Za posledních 15-20 let sójové boby a produkty doslova ovládly trh a s ním i naše žaludky. Vegetariáni mají rádi sóju. Ale je v pořádku? Autoritativní americký časopis „Ecologist“ (The Ecologist) nedávno zveřejnil velmi kritický článek o sóji.
„Zní to jako kacířství v našem světě napěchovaném sójou,“ píše The Ecologist, „ale stále tvrdíme, že můžete mít zdravou stravu i bez sóji. Avšak vzhledem k tomu, do jaké míry se sója stala součástí naší stravy, bude vyžadovat herkulovské úsilí ji z ní odstranit.“
Na druhou stranu asijský portál Asia One ve výběru pod slibným názvem „Jezte správně, žijte dobře“ ústy „hlavní nutriční specialistky“ Sherlyn Quek (Sherlyn Quek) chválí sóju jako „světitelku potravin“; podle Madame Kiek může sója nejen poskytnout chutné a zdravé jídlo, ale také „předcházet rakovině prsu“, i když s výhradou: pokud je zahrnuta do stravy od mladého věku.
Náš článek hovoří o sóji a čtenáři vyvolává hned dvě otázky: jak užitečná (či škodlivá) je sója a jak užitečná (či škodlivá) je její genetická modifikace.?
Zdá se, že slovo „sója“ dnes slyší každý třetí. A sója se před laiky často jeví ve zcela jiném světle – od vynikající náhražky bílkovin v „masových“ polotovarech a prostředku k udržení ženské krásy a zdraví až po zákeřný geneticky modifikovaný produkt, který škodí všem, zejména pak mužská část planety, i když někdy ženská.
Jaký je důvod takového rozptylu ve vlastnostech zdaleka ne nejexotičtější rostliny? Zkusme na to přijít.
Na začátek je třeba říci pár slov o tom, co je sója v původní podobě. Za prvé, sója není žádný přípravek na hubnutí, levné knedlíky ani náhražka mléka, ale nejrozšířenější fazole, jejichž domovinou je východní Asie. Pěstují se zde již několik tisíciletí, ale do Evropy se fazole „dostaly“ až koncem XNUMX. – začátkem XNUMX století. S mírným zpožděním po Evropě byly sójové boby zasety v Americe a Rusku. Netrvalo dlouho a sójové boby byly snadno zavedeny do sériové výroby.
A není se čemu divit: sójové boby jsou rostlinnou potravinou bohatou na bílkoviny. Mnoho potravinářských výrobků se vyrábí ze sóji, široce se používá pro obohacení různých pokrmů bílkovinami. Populární produkt v Japonsku zvaný „tofu“ není nic jiného než fazolový tvaroh, který se zase vyrábí ze sójového mléka. Bylo prokázáno, že tofu má řadu zdravotních výhod, včetně snížení hladiny cholesterolu v krvi a prevence osteoporózy. Tofu také chrání tělo před dioxiny, a proto snižuje riziko rakoviny. A to je jen jeden příklad vlastností sójového produktu.
Lze usuzovat, že všechny výše uvedené vlastnosti má i sója, ze které se tofu vyrábí. Podle současného názoru totiž sója obsahuje řadu látek, které příznivě působí na lidské zdraví: isoflavony, genistin, fytové kyseliny, sójový lecitin. Izoflavony lze označit za přírodní antioxidant, který podle lékařů zvyšuje pevnost kostí, příznivě působí na zdraví žen. Isoflavony působí jako přírodní estrogeny a zmírňují nepohodlí během menopauzy.
Genistin je látka, která dokáže zastavit rozvoj rakoviny v raných stádiích a kyseliny fytové zase brzdí růst rakovinných nádorů.
Sójový lecitin působí mimořádně příznivě na organismus jako celek. Argumenty ve prospěch sóji jsou podpořeny závažným argumentem: po mnoho let je sója nedílnou součástí dětského a dospělého jídelníčku obyvatel Země vycházejícího slunce a zdánlivě bez jakýchkoli škodlivých vedlejších účinků. Naopak se zdá, že Japonci vykazují dobré zdravotní ukazatele. Ale nejen v Japonsku pravidelně konzumují sóju, je to také Čína a Korea. Ve všech těchto zemích má sója tisíciletou historii.
Kupodivu však na sóju existuje zcela jiný pohled, rovněž podpořený výzkumem. Z tohoto pohledu řada látek v sóji, včetně výše uvedených isoflavonoidů, stejně jako fytové kyseliny a sójový lecitin, významně poškozuje lidské zdraví. Abyste pochopili tento problém, měli byste se podívat na argumenty odpůrců sóji.
Podle kontratáboru mají izoflavony negativní vliv na reprodukční funkci člověka. Zcela běžná praxe – krmení kojenců namísto běžné dětské výživy sójovým analogem (kvůli alergickým reakcím) – vede k tomu, že se do těla dítěte denně dostávají isoflavonoidy odpovídající pěti antikoncepčním pilulkám. Pokud jde o kyseliny fytové, takové látky se nacházejí téměř ve všech druzích luštěnin. V sóji je hladina této látky oproti jiným rostlinám z čeledi poněkud nadhodnocená.
