Avokádo

Popis

Avokádo je stálezelený strom, který roste pouze v horkém podnebí, s plody ve tvaru hrušky s velkým peckem uvnitř. Výhody avokádové dužiny pro muže, ženy a děti jsou dány vysokým obsahem živin v ní.

Historie a geografie avokáda

Vlasti avokáda je považováno za Mexiko, i když v jiných částech amerického kontinentu byly jeho plody v divoké formě také shromažďovány a konzumovány před sedmi staletími. Díky španělským kolonialistům se avokádo proslavilo v jiných zemích a dostalo své jméno „aguacate“, které je blízké modernímu zvuku. Termín „avokádo“ přichytil na ovoci v 17. století, kdy angličtí botanici popsali rostliny na ostrově Jamajka.

Starověcí obyvatelé amerického kontinentu nejprve sbírali a konzumovali divoké plody rostliny. Pak z nich začali vybírat to nejlepší a pěstovat avokádo jako zemědělskou plodinu, nazývali je „lesní olej“. Díky své nutriční hodnotě zaujímalo ovoce důležité místo v jejich stravě. Některé kmeny si navíc rostlinu vážily jako afrodiziakum a představovaly ji jako symbol plodnosti novomanželů.

Mimo zónu svého historického původu se avokádo od 18. století rozšířilo v tropických a subtropických oblastech jiných kontinentů. Od konce 19. století se dokonce objevuje v Rusku. Různé národy toto ovoce pojmenovaly svým vlastním způsobem: Inkové - „kabát“, Indové - „chudé krávy“ kvůli specifickému obsahu tuku v ovoci, Evropané - „aligátorská hruška“ pro zvláštní vzhled.

Dnes je rostlina pěstována v zemědělském měřítku. Výnosy a chutnost odrůd avokáda zlepšené šlechtěním jsou efektivní pro komerční pěstování. V Izraeli, USA, afrických zemích a Austrálii dostávají zemědělci až 200 kg ovoce z jednoho stromu, který při správné péči dokáže udržet dobrou produktivitu po více než 50 let.

Složení a obsah kalorií avokáda

Avokádo je bohaté na vitamíny a minerály, jako jsou: vitamin B5 - 27.8%, vitamin B6 - 12.9%, vitamin B9 - 20.3%, vitamin C - 11.1%, vitamin E - 13.8%, vitamin K - 17.5%, draslík - 19.4% , měď - 19%

• Kalorie na 100 g 160 kcal
• Proteiny 2 g
• Tuk 14.7 g
• Sacharidy 1.8 g

Jak si vybrat avokádo

Avokádo je kulovitého nebo hruškovitého tvaru a je dlouhé 5 až 20 centimetrů. Zralé plody mají tmavě zelenou mírně drsnou slupku.

Chcete-li vybrat správný produkt, musíte určit pružnost ovoce. Chcete-li to provést, držte avokádo v dlani a jemně stlačte prsty.

Ovoce je zralé, pokud:

• odpor byl citelný;
• důlek se rychle vyrovnal.

Pokud zub zůstane, ovoce je zmrzlé a může být shnilé.

Pokud je avokádo velmi tvrdé, je lepší ho nebrat, protože pak nebudete cítit žádnou chuť.

Pokud jsou na slupce hnědé skvrny nebo promáčknutí, ovoce je shnilé.

Výhody avokáda

Jedí pouze dužinu ovoce, která obsahuje velké množství vitamínů (skupiny B, E, A, C, K, kyselina listová), minerálů (vápník, fosfor, draslík, železo, sodík, měď, jód, hořčík a mnoho dalších). Navzdory vysokému obsahu kalorií (ve 100 g 212 kcal) přispívá avokádo ke snížení hmotnosti díky snadno stravitelným mononenasyceným tukům. Ovoce navíc neobsahuje cholesterol.

