Často slyšíme, že cukr je dobrý pro mozek, bez kterého je obtížné žít, atd. Nejčastěji se setkávám s takovými výroky zástupců starší generace - babiček, které se snaží krmit mé dítě nebo vnoučata sladkostmi a upřímně věřit, že jim to prospěje.
Glukóza (nebo cukr) v krvi je palivo, na které tělo běží. V nejširším slova smyslu je cukr samozřejmě život.
Ale cukr a cukr se liší. Například v rostlinách, které jíme, se přirozeně nachází cukr. A pak je tu cukr, který se přidává téměř do všech zpracovaných potravin. Tělo nepotřebuje sacharidy z přidaného cukru. Glukóza se vyrábí z jakýchkoli sacharidů, které vstupují do našich úst, nejen z cukrovinek. A přidaný cukr nemá žádnou výživovou hodnotu ani přínos pro člověka.
Například Světová zdravotnická organizace doporučuje vůbec žádný přidaný cukr (nebo volný cukr, jak tomu říkají). WHO znamená volný cukr: 1) monosacharidy a disacharidy PŘIDANÉ do potravin nebo nápojů výrobcem těchto produktů, kuchařem nebo samotným konzumentem potravin, 2) sacharidy, které jsou přirozeně přítomny v medu, sirupech, ovocné šťávě nebo ovocném koncentrátu. Tato doporučení se nevztahují na cukr obsažený v čerstvé zelenině a ovoci a mléce.
Moderní člověk však konzumuje příliš mnoho přidaného cukru - někdy nevědomky. Někdy ho dáváme do vlastních potravin, ale většina přidaného cukru pochází ze zpracovaných a připravených potravin v obchodě. Sladké nápoje a snídaňové cereálie jsou našimi nejnebezpečnějšími nepřáteli.
American Heart Association doporučuje drasticky snížit přidaný cukr, aby se zpomalilo šíření epidemie obezity a srdečních onemocnění.
Jedna čajová lžička pojme 4 gramy cukru. Podle doporučení sdružení by ve stravě většiny žen neměl být přidaný cukr vyšší než 100 kcal denně (asi 6 čajových lžiček nebo 24 gramů cukru) a ve stravě většiny mužů ne více než 150 kcal denně (asi 9 čajových lžiček nebo 36 gramů cukru).
Šíření alternativních sladidel nás zavádí, takže je obtížné pochopit, že pod jejich jménem se skrývá stejný cukr. V ideálním světě by nám štítek řekl, kolik gramů cukru obsahuje každá potravina.
Sladké nápoje
Osvěžující nápoje jsou hlavním zdrojem přebytečných kalorií, které mohou přispět ke zvýšení hmotnosti a nemají žádnou nutriční hodnotu. Studie ukazují, že „tekuté“ sacharidy, jako jsou ty, které se nacházejí v džusech zakoupených v obchodě, v sodě a ve slazeném mléce, nás nenaplní tolik jako tuhá jídla. Výsledkem je, že i přes vysoký obsah kalorií v těchto nápojích stále pociťujeme hlad. Jsou zodpovědní za rozvoj diabetes mellitus typu II, kardiovaskulárních onemocnění a dalších chronických onemocnění.
Průměrná plechovka sody obsahuje asi 150 kilokalorií a téměř všechny tyto kalorie pocházejí z cukru - obvykle kukuřičného sirupu s vysokým obsahem fruktózy. To odpovídá 10 lžičkám stolního cukru.
Pokud vypijete alespoň jednu plechovku tohoto nápoje každý den a zároveň nesnížíte příjem kalorií z jiných zdrojů, přibude vám přibližně 4–7 kilogramů ročně.
Obiloviny a jiná jídla
Výběr celých nezpracovaných jídel k snídani (jako jablko, mísa ovesných vloček nebo jiná jídla s velmi krátkým seznamem přísad) vám může pomoci chránit se před přidáním cukru. Bohužel mnoho tradičních ranních jídel, jako jsou snídaňové cereálie, cereální tyčinky, ochucené ovesné vločky a pečivo, může obsahovat velké množství přidaného cukru.
Jak rozpoznat přidaný cukr na štítku
Výpočet přidaného cukru v seznamu složek může být trochu vyšetřování. Skrývá se pod mnoha jmény (jejich počet přesahuje 70). Ale navzdory všem těmto jménům vaše tělo metabolizuje přidaný cukr stejným způsobem: nerozlišuje mezi hnědým cukrem, medem, dextrózou nebo rýžovým sirupem. Výrobci potravin mohou používat sladidla, která s cukrem terminologicky vůbec nesouvisí (termín „cukr“ se ve skutečnosti vztahuje pouze na stolní cukr nebo sacharózu), ale to jsou všechny formy přidaného cukru.
Níže jsou uvedeny některé názvy, které přidaný cukr skrývá na štítcích:
- agávový sirup,
- kondenzovaná třtinová šťáva,
- sladový sirup,
- Hnědý cukr,
- fruktóza,
- javorový sirup,
- rákosové krystaly,
- koncentráty ovocných šťáv,
- melasa,
- třtinový cukr,
- glukóza,
- nerafinovaný cukr,
- sladidlo kukuřice,
- kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy,
- sacharóza,
- kukuřičný sirup,
- Miláček,
- sirup,
- krystalická fruktóza,
- invertní cukr,
- dextróza,
- maltóza.