Houby jsou skvělou přísadou pro vegetariánská jídla. Jsou chutné, zdravé a snadno se připravují. Houby mají bohatou, kořenitou chuť – pátá chuť, zvaná umami. Pro vegetariány jsou houby skvělým jídlem pro přidání nutriční hodnoty hlavnímu jídlu. Užitečné vlastnosti Houby mají nízký obsah kalorií, ale vysoký obsah vitamínů a minerálů. Jako každá zelenina je nízkokalorická, ale bohatá na živiny. Jeden šálek nakrájených syrových hub obsahuje pouze 20 kalorií. Houby jsou dobrým zdrojem draslíku a některé druhy hub mohou také poskytnout selen a měď. Houby také obsahují komplex vitamínů B: riboflavin, niacin a kyselinu pantotenovou. Vitamin B tělo potřebuje pro syntézu enzymů, vstřebávání bílkovin, tuků a sacharidů. Vědci zjistili, že houby pěstované na slunci nebo pěstované ve tmě a poté ponechány nějakou dobu na slunci mají výrazně vyšší obsah vitamínu D. Typ nemovitosti Existuje více než 2000 druhů jedlých hub. Přicházejí v různých tvarech, velikostech a texturách. Budu mluvit jen o některých: Agaricus (modřínová houba) je léčivá houba troud, která roste na modřínu. Má jemnou chuť a lze jej přidat do jakéhokoli pokrmu. Lišky jsou žluté nebo červené nálevkovité houby s ovocným meruňkovým aromatem a jemně pepřovou chutí. Lišky jsou ideální na smažení. Crimini neboli hnědé italské houby patří do čeledi žampionů. Od hub, na které jsme zvyklí, se liší barvou a sytější zemitou chutí. Enoki neboli zimní houby jsou neobvyklé tenké hříbky na dlouhých nohách s jemnou chutí. Používají se především do asijských jídel (obzvláště dobré jsou polévky enoki). Smrž – scvrklé houby ve formě pyramid, mají různé barvy: od světle žluté po tmavě hnědou. Mají výraznou zemitou chuť. Musí být vařené. Hlíva ústřičná jsou hladké houby s lehkým aroma, tvarem podobné nálevce. Porcini jsou červenohnědé houby s oříškovou chutí. Vyzkoušejte je v klasickém italském rizotu. Portobellos jsou velké, pevné, spíše tučné houby. Ideální pro přípravu vegetariánských burgerů. Nejprve je marinuji v italské omáčce a poté griluji. Shiitake – stejně jako portobello jsou dost tučné a rozhodně se musí převařit. Pozor: nikdy nesbírejte ani nejezte houby, které neznáte – mohou být jedovaté. PŘÍPRAVA Při vaření nám houby dávají velký prostor pro kreativitu: dají se grilovat a smažit na pánvi, marinovat, vařit, osolit i dusit. Houby jsou jednou z rostlinných potravin, které dokážou tělu poskytnout živiny pouze vařené. Houby jsou vynikající náhražkou masa a nezbytnou ingrediencí italské kuchyně. Pár nápadů, jak zařadit houby do svého jídelníčku: – houbová omáčka obohacuje chuť těstovin; – s houbami jsou zeleninové závitky ještě chutnější; – grilované houby, paprika, cuketa a rajčata – skvělý letní oběd nebo večeře; – houby – vynikající poleva na pizzu; Sušené houby můžeme přidat do polévek a rizot. Výběr a skladování hub Hlavní pravidlo: vyberte houby s pevnou texturou a hustým kloboukem. Houby lze skladovat v lednici v papírovém sáčku až týden. Důkladně umyté houby je nutné před vařením osušit papírovou utěrkou. Houby by se neměly namáčet. Některé houby, jako jsou houby shiitake, nepoužívají stopku při vaření. Zdroj: eatright.org Překlad: Lakshmi
2022-11-11