Odborníci na výživu doporučují tento produkt lidem s onemocněním kardiovaskulárního systému, gastrointestinálního traktu a také k obecnému zlepšení stavu těla.

Mannoheptulosa, která se nachází nejvíce v avokádu, má pozitivní vliv na stav nervové soustavy a snižuje pocit únavy a ospalosti. Vědci plánují tuto látku v budoucnu používat jako „pilulku nalačno“, aniž by snižovali skutečnou stravu, protože mannoheptulosa snižuje sekreci enzymů nezbytných pro absorpci glukózy.

Buňky tedy přijímají méně energie na stejné množství potravy. Pozitivní účinek malého hladovění buněk byl odhalen v průběhu experimentů na myších a opicích ve třicátých letech minulého století - experiment žil mnohem déle než jejich protějšky.

Avokádové poškození

Nezapomeňte na toxicitu kůry a kostí a také omezte použití buničiny - protože obsahuje hodně tuku. Vzhledem ke specifickému složení avokáda může způsobit alergickou reakci, proto by toto ovoce mělo být do stravy zaváděno postupně.

Vyplatí se používat avokádo s péčí o kojící matky a podávat dítěti kaši jako doplňkové potraviny, protože to může u dítěte vyvolat průjem.

Lidé s akutním onemocněním jater by měli ze stravy vyloučit avokádo, jako většina tučných jídel. Občas se objeví individuální nesnášenlivost výrobku a alergie - v tomto případě je lepší nejíst avokádo.

Využití avokáda v medicíně

Avokádo je často součástí mnoha diet, protože je extrémně škodlivé úplně vyloučit tuky z potravy. Ovoce obsahuje spoustu tuků a také L - karnitin, který zrychluje metabolismus a pomáhá „spalovat“ nadváhu.

Pro lidi trpící gastrointestinálními chorobami a se sklonem k zácpě je toto ovoce obzvláště užitečné. Polovina avokáda obsahuje 7 gramů vlákniny, což je téměř 30% denní hodnoty. Díky vláknině se stav střev zlepšuje, protože slouží jako živná půda pro prospěšné bakterie.

Absence cholesterolu v avokádu a vysoký obsah mononenasycených mastných kyselin pomáhají snižovat hladinu celkového cholesterolu i cukru v krvi. Pravidelná konzumace malého množství avokáda je prospěšná pro lidi s onemocněním kardiovaskulárního systému a cukrovkou.

Avokádo se také používá v kosmetologii kvůli vysoké koncentraci tuků a vitamínů A a E. Masky na obličej se připravují z oleje nebo pyré z buničiny, které mají zvlhčující, protizánětlivé, hojivé vlastnosti a vyhlazují vrásky. Masky se také aplikují na vlasy, aby zvlhčily suché a křehké vlasy. Avokádový olej se často nachází v krémech a balzámech.

Pro lidi trpící gastrointestinálními chorobami a se sklonem k zácpě je toto ovoce obzvláště užitečné. Polovina avokáda obsahuje 7 gramů vlákniny, což je téměř 30% denní hodnoty. Díky vláknině se stav střev zlepšuje, protože slouží jako živná půda pro prospěšné bakterie.

Absence cholesterolu v avokádu a vysoký obsah mononenasycených mastných kyselin pomáhají snižovat hladinu celkového cholesterolu i cukru v krvi. Pravidelná konzumace malého množství avokáda je prospěšná pro lidi s onemocněním kardiovaskulárního systému a cukrovkou.

Avokádo se také používá v kosmetologii kvůli vysoké koncentraci tuků a vitamínů A a E. Masky na obličej se připravují z oleje nebo pyré z buničiny, které mají zvlhčující, protizánětlivé, hojivé vlastnosti a vyhlazují vrásky. Masky se také aplikují na vlasy, aby zvlhčily suché a křehké vlasy. Avokádový olej se často nachází v krémech a balzámech.

