Nutriční hodnota a chemické složení.
Tabulka ukazuje obsah živin (kalorie, bílkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny a minerály) na 100 gramů jedlá část.
| Živiny | Množství | Norma** | % normy ve 100 g | % normy ve 100 kcal | 100% normální |
| Kalorická hodnota | 361 kCal | 1684 kCal | 21.4% | 5.9% | 466 g |
| Proteiny | 10.28 g | 76 g | 13.5% | 3.7% | 739 g |
| tuky | 1.84 g | 56 g | 3.3% | 0.9% | 3043 g |
| sacharidy | 71.2 g | 219 g | 32.5% | 9% | 308 g |
| Trávicí vlákno | 7.1 g | 20 g | 35.5% | 9.8% | 282 g |
| voda | 8.21 g | 2273 g | 0.4% | 0.1% | 27686 g |
| Jasan | 1.37 g | ~ | |||
| Vitamíny | |||||
| Vitamín A, RE | 1 μg | 900 μg | 0.1% | 90000 g | |
| beta karoten | 0.011 mg | 5 mg | 0.2% | 0.1% | 45455 g |
| Lutein + zeaxantin | 160 μg | ~ | |||
| Vitamin B1, thiamin | 0.309 mg | 1.5 mg | 20.6% | 5.7% | 485 g |
| Vitamín B2, riboflavin | 0.308 mg | 1.8 mg | 17.1% | 4.7% | 584 g |
| Vitamin B5, pantothenický | 0.577 mg | 5 mg | 11.5% | 3.2% | 867 g |
| Vitamin B6, pyridoxin | 0.655 mg | 2 mg | 32.8% | 9.1% | 305 g |
| Vitamin B9, kyselina listová | 38 μg | 400 μg | 9.5% | 2.6% | 1053 g |
| Vitamin C, askorbový | 0.6 mg | 90 mg | 0.7% | 0.2% | 15000 g |
| Vitamin E, alfa tokoferol, TE | 0.57 mg | 15 mg | 3.8% | 1.1% | 2632 g |
| Vitamin K, fylochinon | 2.2 μg | 120 μg | 1.8% | 0.5% | 5455 g |
| Vitamin PP, NO | 5.636 mg | 20 mg | 28.2% | 7.8% | 355 g |
| macronutrients | |||||
| Draslík, K. | 224 mg | 2500 mg | 9% | 2.5% | 1116 g |
| Vápník, Ca | 37 mg | 1000 mg | 3.7% | 1% | 2703 g |
| Hořčík, Mg | 97 mg | 400 mg | 24.3% | 6.7% | 412 g |
| Sodík, Na | 11 mg | 1300 mg | 0.8% | 0.2% | 11818 g |
| Síra, S. | 102.8 mg | 1000 mg | 10.3% | 2.9% | 973 g |
| Fosfor, P | 303 mg | 800 mg | 37.9% | 10.5% | 264 g |
| Stopové prvky | |||||
| Železo, Fe | 4.71 mg | 18 mg | 26.2% | 7.3% | 382 g |
| Mangan, Mn | 1.193 mg | 2 mg | 59.7% | 16.5% | 168 g |
| Měď, Cu | 270 μg | 1000 μg | 27% | 7.5% | 370 g |
| Selen, Se | 37.7 μg | 55 μg | 68.5% | 19% | 146 g |
| Zinek, Zn | 2.06 mg | 12 mg | 17.2% | 4.8% | 583 g |
| Stravitelné sacharidy | |||||
| Mono- a disacharidy (cukry) | 0.8 g | max. 100 г | |||
| Základní aminokyseliny | |||||
| Arginin * | 0.836 g | ~ | |||
| valin | 0.503 g | ~ | |||
| Histidin * | 0.275 g | ~ | |||
| Isoleucin | 0.361 g | ~ | |||
| leucin | 0.746 g | ~ | |||
| lysin | 0.535 g | ~ | |||
| methionin | 0.294 g | ~ | |||
| threonin | 0.407 g | ~ | |||
| tryptofan | 0.132 g | ~ | |||
| fenylalanin | 0.225 g | ~ | |||
| Vyměnitelné aminokyseliny | |||||
| alanin | 0.516 g | ~ | |||
| Kyselina asparagová | 0.776 g | ~ | |||
| glycin | 0.44 g | ~ | |||
| Kyselina glutamová | 1.825 g | ~ | |||
| Proline | 1.123 g | ~ | |||
| serin | 0.465 g | ~ | |||
| tyrosin | 0.341 g | ~ | |||
| cystein | 0.157 g | ~ | |||
| Nasycené mastné kyseliny | |||||
| Nasycené mastné kyseliny | 0.386 g | max. 18.7 г | |||
| 12:0 Lauric | 0.005 g | ~ | |||
| 14:0 Myrista | 0.009 g | ~ | |||
| 16:0 palmit | 0.353 g | ~ | |||
| 18:0 Stearin | 0.015 g | ~ | |||
| Mononenasycené mastné kyseliny | 0.254 g | min. 16.8 г | 1.5% | 0.4% | |
| 16: 1 palmitolejový | 0.005 g | ~ | |||
| Olein 18: 1 (omega-9) | 0.207 g | ~ | |||
| Polynenasycené mastné kyseliny | 0.953 g | od 11.2 do 20.6 | 8.5% | 2.4% | |
| 18: 2 linolové | 0.859 g | ~ | |||
| 18:3 Linolenová | 0.095 g | ~ | |||
| Omega-3 mastné kyseliny | 0.095 g | od 0.9 do 3.7 | 10.6% | 2.9% | |
| Omega-6 mastné kyseliny | 0.859 g | od 4.7 do 16.8 | 18.3% | 5.1% |
Energetická hodnota je 361 kcal.
