Popis
Řasy jsou nejrozšířenější a nejpočetnější živé tvory na Zemi. Žijí všude: ve vodě, navíc v jakékoli (čerstvé, slané, kyselé a zásadité), na zemi (povrch půdy, stromy, domy), v útrobách Země, v hlubinách půdy a vápence, na místech s horkými teplotami a v ledu ... Mohou žít jak samostatně, tak ve formě parazitů napadajících rostliny a zvířata.
Vše, co potřebujete vědět o mořských řasách, než si uděláte salát nebo vyrazíte do japonské restaurace. Pro Japonce, Korejce a Číňany jsou mořské řasy jednou ze základních složek národní kuchyně. Také migrovali k nám, do sushi barů, restaurací a nyní do regálů obchodů s potravinami ve formě občerstvení.
Odrůdy řas
Existuje několik druhů jedlých řas s různými nutričními profily. Tři nejběžnější kategorie jsou řasy, jako je kombu, která se používá k výrobě dashi, tradičního japonského vývaru; zelené řasy - například mořský salát; a červené řasy jako nori, které se často používají v rolích. Promluvme si o těchto druzích řas.
Složení a obsah kalorií
Zatímco každý druh řas má své vlastní rozdíly, pokud jde o nutriční hodnotu, je to obecně poměrně nízkokalorické jídlo. Mnoho odrůd obsahuje mnohem méně sodíku, než by naznačovala jejich slaná chuť. V každém případě jsou mořské řasy mnohem zdravější než kuchyňská sůl a v určitých pokrmech k nim mohou být dobrou alternativou.
Mnoho druhů mořských řas obsahuje tolik bílkovin a aminokyselin na gram jako hovězí maso. Vzhledem k tomu, že řasy jsou lehké a mnohem méně na porci, nemusí být konzumace ekvivalentu hovězího masa realistická. Stravitelnost proteinů z mořských řas se také liší v závislosti na druhu.
Mořské rostliny jsou také bohaté na vlákninu. Například 5 gramů hnědých mořských řas obsahuje asi 14% RDA pro vlákninu. Podporuje zdravé trávení a dlouhodobou sytost. Výzkum také ukazuje, že potraviny bohaté na vlákninu mohou pomoci předcházet chronickým onemocněním, včetně srdečních chorob a určitých typů rakoviny.
Mnoho odrůd obsahuje polysacharidy, které mohou zlepšit zdraví střev a pomoci vám cítit se plnější.
Řasy, i když jsou konzumovány v malém množství, mohou poskytnout více živin než zelenina, na kterou jsme zvyklí. Například mají mnohem vyšší koncentraci hořčíku a železa. Mnoho mořských rostlin také obsahuje vitamíny A a K a některé vitaminy B12, i když ne ve všech případech je člověk může absorbovat.
Nízkokalorický produkt, jehož 100 g obsahuje pouze 25 kcal. Při moderování je důležité konzumovat pouze sušené řasy, jejichž energetická hodnota je 306 kcal na 100 g. Mají vysoké procento sacharidů, což může vést k obezitě.
Výhody řas
Biologové a lékaři s jistotou prohlašují, že řasy z hlediska obsahu účinných látek převyšují všechny ostatní druhy rostlin. Mořské řasy mají protinádorové vlastnosti. V análech různých národů se o nich dochovalo mnoho legend.
Mořské řasy se používaly nejen jako vynikající potravinový produkt, ale také jako účinný prostředek k prevenci a léčbě různých nemocí. Již ve starověké Číně se mořské řasy používaly k léčbě zhoubných nádorů. V Indii byly mořské řasy používány jako účinný prostředek v boji proti některým chorobám žláz s vnitřní sekrecí.
V dávných dobách, v drsných podmínkách Dálného severu, Pomorsové léčili různé nemoci řasami a také je používali jako prakticky jediný zdroj vitamínů. Kvalitativní a kvantitativní obsah makro- a mikroelementů v mořských řasách se podobá složení lidské krve a také nám umožňuje považovat mořské řasy za vyvážený zdroj nasycení těla minerály a mikroelementy.
Mořské řasy obsahují řadu látek s biologickou aktivitou: lipidy bohaté na polynenasycené mastné kyseliny; deriváty chlorofylu; polysacharidy: sulfatované galaktany, fukoidany, glukany, pektiny, kyselina alginová a také ligniny, které jsou cenným zdrojem vlákniny; fenolové sloučeniny; enzymy; rostlinné steroly, vitamíny, karotenoidy, makro- a mikroelementy.
Co se týče jednotlivých vitamínů, mikroprvků a jódu, těch je v mořských řasách více než v jiných produktech. Thallus hnědých řas obsahuje vitamíny, stopové prvky (30), aminokyseliny, sliz, polysacharidy, kyseliny alginové, kyselinu stearovou. Minerální látky absorbované z vody hnědými řasami ve velkém množství jsou v organickém koloidním stavu a mohou být volně a rychle absorbovány lidským tělem.
Jsou velmi bohaté na jód, z nichž většina je ve formě jodidů a organojodových sloučenin.
Hnědé řasy obsahují bromfenolovou sloučeninu, která má vliv na patogenní mikroorganismy, zejména bakterie. Hnědé řasy obsahují velké množství makro a mikroelementů nezbytných pro člověka (železo, sodík, vápník, hořčík, baryum, draslík, síra atd.) A v nejdostupnější chelátové formě pro asimilaci.
Hnědé řasy mají řadu fyziologických vlastností: ovlivňují kontraktilitu srdečního svalu, mají antitrombotickou aktivitu, zabraňují vzniku křivice, osteoporózy, zubního kazu, křehkých nehtů, vlasů a obecně posilují tělo.
Jako mořské plody obsahuje hnědá řasa ty přírodní prvky, které se v malém množství nacházejí v zelenině. Hnědé mořské řasy pomáhají imunitnímu a endokrinnímu systému odolávat stresu, předcházet nemocem, zlepšovat trávení, metabolismus a celkovou pohodu.
Kontraindikace
Studie ukázaly, že těžké kovy číhající ve znečištěné vodě, včetně arzenu, hliníku, kadmia, olova, rubidia, křemíku, stroncia a cínu, mohou zkazit některé druhy řas, ačkoli typ a úroveň znečištění se výrazně liší v závislosti na přírodním prostředí . stanoviště rostliny.
Hijiki - tenká mořská řasa, která při vaření vypadá černě a často se používá v japonských a korejských svačinách - je často kontaminována arsenem. Spojené státy, Austrálie, některé země v Evropě a Asii vydaly varování lékařských organizací ohledně tohoto typu řas, ale hijiki lze stále najít v mnoha zařízeních.
Mořské řasy obsahují některé živiny, které mohou představovat zdravotní rizika pro určité skupiny lidí. Protože řasy absorbují jód z mořské vody, neměly by je konzumovat lidé s onemocněním štítné žlázy, protože by to mohlo narušit schopnost štítné žlázy produkovat hormony.
Mořské řasy jsou obecně bohaté na vitamín K, který špatně interaguje s ředidly krve, a draslík. Proto může používání řas vést k nebezpečným následkům pro
lidé se srdečními a ledvinovými potížemi, které jim brání vylučovat přebytečný draslík z těla.
Z těchto důvodů stojí za to jíst řasy s mírou. I když je občasná konzumace řasových salátů nebo rohlíků dokonce prospěšná, odborníci doporučují, aby se s nimi zacházelo spíše jako s kořením než s hlavním jídlem. Dokonce i mezi Japonci se tato příloha podává jednou nebo dvakrát týdně nebo se používá jako koření do miso polévky.