Obsah
V rostlinném světě kolem nás jsou rozšířené pigmenty zvané antokyany. Jsou rozpuštěny v buněčné míze rostlin. Antokyany se snadno extrahují z modrých, růžových nebo červených rostlin.
Například listy červeného zelí, všechny druhy bobulí a některé bylinky obsahují krystaly antokyaninu. V tomto případě závisí barva krystalů na prostředí, ve kterém se nacházejí.
Například kyselé prostředí dává antokyanům tmavě červenou barvu. Alkalické barvy krystalů antokyanů modře. V neutrálním prostředí mají fialovou barvu.
Nyní, když přijdete do obchodu s potravinami, nebude pro vás těžké určit acidobazickou rovnováhu nakupované zeleniny a zeleniny!
Potraviny bohaté na anthokyaniny:
Obecná charakteristika antokyanů
Antokyany jsou rostlinné pigmenty patřící do skupiny glykosidů. Jejich krystaly nejsou spojeny s protoplasty (jako v chlorofylu), ale jsou schopné se volně pohybovat v intracelulární tekutině.
Antokyany často určují barvu okvětních lístků, barvu plodů a podzimního listí. Jejich barva se mění v závislosti na pH obsahu buněk a může se měnit během dozrávání ovoce nebo v důsledku podzimního opadu listů.
V průmyslu se antokyany extrahují hlavně z červeného zelí nebo slupek hroznů. Tímto způsobem se získávají červená a fialová barviva, která se následně přidávají do nápojů, zmrzliny, jogurtů, sladkostí a dalších cukrářských výrobků.
Na etiketách je přítomnost rostlinných pigmentů obvykle označena jako E-163. Přítomnost těchto složek v hotových potravinářských výrobcích a vitamínech není nejen škodlivá, ale také prospěšná pro tělo, to je uvedeno v kompletní referenční knize doplňků stravy.
Denní potřeba antokyanů
Odborníci na výživu doporučují používat antokyany v množství 10-15 mg denně.
V takovém případě byste neměli zacházet do extrémů. Konzumace malého množství zeleniny a ovoce obsahujících antokyany může vést ke snížení obranyschopnosti těla proti rakovinovým buňkám, nadměrná konzumace může vést k alergickým reakcím těla.
Potřeba antokyanů se zvyšuje:
- v oblasti se spoustou slunečných dnů;
- v případě genetické predispozice k rakovině;
- při práci s vysokofrekvenčními proudy i ionizujícím zářením;
- lidé, kteří aktivně využívají mobilní služby.
Potřeba antokyanů klesá:
- s individuální nesnášenlivostí produktů obsahujících antokyany;
- s různými alergickými reakcemi, ke kterým dochází po konzumaci takových produktů.
Stravitelnost antokyanů
Antokyany jsou vysoce rozpustné ve vodě, předpokládá se, že jsou tělem absorbovány na sto procent!
Užitečné vlastnosti antokyanů a jejich účinek na tělo
Antokyany jsou silné antioxidanty, které chrání naše tělo před volnými radikály. Mají jedinečnou schopnost odolávat ultrafialovému záření a snižovat riziko rakoviny.
Díky antokyanům se procesy stárnutí zpomalují a léčí se některá neurologická onemocnění. Antokyany se používají k prevenci a v kombinované terapii při léčbě bakteriálních infekcí. Rostlinné pigmenty mohou také pomoci předcházet cukrovce nebo snížit její účinky.
Interakce se základními prvky
Antokyany dobře interagují s vodou a všemi sloučeninami schopnými rozpouštět glykosidy (rostlinné látky, které se skládají ze sacharidové a nesacharidové složky).
Známky nedostatku antokyanů v těle:
- Deprese;
- pokušení;
- nervové vyčerpání;
- snížená imunita.
Známky přebytečných antokyanů v těle
V tuto chvíli nebyly žádné takové nalezeny!
Faktory ovlivňující obsah antokyanů v těle
Důležitým faktorem regulujícím přítomnost antokyanů v našem těle je pravidelná konzumace potravin bohatých na tyto sloučeniny.
Antokyany pro krásu a zdraví
Aby naše pokožka byla sametově hebká a hedvábná, odborníci na výživu doporučují obohatit stravu o rostlinné potraviny obsahující antokyany. Všechny orgány budou zároveň chráněny před nepříznivými účinky vnějšího prostředí a my budeme klidnější a šťastnější!