Amarant je „všestranná“ rostlina. Používá se jak jako zelenina (listy se suší, smaží nebo spaří a přidávají se např. do salátů nebo se podává jako příloha), tak jako krmná plodina a jako okrasná rostlina. Olej se vyrábí z amarantu. Zajímá mě především amarant jako obilnina. Amarantová zrna (a mimochodem se dají naklíčit nebo z nich vyrobit mouku) neobsahují lepek, nesnášenlivostí mnoha lidí, ale obsahují unikátní sadu aminokyselin a co do množství vitamínů a makroživin předčí mnohé jiné obiloviny.
Zde je několik důvodů, proč zařadit amarant do svého jídelníčku:
1.Pro rostlinný zdroj bílkovin má amarant ideální sadu aminokyselin z hlediska kvality, množství a stravitelnosti: rostlina obsahuje 8 esenciálních aminokyselin a je obzvláště bohatá na lysin, kterého je v jiných obilovinách velmi málo. 190 gramů amarantu obsahuje 26 gramů bílkovin. Pro srovnání, množství bílkovin ve stejné porci bílé rýže je 13 gramů.
2. Vápník v amarantu je mnohem vyšší než v jiných obilovinách. Například porce bílé rýže obsahuje 52 miligramů vápníku a porce amarantu má 298 miligramů.
3. Amarant je bohatý na hořčík: 519 miligramů na porci, zatímco pohanka má 393 miligramů a bílá rýže pouze 46 miligramů.
4. Pokud jde o obsah železa (15 miligramů na porci), amarant zanechává i jiná zrna. Například bílá rýže obsahuje pouze 1,5 miligramu železa.
5. Bohaté na amarant a vlákninu – 18 gramů na porci. Porce pohanky obsahuje 17 gramů vlákniny a porce bílé rýže obsahuje 2,4 gramu.
6. Stejně jako většina celých zrn je amarant dobrým zdrojem polynenasycených mastných kyselin a je srovnatelný s olivovým olejem, pokud jde o vitamín E.
Zatím se mi podařilo uvařit pouze jeden amarantový pokrm, jehož recept vám nabízím. Musím poznamenat, že vařený amarant vypadá zvláštně, ale moc mi chutnal.
Amarant se zeleninou
Složení:
Půl sklenice amarantu, 1,5 sklenice vody, 2 lžíce olivového oleje, paprika, 3 baby cukety, třetina hlavičky brokolice, malá cibulka, malá mrkev a jakákoliv jiná zelenina dle vašeho výběru, sůl a pepř.
Příprava:
Amarant přidejte do vroucí vody, přiveďte k varu a snižte plamen, přikryjte a za občasného míchání vařte 15–20 minut. Zatímco se amarant vaří, nakrájejte všechnu zeleninu, na pánev nalijte olej, zahřejte a orestujte zeleninu, počínaje cibulí. Zeleninu neustále mícháme, aby se nepřipálila. Když je amarant uvařený (vsákne všechnu vodu), přendejte ho na pánev a promíchejte se zeleninou. Pokrm je připraven! Před podáváním můžete posypat čerstvými bylinkami.
Amarant si můžete koupit zde.
Zdroje:
USDA, Nutriční databáze, Standard Ref. 20, verze 20088
Pseuodcereálie a méně obvyklé obiloviny, vlastnosti zrna a potenciál využití, Peter S. Belton a John RN Taylor, Springer, Berlín, 2002, s. 219-252