Obsah
Pokud čtete tento text, pravděpodobně máte tu smůlu, že jste mezi těmi 30% světové populace (jen v Evropě je to 17 milionů případů), které byly tak či onak zasaženy „nemocí moderního člověka“ “, Jehož tělo reaguje zvláštním způsobem na zdánlivě neškodné produkty.
Patologické reakce na určité potravinové produkty jsou dvou různých typů: u kterých imunitní systém reaguje nesprávně a spojené s neschopností těla strávit a asimilovat produkt, například v důsledku vrozené absence požadovaného enzymu. Mnoho našich prarodičů si tuto nemoc nepamatuje, protože se projevila až ve druhé polovině dvacátého století. V 1990. a 2000. letech se úměrně zvyšoval počet alergiků a s tím i vědecky známý alergen.
Detoxikace životního stylu je moderní způsob boje proti alergiím
Proč nezkusit očistit svět kolem sebe? I bez toho, aby se uchýlili k radikálním opatřením, jako je „přesunout se do provincií, k moři a žít podle vlastní ekonomiky“. V různých výzkumných centrech v Evropě a Americe nyní považují za nejslibnější směr v léčbě alergií, konkrétně „detoxikaci životního stylu“.
Bude to obtížný experiment, který snad nepřinese výsledky okamžitě, kromě toho bude téměř téměř nutné revidovat vaše kulinářské návyky a budete muset trávit mnohem více času v kuchyni - takže může být vhodné souhlasit s sami, že pro tento experiment se přihlásíte k odběru, řekněme, na rok a po roce zkontrolujte, zda výsledek stojí za námahu.
Krok první. Změna stravovacích návyků
Prvním krokem je úplná revize vaší stravy a maximální zbavení případných toxických prvků, zvýšení nutričních vlastností. Nakupovat pouze bio a sezónní zeleninu a zeleninu, spoléhat se na ně ve vaší stravě, protože nákup biologicky čistého masa a ryb je mnohem obtížnější (i když se musíte snažit). Najděte ty, kteří pečou chléb s přírodním kváskem, nebo se naučte, jak si ho upéct sami pěstováním kvásku v chladničce. Zbavte se nejen průmyslového chleba, ale i průmyslových těstovin a mouky, upřednostněte bezlepkové obiloviny ve všech typech: pohanka, amarant, kukuřice, oves, quinoa, špalda.
Bezlepkový a kvasnicový vaječný chléb
Budeme se muset vzdát, což je zvláště důležité pro střevní mikroflóru, průmyslového mléka a mléčných výrobků, které jsou až na vzácné výjimky velmi toxické kvůli antibiotikům podávaným zvířatům.
Krok dva. Dolů s plastem
Nahraďte vše plastové, které přijde do styku s potravinami v kuchyni, sklem, keramikou, terakotou. I když také vyžadují testování na radioaktivitu. Vyhoďte tekutiny na mytí nádobí a jiné chemikálie.
Krok třetí. Jíme jen doma
Nejíst téměř žádné jídlo mimo domov - vystopovat původ jídla v restauraci je mnohokrát obtížnější.
Nejchutnější palačinky bez vajec a mléka
Krok čtyři. Pozor na nutriční hodnotu potravin
Věnujte větší pozornost nutričním hodnotám svého jídla a upřednostněte potraviny, které obsahují Omega-3 a Omega-6, jako jsou vejce, avokádo, ořechy (vlašské ořechy, kešu a pekanové ořechy), dýňová semínka, kokos, většina rostlinných olejů.
Nezapomeňte, že ekosystém našeho těla je většinou tvořen střevní mikroflórou - závisí na tom metabolismus a chuť k jídlu, zdraví a imunita, odolnost vůči otravě jídlem a dokonce i stres, takže pro jeho posílení musíte přidat co nejvíce vlákniny ve stravě. fermentované potraviny, přírodní probiotika, superpotraviny a vitamíny.
Zmrzlina bez mléka a cukru
Krok pět. Pozor na kvalitu vody
Používejte pouze čistou vodu - interně a ve všech kulinářských procesech. Zde samozřejmě vyvstává otázka: co se stejnými plastovými lahvemi, pokud je veškerá voda v dnešní době balena jen pro ně? Nejškodlivějším řešením je zvolit balenou vodu vyrobenou z bioplastu. Bioplast je materiál nové generace, který získává na popularitě, a je vyroben z přírodních zdrojů, jako je celulóza nebo škrob (na rozdíl od obvyklého polykarbonátového plastu, který se vyrábí z ropných produktů a uvolňuje bisfenol A, zejména při zahřívání).
Druhy alergie
Alergie na kravské bílkoviny
Toto je nejčastější typ alergie u kojenců - podle statistik se s ním narodí 2–7% dětí a křivka se neustále plíží (ne nejzdravější těhotenství, umělé krmení).
Alergie na kravské bílkoviny (nejčastěji na kasein obsažený v mléce, ale ve vzácných případech na jeho další složky) není tak špatná, jak by se mohlo zdát, zejména proto, že v 50% případů zmizí v prvním roce života a téměř všichni ostatní-o 2-3 roky a jen málokdo má dlouhou dobu. Jeho absenci ve stravě lze kompenzovat rýží, sójou, ovesnými vločkami, kokosem a především kozím mlékem.
Rýžové mléko
Alergie na lepek
Alergie na lepek - lepek nacházející se v pšenici a jiných zrnech a projevující se smícháním s vodou - se vyskytuje přibližně u jednoho ze sto lidí na planetě. Předpokládá se však, že její mírné příznaky, jako je tíseň v žaludku, nadýmání, podráždění kůže a obecně odrazení od konzumace velkého množství mouky, se objevují u více lidí. Na molekulární úrovni se to v těle děje: díky lepku se střevní mikroflóra zapálí, což jí brání ve správném vstřebávání potravy.
Pro ty, kteří čelí alergiím (a ještě více celiakii - nesnášenlivosti lepku, která na rozdíl od první nemůže časem zmizet), se zpočátku zdá nemožné žít bez chleba, pečiva a těstovin. Ve skutečnosti však není tolik útrap - čím více poptávky, tím vyšší nabídka na světě pro ty, kteří potřebují bezlepkovou dietu. Pro ně je v samostatných laboratořích, kde je uzavřena cesta k pšeničné mouce, téměř vše z bezlepkových obilovin: z quinoi, amarantu, rýže, sága, pohanky, kukuřice. Je nepravděpodobné, že z jejich mouky bude možné upéct svěží bochníky, buchty a koláče (aby těsto tak krásně kypělo a je potřeba dobrý a silný lepek), ale stejně dobře dávají jednoduché sacharidy a rychlou energii.
Banánovo -ořechový koláč bez mouky a mléka
Jak vyměnit vejce?
Pokud jsou taktiky s většinou alergenů víceméně jasné - je třeba se jim vyhnout, tečka, pak je příběh s vejcem matoucí. Hraje jednu z hlavních rolí v obrovském množství receptů - spojuje všechny komponenty do jednoho celku. Není snadné jej vyměnit, ale jak víte, nemáme žádné nenahraditelné. Zde je několik možností, jak nahradit jedno vejce:
lněná semínka, rozemletá v mixéru s několika lžícemi vody;
2 lžíce cizrnové mouky;
2 lžíce práškového sójového mléka, zředěné 2 čajovými lžičkami vody;
2 lžíce bramborového nebo kukuřičného škrobu;
polovina banánu;
40 g je jogurt;
1 čajová lžička jablečného octa (pro recepty na čokoládu)