Oliheň

Popis

Squid je komerční hlavonožci. Chobotnice (lat. Teuthida) - patří do řádu hlavonožců, na rozdíl od chobotnic mají deset chapadel. Oliheň je vynikající plavec schopný překonávat dlouhé vzdálenosti. Pohybují se pomocí jakési proudového motoru: na tělech mají speciální otvor, ze kterého hlavonožci vrhají proud vody.

Mezi chobotnicemi je jeden z největších měkkýšů, architeutis, s chapadly dosahujícími šestnáct metrů. Architeuthis (obří chobotnice) (latinsky Architeuthis) je rod hlubinných chobotnic, který tvoří samostatnou rodinu Architeuthidae. Toto je nejsilnější bezobratlý živočich, který dokáže úspěšně měřit sílu pomocí vorvaně.

V dalekých východních mořích, poblíž Primorsky a Sachalinu, se vyskytuje hlavně chobotnice tichomořská. V moři je tento měkkýš zbarven bledě zelenavě modře. Ale stojí za to jej odstranit z vody, protože barva se okamžitě mění a získává načervenalé cihly a někdy hnědou barvu. Váha chobotnic žijících ve vodách Dálného východu je malá - až sedm set padesát gramů.

V teplé sezóně žije tichomořská sardinka Iwashi v Japonském moři. Přichází k našim břehům po tření a dosáhne na sever od Tatarského průlivu. A společně s Iwashi školy chobotnice „navštěvují“ naše země, pro které je tichomořská sardinka oblíbenou pochoutkou.

Rybaření - chytit chobotnice

Jak se chytí chobotnice? V některých zemích se k tomu používají rybářské pruty s odstředivkami nebo háčky. Jsou chyceni z lodi; Návnada s velkým počtem háčků je přivázána k silné a tenké rybářské šňůře dlouhé deset až patnáct metrů a připevněná ke krátké a pružné tyči.

Stojí však za to nalákat chobotnice z hlubin moře a použít k tomu podvodní a povrchové světlo, protože v hloubce jednoho metru je lze chytit prakem. Nejúspěšnější rybolov je při západu slunce. Větší chobotnice žijí dále od pobřeží a menší od pobřeží.

Po dokončení chytání (chytání) chobotnice je nutné odeslat chobotnici ke zpracování rychleji. Chobotnice jsou umístěny v řadách v krabicích nebo koších, s chapadly v různých směrech, jinak by se mohly navzájem kousat, což by narušilo vzhled produktu.

V posledních letech se produkce a spotřeba chobotnice ve světě „mořského masa“ více než zdvojnásobila. A úlovek měkkýšů hlavonožců vzrostl více než pětkrát. Odborníci se domnívají, že produkci chobotnice lze zvýšit na patnáct až dvacet tun ročně!

Squid inkoust vak

Všichni hlavonožci mají cenný dar od přírody - inkoustový váček. Toto je vnitřní orgán chobotnice, který se nachází v plášti. Inkoust obsahuje organické barvivo. Stín inkoustu u hlavonožců není stejný: u sépie je modročerný a u olihně hnědý.

Pozorování ukázala, že inkoust vyhozený hlavonožci se nerozpustí okamžitě, po dobu deseti nebo více minut visí ve vodě jako tmavá kompaktní kapka. Ale nejpozoruhodnější je, že tvar kapky připomíná obrys zvířete, které jej odhodilo. Predátor popadne tuto kapku místo unikající oběti. Pak „exploduje“ a zahalí nepřítele temným mrakem, zatímco chobotnice se pomocí tohoto krytu schovávají před pronásledováním.

Pomocí inkoustového sáčku

Pomocí moderní technologie lze barvu získat z obsahu inkoustového vaku. Za tímto účelem to dělají: sáčky se vyjmou zevnitř, opláchnou se v mořské vodě a vysuší se na slunci. Vysušené sáčky se rozdrtí a vaří, poté se kapalina filtruje a poté se barva uvolní.

To jsou hodnoty, které obsahuje pouzdro na inkoust! Ale musíte s ním zacházet velmi opatrně, pokud jej poškodíte, barva vytéká a maso olihně ztmavne.

Lidé, kteří se zabývají živými olihněmi, by se měli především starat o své oči, protože zabarvená kapalina, která se dostane na sliznici oka, způsobuje silné podráždění.

Složení a obsah kalorií

Chobotnice jsou výživné a zdravé. Hlavonožci jsou skutečně skutečnou zásobárnou bílkovinných látek. V tkáních těla chobotnice je mnoho extraktivních látek, které přispívají k vylučování trávicích šťáv a dodávají kulinářským produktům vyrobeným z chobotnice zvláštní chuť.

