Čím více budete číst o vegetariánské výživě, tím více uvidíte výroky jako „vegetariáni jedí různé potraviny“. Je to proto, že různé potraviny poskytují různé živiny.
Například sušené fazole mají vysoký obsah bílkovin a železa, zatímco ovoce je dobrým zdrojem vitamínu C. Zelenina je ve stravě velmi důležitá. Například oranžová zelenina jako mrkev a sladké brambory obsahují neuvěřitelné množství vitamínu A. Zelená zelenina jako kapusta a brokolice je bohatá na železo a vápník.
Veškerá zelenina poskytuje vlákninu a fytonutrienty, jednoduše řečeno důležité živiny rostlinného původu. To neznamená, že mnoho z těchto vitamínů, minerálů a dalších živin nemůžete získat z jiných zdrojů, pokud nebudete jíst zeleninu.
Část můžete získat z ovoce, část z celých zrn a v případě potřeby si vzít vitamínové pilulky. Jediný problém je, že musíte jíst mnohem více ovoce a fazolí, abyste vykompenzovali nejedení zeleniny. Také mohou existovat některé fytonutrienty, které se nacházejí pouze v zelenině a které nejsou ani vědě známé. Pokud nejíte zeleninu, připravujete se o tyto fytonutrienty.
Opravdu nesnášíte nějakou zeleninu, nebo vám prostě nechutná zeleninová jídla či některé druhy zeleniny? Žádný zákon neříká, že musíte jíst každou zeleninu. Bylo by dobré zkusit najít pár zeleniny, kterou můžete jíst pravidelně.
Možná jste se ve třech nebo pěti letech rozhodli, že nemáte rádi zeleninu a od té doby jste ji nezkoušeli. Věřte nebo ne, chutě se s věkem mění a to, co jako dítě chutnalo ošklivě, teď může chutnat docela dobře.
Někteří lidé, kteří přísahají, že nemají rádi zeleninu, rádi jedí zeleninová jídla v čínských restauracích. Přemýšleli jste někdy, proč se to děje? Možná proto, že zelenina v čínských restauracích má zvláštní chuť.
Zkuste jíst nějakou zeleninu syrovou. Změnit kuchaře. Zkuste si uvařit vlastní zeleninu tak, že ji okořeníte sójovou omáčkou, trochou olivového oleje nebo balzamikovým octem. Zkuste přidat hummus do syrového zeleninového salátu. Zkuste si vypěstovat vlastní zeleninu nebo získat čerstvou zeleninu z farmy či trhu. Možná zjistíte, že ne všechna zelenina je vám ve skutečnosti hnusná.