- hrnek = 162 g (584.8 kCal)
Ječný slad bohaté na vitamíny a minerály, jako jsou: vitamin B1 - 20,6%, vitamin B2 - 17,1%, vitamin B5 - 11,5%, vitamin B6 - 32,8%, vitamín PP - 28,2%, hořčík - 24,3%, fosfor - 37,9%, železo - 26,2%, mangan - 59,7%, měď - 27%, selen - 68,5%, zinek - 17,2%
- Vitamin B1 je součástí nejdůležitějších enzymů sacharidů a energetického metabolismu, které dodávají tělu energii a plastové látky a také metabolismus aminokyselin s rozvětveným řetězcem. Nedostatek tohoto vitaminu vede k vážným poruchám nervového, trávicího a kardiovaskulárního systému.
- Vitamin B2 podílí se na redoxních reakcích, zvyšuje barevnou citlivost vizuálního analyzátoru a adaptaci na tmu. Nedostatečný příjem vitaminu B2 je doprovázen porušením stavu kůže, sliznic, zhoršeným světlem a soumrakem.
- Vitamin B5 podílí se na metabolismu bílkovin, tuků, sacharidů, metabolismu cholesterolu, syntéze řady hormonů, hemoglobinu, podporuje vstřebávání aminokyselin a cukrů ve střevě, podporuje funkci kůry nadledvin. Nedostatek kyseliny pantothenové může vést k poškození kůže a sliznic.
- Vitamin B6 podílí se na udržování imunitní odpovědi, inhibičních a excitačních procesů v centrálním nervovém systému, na přeměně aminokyselin, na metabolismu tryptofanu, lipidů a nukleových kyselin, přispívá k normální tvorbě erytrocytů, udržování normální hladiny homocysteinu v krvi. Nedostatečný příjem vitaminu B6 je doprovázen snížením chuti k jídlu, porušením stavu kůže, rozvojem homocysteinemie, anémie.
- Vitamin PP podílí se na redoxních reakcích energetického metabolismu. Nedostatečný příjem vitamínů je doprovázen narušením normálního stavu kůže, gastrointestinálního traktu a nervového systému.
- Magnézium podílí se na energetickém metabolismu, syntéze bílkovin, nukleových kyselin, má stabilizační účinek na membrány, je nezbytný k udržení homeostázy vápníku, draslíku a sodíku. Nedostatek hořčíku vede k hypomagnezémii, zvýšenému riziku vzniku hypertenze, srdečních chorob.
- Fosfor podílí se na mnoha fyziologických procesech, včetně energetického metabolismu, reguluje acidobazickou rovnováhu, je součástí fosfolipidů, nukleotidů a nukleových kyselin, je nezbytný pro mineralizaci kostí a zubů. Nedostatek vede k anorexii, anémii, křivici.
- Železo je součástí proteinů různých funkcí, včetně enzymů. Podílí se na transportu elektronů, kyslíku, zajišťuje průběh redoxních reakcí a aktivaci peroxidace. Nedostatečná konzumace vede k hypochromní anémii, atonii kosterních svalů s nedostatkem myoglobinu, zvýšené únavě, myokardiopatii, atrofické gastritidě.
- Mangan podílí se na tvorbě kostí a pojivové tkáně, je součástí enzymů podílejících se na metabolismu aminokyselin, sacharidů, katecholaminů; nezbytné pro syntézu cholesterolu a nukleotidů. Nedostatečná konzumace je doprovázena zpomalením růstu, poruchami reprodukčního systému, zvýšenou křehkostí kostní tkáně, poruchami metabolismu sacharidů a lipidů.
- Měď je součástí enzymů s redox aktivitou a podílí se na metabolismu železa, stimuluje vstřebávání bílkovin a sacharidů. Podílí se na procesech zásobování tkání lidského těla kyslíkem. Nedostatek se projevuje poruchami formování kardiovaskulárního systému a kostry, rozvojem dysplázie pojivové tkáně.
- Selen - základní prvek antioxidačního obranného systému lidského těla, má imunomodulační účinek, podílí se na regulaci působení hormonů štítné žlázy. Nedostatek vede ke Kashin-Beckově chorobě (osteoartróza s mnohočetnými deformacemi kloubů, páteře a končetin), Keshanově chorobě (endemická myokardiopatie), dědičné trombastenii.
- zinek je součástí více než 300 enzymů, podílí se na procesech syntézy a rozkladu sacharidů, bílkovin, tuků, nukleových kyselin a na regulaci exprese řady genů. Nedostatečná konzumace vede k anémii, sekundární imunodeficienci, cirhóze jater, sexuální dysfunkci a malformacím plodu. Nedávné studie odhalily schopnost vysokých dávek zinku narušit absorpci mědi, a tím přispět k rozvoji anémie.
Tagy: obsah kalorií 361 kcal, chemické složení, nutriční hodnota, vitamíny, minerály, jak je ječný slad užitečný, kalorie, živiny, užitečné vlastnosti ječný slad