Obsah
Popis
Starověcí Řekové si před jídlem myli ruce vavřínovou infuzí. Bobkové listy se nyní používají ve vaření, klasické a lidové medicíně, v chemickém průmyslu a v kosmetologii.
Sušené bobkové listy najdete v každém obchodě s potravinami, doma vypěstované nebo sklizené. Doporučené období sběru je od poloviny listopadu do poloviny února. Zdravé vavřínové listy mají tmavě zelený odstín, bez skvrn a poškození a vyzařují silný zápach.
Laurel noble - vždyzelený keř nebo strom, patří do vavřínové rodiny. Jeho listy jsou tmavě zelené barvy, zespodu světlejší, okraje mírně zvlněné.
Někdy pod názvem „Bobkové listy“ můžete najít koření, které nemá ani botanické, ani kulinářské spojení se skutečnými bobkovými listy-takzvané indické, indonéské, západoindické „bobkové listy“. Podobné kulinářské využití mají listy bolda (Peumus boldus), vzdáleného příbuzného vavřínu.
Historie
Historie bobkových listů sahá tisíce let. Byla to populární rostlina již ve starověkém Řecku a starověkém Římě. Podle této legendy se víla Daphne proměnila v vavřínový strom, který požádal o přeměnu na strom, aby unikl z Apolla, který byl do ní zamilovaný.
Když Apollo viděl svou milenku v podobě stromu, oblékl si vavřínový věnec - od té doby bylo zvykem zdobit hlavy vítězů v soutěžích věnovaných Apollovi a v našem případě vítězové dostávají „laureáta“, který přichází od slova „vavřín“.
Ve starověkém Řecku a starověkém Římě byla voda a pokoje původně provoněny vavřínem. Laurel poprvé přišel do Evropy jako lék, ale velmi brzy si získal uznání jako koření.
Složení bobkového listu
Chemické složení bobkových listů je bohaté na prvky přírodního původu. Na základě rostliny se připravují odvary, infuze, extrakty a extrahuje se silice.
Bobkový list obsahuje fytosterol, linalool, silici, třísloviny, kafr a kyseliny - mravenčí, nylonové, olejové, laurové, octové. Kompozice obsahuje mnoho užitečných sloučenin, jako jsou tuky, bílkoviny, sacharidy, vitamíny skupiny A, B, C, PP; makro a mikroelementy - hořčík, fosfor, sodík, zinek, měď, selen, železo, mangan a draslík.
Díky takovému množství biologicky aktivních látek se bobkové listy používají ve farmaceutických prostředcích k boji proti různým onemocněním.
Odrůdy bobkových listů
- Indické bobky (teipata, tei-pat) jsou listy stromu Cinnamonum tamala (malabarská skořice), který je považován za svou domovinu na jihu Himálaje. Skořice získaná z tohoto stromu je méně aromatická a jemná chuť než Cejlon a Číňan. Ale z této rostliny jsou odstraněny vonné listy, které se používají jako koření a nazývají ji indické bobkové listy. Listy jsou tenké, houževnaté, velmi aromatické, s tóny skořice a hřebíčku. Slouží jako náhražka ušlechtilého bobkového listu a jsou velmi populární v severní Indii, kde se jim říká teipata nebo tei pat. Indické bobkové listy se přidávají do pokrmů z rýže a masa a často jsou obsaženy v kořeněných směsích „garam masala“.
- Indonéský bobkový list (Salam) je voňavé listy indonéského stromu Eugenia polyantha z čeledi myrtovitých. Tyto listy jsou malé, voňavé, s kyselou svíravou chutí, známým kořením v indonéské a malajské kuchyni. Použití indonéského bobkového listu je často omezeno na tyto oblasti.
- Západoindický bobkový list - Pimenta officinalis Lindl nové koření. Jako koření se tyto listy používají v zemích jejich růstu - například v Karibiku jsou často plněné masem.
- Boldo je koření sklizené ze chilského stromu Peumus boldus. Aromatické listy bolda se používají při vaření podobně jako bobkové listy. Jejich mírně nahořklá chuť a výrazné aroma se skvěle hodí k rybím a houbovým pokrmům. Jako koření jsou listy bolda vzácné, ale jsou považovány za cenné, protože dávají jedinečnou chuť a vůni.
Chuť a aroma
Mírně nasládlá kořeněná vůně se středně hořkou pryskyřičnou chutí
Jak si vybrat bobkový list
Vysoce kvalitní bobkové listy poznáte podle jejich silné vůně a světlé olivové barvy. Listy by měly být středně velké, bez plaku a poškození.
Výhody bobkových listů
Bobkové listy jsou přírodní antiseptikum, které má protizánětlivé vlastnosti a má analgetický účinek. Jeho vodní infuze se užívá při léčbě onemocnění ústní dutiny, pustulárních onemocnění kůže a sliznic, k dezinfekci odřenin nebo ran.