Fytové kyseliny, stejně jako řada dalších látek v sóji (sójový lecitin, genistin), blokují proces vstupu užitečných látek do těla, zejména hořčíku, vápníku, železa a zinku.což může nakonec vést k osteoporóze. V Asii, rodišti sójových bobů, se osteoporóze předchází tím, že se spolu s nešťastnými fazolemi pojídá velké množství mořských plodů a vývarů. Ale vážněji, „sójové toxiny“ mohou přímo ovlivnit vnitřní orgány a buňky lidského těla, ničit je a měnit.
Věrohodnější a zajímavější jsou však jiná fakta. V Asii se sója nekonzumuje tak široce, jak by se mohlo zdát. Podle historických dokumentů byly sójové boby hojně využívány jako potravina v asijských zemích především chudými lidmi. Přitom proces přípravy sójových bobů byl značně komplikovaný a zahrnoval extrémně dlouhou fermentaci a následné dlouhodobé vaření. Tento proces vaření prostřednictvím „tradiční fermentace“ umožnil neutralizovat právě výše zmíněné toxiny.
Vegetariáni v USA a Evropě, aniž by přemýšleli o důsledcích, konzumují asi 200 gramů tofu a několik sklenic sójového mléka 2-3krát týdně, což ve skutečnosti převyšuje spotřebu sóji v asijských zemích, kde se konzumuje v malém množství a ne jako základní potravina, ale jako potravinářská přísada nebo koření.
I kdybychom všechna tato fakta zahodili a představili si, že sója tělu nezpůsobuje žádnou škodu, je tu ještě jeden faktor, který je velmi těžké popřít: téměř všechny sójové produkty jsou dnes vyráběny z geneticky modifikovaných sójových bobů. Jestliže dnes každý třetí člověk slyšel o sóji, pak pravděpodobně každý druhý slyšel o geneticky modifikovaných potravinách a organismech.
Obecně řečeno, transgenní nebo geneticky modifikované (GM) potraviny jsou potraviny odvozené převážně z rostlin, které byly zavedeny do DNA nějakého konkrétního genu, který není dané rostlině přirozeně dán. Dělá se to například proto, aby krávy dávaly tučnější mléko a rostliny se staly odolnými vůči herbicidům a hmyzu. To se stalo se sójou. V roce 1995 uvedla americká firma Monsanto na trh GM sóju, která byla odolná vůči herbicidu glyfosátu, který se používá k hubení plevelů. Nová sója byla podle chuti: dnes je více než 90 % plodin transgenních.
V Rusku, stejně jako ve většině zemí, je výsev GM sóji zakázán, ale opět je možné ji do většiny zemí světa volně dovážet. Většina levných hotových potravin v supermarketech, od instantních hamburgerů, které se snoubí ústa až po někdy dětskou výživu, obsahuje GM sóju. Podle pravidel je povinné uvádět na obalu, zda výrobek obsahuje transgeny či nikoli. Nyní se to stává obzvláště módou mezi výrobci: produkty jsou plné nápisů „Neobsahují GMO“ (geneticky modifikované předměty).
Stejné sójové maso je samozřejmě levnější než jeho přírodní protějšek a pro horlivého vegetariána je to obecně dárek, ale přítomnost GMO ve výrobcích není v žádném případě vítána – ne nadarmo se popírání nebo mlčení o přítomnosti transgenů v konkrétním produktu je trestná podle zákona. Pokud jde o sóju, Ruská národní asociace pro genetickou bezpečnost provedla studie, jejichž výsledky ukázaly jasnou souvislost mezi příjmem GM sóji živými bytostmi a zdravím jejich potomků. Potomci krys krmených transgenní sójou měli vysokou úmrtnost a také byli příliš podváhou a oslabení. Jedním slovem, vyhlídky také nejsou příliš světlé.
Když už jsme u materiálních výhod, je třeba říci, že většina producentů sóji, a hlavně producenti GM sóji, ji staví jako extrémně zdravý produkt, v extrémních případech vůbec ne škodlivý. Je zřejmé, že ať je to jakkoli, taková velkovýroba přináší dobrý příjem.
Jíst či nejíst sóju – každý se rozhodne sám za sebe. Sója bezesporu obsahuje řadu pozitivních vlastností, ale ty negativní se bohužel tyto vlastnosti spíše překrývají. Zdá se, že válčící strany mohou donekonečna uvádět nejrůznější pro a proti, ale člověk by se měl spoléhat na fakta.
Sójové boby v původní podobě nejsou vhodné pro lidskou spotřebu. To nám umožňuje vyvodit (možná poněkud odvážný) závěr, že tato rostlina nebyla přírodou koncipována pro lidskou spotřebu. Sójové boby vyžadují speciální zpracování, které je nakonec promění v potravinu.
Další fakt: sójové boby obsahují řadu toxinů. Zpracování sóji bylo dříve velmi odlišné od toho, co se používá dnes. Takzvaný tradiční zákvas byl nejen mnohem složitější proces, ale také neutralizoval toxiny obsažené v sóji. Na závěr poslední fakt, který nelze popřít: více než 90 % sójových produktů se dnes vyrábí z geneticky modifikovaných sójových bobů. Na to by se nemělo zapomínat při používání sójových produktů v dietě nebo při výběru v příštím supermarketu mezi přírodním produktem a jeho často levnějším sójovým protějškem. Ostatně zřejmým zlatým pravidlem zdravé výživy je jíst co nejvíce přírodních, nezpracovaných potravin.
Zdroje: SoyOnline GM Soy Debate