Z hlediska chemického složení se surové tkáně chobotnice vyznačují velkým množstvím vody a nízkým obsahem tuku; Někteří vědci však tvrdí, že chobotnice žijící ve vodách jižního Sachalinu jsou bohatší na tuky. Suché tělesné tkáně olihně obsahují (v procentech):

• bílkoviny 81.4,
• tuk 5.8,
• glykogen až 1.4,
• minerální látky 10.2.

Vědci tvrdí, že tělesné tkáně chobotnic obsahují vitamíny B a stopové prvky a vitamín C.

Jak jíst chobotnice

Svalové části hlavy, trupu a chapadel chobotnice lze použít k přípravě sušených potravin. Sušená chobotnice se prodává jako tenké vločky, které připomínají vermicelli.

K přípravě jejich jatečně upraveného těla sušené chobotnice na strojích, nakrájíme na tenké proužky, které jsou pak baleny do kartonových krabic, papírových nebo celofánových sáčků. Kromě čerstvě sušených produktů se připravují i ​​slané chobotnice.

Výhody chobotnice

Chobotnicové maso je vynikajícím zdrojem kompletních bílkovin. 100 g těchto měkkýšů tedy obsahuje až 18 g bílkovin. To není menší než stejné množství hovězího masa nebo ryb.
Proteiny slouží jako hlavní materiál pro stavbu buněk a tkání těla, s jejich pomocí se tvoří enzymy a hormony.

Proteiny jsou cenným dodavatelem přírodních aminokyselin (například methionin, lecitin) - nenahraditelní „tvůrci“ nových trvanlivých tkání a spolehliví „obnovitelé“ opotřebovaných a poškozených.

Chobotnice obsahuje téměř všechny vitamíny nezbytné pro naše tělo (PP, C, skupina B), jód, železo, fosfor, mangan, vápník. Chobotnicové maso v obsahu draslíku překonává ostatní lahůdky z mořských plodů: je potřebné pro normální fungování všech svalů, včetně toho nejdůležitějšího - srdce. Draslík pomáhá srdci bít klidně, rytmicky a rovnoměrně. Minerál reguluje rovnováhu vody a soli v těle, zabraňuje otokům a zvyšuje krevní tlak.

Kromě toho chobotnice neobsahuje prakticky žádný tuk. Proto mohou být jídla z nich bezpečně zahrnuta do půstních dnů a diety.

Chobotnice jsou vynikajícím zdrojem mědi, která je nezbytná pro tvorbu hemoglobinu a kolagenu v těle.

Fosfor v chobotnici hraje důležitou roli při tvorbě a udržování zdravých kostí a zubů. Kromě toho se podílí na růstu a regeneraci tkání a také pomáhá udržovat normální hladinu pH krve. A konečně, fosfor je jednou ze složek buněčných membrán.

Chobotnice obsahuje velké množství zinku. Podílí se na imunitních reakcích, produkci genetického materiálu a hojení ran.

Chobotnice jsou vynikajícím zdrojem hořčíku, který se podílí na vývoji kostí, tvorbě bílkovin, enzymatických akcích, svalové kontrakci, zdraví zubů a imunitním systému. Hraje také důležitou roli při výměně a přenosu energie nervových impulsů.

Vitamín E v chobotnici chrání membránu kolem buněk, zejména červených a bílých krvinek (buňky imunitního systému).

Vitamin C, který je přítomen v chobotnici, je pro tělo prostě nepostradatelný, zejména pro zdraví kostí, chrupavek, zubů a dásní. Kromě toho chrání tělo před různými infekcemi, podporuje vstřebávání železa a urychluje hojení tkání.

Poškození a kontraindikace

V poslední době se objevuje stále více oficiálních studií potvrzujících vysokou koncentraci rtuti a jiných těžkých kovů v rybách a mořských plodech. Shromažďují se ve vodě v důsledku průmyslových emisí, které se každoročně zvyšují. Podle Agentury pro ochranu životního prostředí je chobotnice jednou z mála potravin s minimálním potenciálem akumulace rtuti.

Měkkýši však patří do kategorie největších alergenů. U mnoha lidí byla klinicky prokázána intolerance chobotnice, která se projevovala formou alergické reakce.

Jak si vybrat a uložit chobotnice

Nejlepší je koupit zmrazené chobotnice. Rozmrazené, zvláště pokud není dodržena technologie, chutnají hořce a nedrží svůj tvar. V zásadě jde o manželství, které nemá žádnou výživovou ani chuťovou hodnotu. Jatečně upravená těla by neměla být lepkavá, protože to také naznačuje, že je produkt před vámi rozmrazen.