Antiseptický účinek zajišťují kyseliny mravenčí a nylonové, kafr a třísloviny přítomné v bobkových listech.
Bobkový list je také užitečný pro ty, kteří trpí nespavostí nebo zvýšenou podrážděností, nervovou podrážděností. Vůně bobkových listů nebo koupání s odvarem jemně působí na lidský nervový systém. Sedativní účinek je způsoben linaloolem obsaženým v přípravku.
Odvar z listů pomáhá vyrovnat se s virovou infekcí v těle, posílit imunitní systém během období sezónních onemocnění. Nástroj je účinný pouze při komplexní terapii. Pro tuto užitečnou vlastnost jsou bobkové listy povinny kyselinu laurovou.
Bobkové listy Aplikace v medicíně
Bobkový list je přírodní antiseptikum, které má protizánětlivé vlastnosti a má analgetický účinek. Jeho vodní infuze se užívá při léčbě onemocnění ústní dutiny, pustulárních onemocnění kůže a sliznic, k dezinfekci odřenin nebo ran. Antiseptický účinek zajišťují kyseliny mravenčí a nylonové, kafr a třísloviny přítomné v bobkovém listu.
Bobkový list je také užitečný pro ty, kteří trpí nespavostí nebo zvýšenou podrážděností, nervovou podrážděností. Vůně bobkových listů nebo koupání s odvarem jemně působí na lidský nervový systém. Sedativní účinek je způsoben linaloolem obsaženým v přípravku.
Odvar z listů pomáhá vyrovnat se s virovou infekcí v těle, posílit imunitní systém během období sezónních onemocnění. Nástroj je účinný pouze při komplexní terapii. Pro tuto užitečnou vlastnost jsou bobkové listy povinny kyselinu laurovou.
Příznivé účinky:
nervový systém, uklidňuje a posiluje.
trávení stimulací chuti k jídlu.
klouby, zabraňující usazování solí.
ledviny a močový měchýř, odstraňování kamenů z těla.
kůže se zánětem.
Odborné poradenství
Bobkové listy jsou kladeny v poměru 1 list na 1 litr kapaliny.
Bobkový list se před použitím vytřídí, omyje ve studené vodě a umístí do prvních chodů 5–10 minut před vařením a do druhých chodů spolu s restovanou zeleninou 30–40 minut před koncem dušení.
Odvar z bobkových listů odstraní z těla stagnující tekutinu. Když se toho člověk zbaví, bude se cítit lehčí, a to i fyzicky: s tekutinou zmizí pár kil navíc. Účinku je dosaženo díky přítomnosti esenciálních olejů a kyseliny máselné v bobkovém listu, které aktivují metabolické procesy v těle. Rychlý metabolismus hraje hlavní roli v boji proti nadváze.
Vzhledem k tomu, že nánosy solí vyvolávají bolest v kloubech, musí být soli odstraněny. Léčba vavřínovým vývarem se provádí po dobu 6 dnů s dietou, s krátkou přestávkou po 3 dnech. Podobný způsob léčby se používá u revmatických onemocnění.
Bobkové listy v kosmetologii
Díky bohatému komplexu makro- a mikroelementů, které tvoří „lavrushku“, se používá k boji s kožními problémy - akné, mastný lesk, rozšířené póry a oslabené vlasy - matná barva, křehkost. K otření oblastí s akné se doporučuje odvar z bobkových listů. Infuze bobkových listů pomůže dosáhnout lesku a posílit vlasy. Tónovací masky s výtažkem z bobkového listu jsou mezi ženami velmi žádané.
Infúze bobkových listů se používá k otření nohou postižených houbami, se zvýšeným pocením, silným svěděním a pálením. Nálev zklidňuje poškozenou pokožku nohou, eliminuje nepříjemné pachy, vysušuje pokožku a odolává virovým infekcím.
Vaření aplikace
- Národní kuchyně: všude
- Klasická jídla: Bobkový list se nejčastěji používá do různých omáček, vývarů, polévek a omáček. Marinády a solanky jsou nemyslitelné bez bobkových listů. Hodí se k druhým chodům - masu, zelenině nebo rybám. V prvních kurzech je bobkový list umístěn 5-10 minut před vařením, ve druhém - 15-20 minut. Po přípravě pokrmu se bobkový list odstraní, protože může pokrmu přidat nadměrnou hořkost. Do omáček se doporučuje přidat bobkový prášek.
- Použití: jako koření se vavřínové listy používají čerstvé a častěji v sušené formě a lze také najít vavřín mletý, ale rychle ztrácí svou vůni, proto se doporučuje bobkový list rozemlít těsně před použitím.
- Použití: Polévky a vývary, přípravky, omáčky, ryby, maso, zelenina, luštěniny, drůbež