Druhy a odrůdy avokáda

Ovocná kultura avokáda (americký Perseus), založená na geografii jeho původu, je rozdělena do tří typů, které se liší biologickými vlastnostmi a podmínkami pěstování:

1) Mexická, s tenkou slupkou ovoce a vůní anýzu v listech;
2) guatemalský, teplomilnější a velkoplodý;
3) Antillean (západoindický), tepelně nejnáročnější, ale charakteristický rychlým zráním plodů.

Každá odrůda má mnoho odrůd, jejichž počet dosahuje několika set. Několik hybridů bylo také chováno křížením mezi druhy. Plody avokáda se podle odrůdy odlišují podle tvaru (kulatého, podlouhlého nebo hruškovitého tvaru), chuti a velikosti plodu. Plody se liší barvou slupky (od světle zelených odstínů po téměř černé). U některých odrůd je navíc konstantní, zatímco u jiných se může během procesu zrání měnit.

Nejoblíbenější odrůdy avokáda na světě jsou:

• „Gwen“, obdařená vaječnou příchutí;
• „Zutano“, které chutná jako jablko;
• Pinkerton, který má velmi jemnou sladkost;
• „Fuerte“ s tóny mléka nebo smetany na patře;
• „Reed“ připomínající hrušku a ořech;
• „Slanina“, velmi šťavnatá, ale se slabou chutí;
• „Hass“, jehož dužina je obzvláště mastná.

Chuťové kvality

Avokádo chutná jako sladká směs másla a bylinek. V závislosti na odrůdě může mít zvláštní chuť ořechů, jablek, hub a dokonce i jehličí. Jeho intenzita bude navíc záviset na stupni blízkosti buničiny ke kosti nebo kůži.

To vše platí pro plnohodnotné zralé avokádo. Jeho dřeň by měla být blíže krémové konzistenci, aromatická a máslová. V nezralém ovoci je tvrdší a hořčí v chuti.

Chuť avokáda se může během vaření také zhoršit. Doporučuje se používat čerstvý, nedovolit, aby na vzduchu oxidoval nebo nasával jiné pachy, kterých je velmi schopný. Rovněž se nedoporučuje ovoce podrobovat tepelnému ošetření, protože některé odrůdy avokáda z toho mohou získat hořkou chuť.

Vaření aplikace

Pro kulinářské účely se používá dužina zralého avokáda extrahovaná lžičkou z poloviny neloupaného ovoce po odstranění peckovin. Kvůli nežádoucímu tepelnému zpracování se ovoce nejčastěji přidává do studených jídel (saláty, lehké občerstvení a sendviče). To však neomezuje jeho rozsah.

Avokádoví kuchaři také připravují:

• omáčky, krémy, pasty, pěny;
• přílohy;
• krémové polévky, studené první chody, kaší polévky;
• pokrmy vyrobené z vajec, obilovin a těstovin, jakož i ze luštěnin nebo hub;
• různé saláty ze zeleniny a ovoce, masa, ryb a mořských plodů;
• plněná zelenina;
• maso, rybí pokrmy, stejně jako drůbež a mořské plody;
• sushi
• džusy, koktejly a jiné studené nápoje;
• dezerty (zmrzlina, koláče, palačinky, pečivo).

Neutrální chuť avokáda umožňuje snadné kombinování s nejrůznějšími pokrmy. V salátech je jeho dužina schopna úspěšně vyrazit tak výrazné složky, jako jsou sledě, šunka, krabí tyčinky, krevety, kuře, vařená vejce. Při přípravě dezertů a nápojů se avokádo skvěle hodí k mléčným výrobkům a čerstvým malinám, citronu, limetce.

Nejoblíbenější jsou saláty připravené z tohoto ovoce (s krevetami, masem a houbami, sýrem a ovocem), palačinky s kaviárem a avokádem, mléčné koktejly a mnoho lidí má rádo slanou dužinu natřenou na chleba.