Tělo je vždy pokryto filmem, který může mít v závislosti na prostředí měkkýšů jiný odstín - od šedé po tmavě fialovou. A maso všech odrůd má sněhově bílý odstín. Jakákoli jiná barva je signál potvrzující špatnou kvalitu. Teoreticky si můžete koupit loupanou chobotnici, ale to okamžitě zkazí chuť finálního jídla, protože takové maso je naprosto bez chuti.

Při výběru těchto mořských plodů se můžete řídit malým tajemstvím: čím menší je velikost, tím chutnější je maso.

Do mrazničky musíte ukládat pouze chobotnice. Nelze je zbytečně rozmrazovat a zmrazovat.

Jak rychle oloupat chobotnice

Chcete-li je rychle odstranit z filmu, nepotřebujete žádné speciální nástroje. Mražené korýše stačí vložit do misky a zalít vroucí vodou. Kvůli teplotnímu rozdílu se téměř veškerý film na jeho povrchu zvlní a snadno se odloupne. Ten, který se nepohnul, lze snadno odstranit ručně.

Poté musíte vypustit veškerou vodu a opláchnout kostru pod tekoucí vodou. Musíte také odstranit všechny vnitřnosti chobotnice, včetně průhledné páteře, a znovu ji opláchnout. Pokud se maso po všech těchto procesech úplně nerozmrazilo, mělo by se nalít horkou vodou (nikoli však vařící vodou) a nechat několik minut.

Jak vařit lahodné olihně

Dnes existuje obrovské množství receptů založených na chobotnici. Jsou vhodné pro denní i sváteční menu.

Jak smažit

Pokud nejsou žádné problémy s gastrointestinálním traktem, můžete se pravidelně hýčkat smaženou chobotnicí.

To bude vyžadovat:

• zmrazená chobotnice - 300 gramů;
• sójová omáčka - 5 lžící;
• sůl podle chuti;
• suché bílé víno - 120 ml;
• strouhaný zázvor - podle chuti;
• kopr - 2-3 větve;
• olivový nebo slunečnicový olej - 3 polévkové lžíce;
• cukr - 1 lžička;
• šťáva z půlky citronu.

PŘÍPRAVA

Nejprve chobotnici rozmrazíme, důkladně opláchneme a odstraníme z nich film. Korpus nakrájíme na 4 až 6 dílů, v závislosti na jeho velikosti. V samostatné misce smíchejte víno, sójovou omáčku, citronovou šťávu, strouhaný zázvor, cukr a přidejte jemně nasekaný kopr. Vše mícháme, dokud se cukr úplně nerozpustí. Do výsledné marinády ponoříme chobotnice a necháme 60 minut v chladničce. Poté pánev zahřejte, zalijte olejem a dejte na ni chobotnice. Smažte na středním ohni po dobu 10 minut.

Jak vařit

Chobotnice se nejlépe vaří tak, že se uvaří. K tomu je třeba nakrájené maso nebo celé jatečně upravené tělo vložit do osolené vody s přidáním černého pepře a bobkového listu. Musíte ji vařit nejdéle tři minuty, jinak bude gumová. Měkké může být znovu pouze tehdy, je -li vařeno 30 minut. Ale tímto způsobem se jeho množství sníží přesně o polovinu. Poté můžete s mušlí dělat, co chcete - nakrájet ji na saláty nebo ji nacpat.

8 Zajímavá fakta o chobotnici

Milovníky mořských plodů budou zajímat následující informace:

1. Olihně jsou nejméně studovanými obyvateli moří, více než 300 druhů chobotnic bylo oficiálně potvrzeno, ale více než 200 druhů zůstává neznámých.
2. Mezi všemi hlavonožci, mezi něž patří také sépie a chobotnice, je chobotnice nejmilovanější z mořských predátorů.
3. Je to chobotnice, která tvoří většinu stravy mnoha zástupců podmořského světa.
4. Samotné chobotnice se živí korýši a malými rybami. Pokud takové neexistují, mohou přejít na malé zástupce svého druhu.
5. Pokud chobotnice narazí na nebezpečí ve své cestě, bude emitovat pigment velmi podobný inkoustu.
6. Některé chobotnice mají úžasnou schopnost - umí létat.
7. Pouze delfíni, žraloci a velryby jsou před rychlostí pohybu chobotnice.
8. Krev měkkýšů je modrá a za oběh není odpovědné jedno, ale tři srdce.