 525 g
- prášek do pečiva - 1 sáček
- cukr - 150 g
- vaječné žloutky - 3 ks.
- želatina - 1 lžička.
- voda - 50 ml
- tvaroh - 500 g
- jogurt bez přísad - 150 g
- džem - 200 g
- sušené meruňky, vlašské ořechy, cukrovinky na ozdobu
Mouku proosejeme s práškem do pečiva, vmícháme polovinu cukru. Přidejte žloutky a nastrouhané mražené máslo. Hněteme elastické těsto a rozdělíme ho na dvě hrudky: jedna je větší, druhá menší. Dali jsme je na půl hodiny do ledničky.
Mezitím utřeme tvaroh se zbylým cukrem, postupně přimícháváme jogurt. Želatinu zředíme ve vodě a vlijeme do tvarohové náplně. Velká hrudka těsta se tlačí do kulatého tvaru, namazaného olejem. Z menšího kómatu uděláme nárazníky po celém obvodu. Vnitřní část namažeme džemem, navrch rozetřeme tvarohovou náplň. Koláč pečte 30-40 minut při 180 ° C. Když mazurek vychladne, ozdobíme jej sušenými meruňkami a ořechy v podobě křížků a cukrovinek.
Sladké hnízdo
Portugalské verzi velikonočního pečení se říká „folar“. Místo sušeného ovoce se do něj dává vepřové maso, šunka nebo klobásy s česnekem a feferonkou. Existuje však i sladká variace. Její charakteristickou vlastností je celé vejce ve skořápce uvnitř těsta.
Složení:
- mouka - 560 g
- suché droždí - 7 g
- mléko - 300 ml
- vejce - 2 ks v těstě + 6 ks pro dekoraci
- máslo - 80 g + na mazání
- cukr - 100 g
- vanilka a muškátový oříšek na špičce nože
- fenykl a skořice - po 0.5 lžičce.
- špetka soli
V ohřátém mléce zředíme droždí, 1 polévkovou lžíci mouky, 1 polévkovou lžíci cukru a kvásek necháme na teple, aby se napěnil. Přeosejeme zbývající mouku, uděláme prohlubeň, dáme do ní špetku soli, zalijeme blížícím se kváskem, přidáme cukr. Rozpustíme olej, přidáme do něj všechny koření a vložíme ho do základny. Hněteme těsto, vytvarujeme hrudku, vložíme do vymastené misky a na několik hodin vložíme do tepla.
Nyní rozdělíme těsto na 12 částí, kroucíme svazky, spojíme je dohromady a spojíme konce. Dostanete buchty s otvory. Do každého vložíme celé syrové vejce, těsto namažeme olejem a pošleme na půl hodiny do trouby při 170 ° C. Před podáváním lehce poprášte folar práškovým cukrem.
Inspirováno rumovou ženou
Nakonec přišla řada na náš rodný kulich. Kupodivu, ale před 200 lety se pečilo bez formy - v ruské peci na krbu. Takový dort se nazýval krb a byl podobný bochníku. Obvyklé „plechovky“ se začaly používat až v XIX století. Silný vliv na tvar a obsah dortu měla v té době neuvěřitelně populární rumová žena, která pocházela z Francie. Do těsta byla přidána rozinky namočená v rumovém sirupu, nahoře byla nalita sněhově bílá glazura a pečena ve vysokých formách. Porovnejte to s tradičním ruským dortem.
Složení:
- mouka - 1 kg
- máslo - 300 g + na mazání
- mléko - 500 ml
- syrové droždí - 40-50 g
- cukr - 350 g
- vejce - 6 ks
- mandle - 250 g
- hrozny - 250 g
- koňak - 100 ml
- špetka soli
- vanilkový extrakt - 10 ml
- bílkoviny - 2 ks
- práškový cukr - 250 g
- vaječný žloutek na mazání
- citronová kůra pro dekoraci
Předem namočíme rozinky do koňaku. V mírně teplém mléce rozmíchejte droždí, 50 g cukru a 100 g mouky. Těsto nechte 20 minut na teplém místě. Žloutky potřeme zbývajícím cukrem a vložíme do blížícího se kvásku. Dále pošleme změkčené máslo. Proveďte bílkoviny do nadýchané pěny se solí a promíchejte je do výsledné hmoty, poté nechte 15-20 minut odpočívat. Poté v několika krocích prosévejte mouku, hněteme a hněteme těsto, odstavíme ho na hodinu na teplotu.
Do těsta se přidávají rozinky nalité v koňaku spolu se smaženými drcenými mandlemi a vanilkovým extraktem. Formy namažeme olejem, naplníme je dvěma třetinami těsta, na vrch potřeme žloutek a necháme ho otestovat. Pečte koláče po dobu 20 - 30 minut při 160 ° C. Blíže na konec vyšlehejte práškový cukr s bílky do sněhově bílé polevy. Podlejeme ním vychlazené koláče a ozdobíme citronovou kůrou.
Něha v těle
V České republice pečou na Velikonoce jehněčí z těsta. Je také populární v jiných evropských zemích. Kde se ale tradice vzala? Je úzce spojena s Pesachem a odchodem Židů z Egypta. Židé se považují za součást Božího stáda a jejich pastýřem je sám Pán. Proto je nutné na sváteční stůl položit pokrm s jehněčím. Jehněčí z těsta je pokračováním zvyku. Ostatně zosobňuje Beránka Božího, tedy Ježíše Krista. Připravit takové pečivo není těžké - ve skutečnosti je to klasický cupcake. Hlavní věcí je najít trojrozměrný tvar ve formě beránka.
Složení:
- máslo - 250 g
- cukr - 250 g
- vejce - 5 ks
- mouka - 160 g
- škrob - 100 g
- prášek do pečiva - 1 lžička.
- sůl a vanilka - špetka najednou
- práškový cukr na kropení
- rostlinný olej pro mazání
Smíchejte změkčené máslo mixérem, dokud nezbělá. Pokračujte v šlehání, přidávejte cukr a po jednom přidávejte vejce. Mouku smícháme se škrobem, solí a vanilkou. V několika fázích prosejte do olejové základny a znovu promíchejte. Formu namažeme olejem, rozetřeme těsto a stěrkou vyrovnáme. Pamatujte, že v troubě vzroste a zvýší se její objem. Jehněčí pečte asi 180 minut při 50 ° C. Počkejte, až vychladne, a teprve poté jej vyjměte z formy. Posypte křehké jehněčí práškovým cukrem - stane se ozdobou slavnostního stolu.
Zde je takové velikonoční pečivo připravené v různých zemích. Některé z navrhovaných možností dovolené můžete snadno upéct. A pokud potřebujete ještě zajímavější recepty, podívejte se na ně na webu „Zdravé jídlo poblíž“. Určitě je ve vašem kulinářském prasátku tradiční velikonoční pečivo, na které se celá rodina těší. Sdílejte své osvědčené nápady s ostatními čtenáři v komentářích.