Obsah
Kyselina jablečná patří do třídy organických kyselin a je to bezbarvý krystalický prášek s kyselou chutí. Kyselina jablečná se také nazývá oxysukcinová, kyselina malanová, nebo se jednoduše označuje kódováním E-296.
Mnoho kyselého ovoce a některá zelenina jsou bohaté na kyselinu jablečnou. Je také přítomen v mléčných výrobcích, jablkách, hruškách, březové míze, angreštu, rajčatech a rebarbore. Velké množství kyseliny jablečné vzniká fermentací.
V podnicích se kyselina malanová přidává do mnoha nealkoholických nápojů, některých cukrářských výrobků a při výrobě vín. Používá se také v chemickém průmyslu k výrobě léků, krémů a další kosmetiky.
Potraviny bohaté na kyselinu jablečnou:
Obecná charakteristika kyseliny jablečné
Poprvé byla kyselina jablečná izolována v roce 1785 švédským chemikem a lékárníkem Karlem Wilhelmem Scheelem ze zelených jablek. Vědci dále zjistili, že kyselina malanová je částečně produkována v lidském těle a hraje roli v metabolických procesech těla, jeho čištění a zásobování energií.
Dnes je kyselina jablečná obvykle rozdělena do 2 forem: L a D. V tomto případě je L-forma považována za užitečnější pro tělo, protože je přirozenější. D-forma vzniká při vysoké teplotě redukcí kyseliny D-vinné.
Kyselina jablečná je používána mnoha mikroorganismy pro proces fermentace. Často se používá v potravinářském průmyslu jako stabilizátor, regulátor kyselosti a ochucovadlo.
Denní potřeba kyseliny jablečné
Odborníci na výživu věří, že potřeba těla kyseliny jablečné bude plně uspokojena 3-4 jablky denně. Nebo ekvivalentní množství jiných produktů obsahujících tuto kyselinu.
Potřeba kyseliny jablečné se zvyšuje:
- se zpomalením metabolických procesů v těle;
- únava;
- s nadměrným okyselením těla;
- s častými kožními vyrážkami;
- problémy s gastrointestinálním traktem.
Potřeba kyseliny jablečné je snížena:
- s alergickými reakcemi (svědění, opar);
- s nepohodlí v žaludku;
- individuální nesnášenlivost.
Absorpce kyseliny jablečné
Kyselina je snadno rozpustná ve vodě a rychle se tělem vstřebává.
Užitečné vlastnosti kyseliny jablečné a její účinek na tělo:
Kyselina jablečná hraje důležitou roli v metabolických procesech. Čistí tělo, reguluje acidobazickou rovnováhu v těle. Ve farmakologii se kyselina jablečná používá při výrobě léků na chrapot, je součástí laxativ.
Interakce s jinými prvky
Podporuje úplnou absorpci železa, interaguje s vitamíny a je rozpustný ve vodě. Může být produkován v těle z kyseliny jantarové.
Známky nedostatku kyseliny jablečné:
- porušení acidobazické rovnováhy;
- vyrážky, podráždění kůže;
- intoxikace, metabolické poruchy.
Známky přebytku kyseliny jablečné:
- nepohodlí v epigastrické oblasti;
- zvýšená citlivost zubní skloviny.
Faktory ovlivňující obsah kyseliny jablečné v těle
V těle se kyselina jablečná může vyrábět z kyseliny jantarové a také pochází z potravin, které ji obsahují. Na dostatečné množství kyseliny jablečné v těle má kromě užívání vhodných přípravků vliv i denní režim a absence špatných návyků (kouření a nadměrná konzumace alkoholu). Fyzická aktivita povzbuzuje tělo k lepšímu vstřebávání mnoha živin, včetně kyseliny jablečné.
Kyselina jablečná pro krásu a zdraví
Kyselina jablečná nebo kyselina mailicová se často nachází v různých krémech s hydratačními, čistícími a protizánětlivými vlastnostmi. Ve složení krémů tedy často najdete výtažky z brusinek, třešní, jablek, horského popela, kde je nezbytnou složkou kyselina jablečná.
Kyselina malánová jemně čistí pokožku rozpuštěním odumřelých kožních buněk, čímž vytváří peelingový efekt. Zároveň jsou vrásky vyhlazeny, obnoveny hluboké vrstvy pokožky. Věkové skvrny vyblednou, zvyšuje se schopnost pokožky zadržovat vlhkost.
Kyselina jablečná je častým společníkem domácích pleťových masek. Pro milovníky takových procedur není žádným tajemstvím, že pokožka po ovocných maskách (jablko, meruňka, malina, třešeň atd.) Je vyhlazená a stává se pružnější, svěží a odpočatá.